五末羹
【原料】熟雞肉50克，水發海參25克，水發口蘑25克，水發玉蘭片25克，叉燒肉50克，香菜1.5克，醋10克，水澱粉30克，豬骨湯適量，醬油5克，精鹽適量，料酒10克，味精1.5克，胡椒粉1克，熟雞油（或香油）5克。
【製法】1.將雞肉、海參、玉蘭片、口蘑、叉燒肉均切成0.3厘米見方的丁。
2.湯鍋內倒入豬骨湯，放在旺火上，把切好的5種丁與醬油、醋、料酒、精鹽、味精等一並放入湯鍋內，待湯燒開時用水澱粉勾芡，再翻攪幾下，撒上胡椒粉、香菜末，倒在湯碗內，淋入香油即成。
【特點】湯香而鮮，稍有酸辣味。
全雞清湯
【原料】雞骨架1副（約250克），雞頭、雞爪、雞翅尖、雞心、雞肝、雞肫共約200克，水發冬菇50克，水發冬筍50克，豌豆尖20克，蔥段20克，薑片10克，料酒25克，精鹽4克，味精2克。
【製法】1.將雞雜、雞骨架洗淨，用沸水焯一下，撈出洗淨；冬菇洗淨，切片；冬筍洗淨，切片；豌豆尖擇洗幹淨。
2.湯鍋置火上，放入適量清水，放入雞架和雞雜，再放入蔥段、薑片、料酒，旺火煮沸，撇淨浮沫，煮約半小時，放入冬菇片、冬筍片，繼續煮約15分鍾，用精鹽、味精調好口味，盛入湯碗中，放入豌豆苗即可。
【特點】湯清味鮮，雞雜香嫩。
醉全雞湯
【原料】活母雞1隻（約800～1000克），料酒120克，曲酒15克，蔥段25克，薑片10克，水發香菇50克，水發冬筍50克，豌豆尖10克，精鹽8克，味精3克。
【製法】1.將雞宰殺，煺淨雞毛，從肛門處取出內髒，剁下雞爪，洗淨，將雞頭別在雞翅下，放入沸水中焯出血水，撈出，內外洗淨，放入大湯碗中；香菇洗淨，大的一剖為二；冬筍切片；豌豆尖洗淨。
2.將香菇、冬筍、蔥段、薑片、精鹽、味精、料酒、曲酒同放湯碗中，加入適量清水，上屜將雞蒸約2小時，直至雞肉熟爛，取出後擇出蔥段、薑片不用，撒上豌豆尖即可。
【特點】酒香濃鬱，肉嫩湯鮮。
栗子雞湯
【原料】帶骨仔雞肉400克，栗子100克，蓮子肉50克，精鹽4克，味精3克。
【製法】1.將雞肉洗淨，剁成3厘米見方的塊，在開水中焯過，撈出；栗子洗淨，去殼；蓮子肉洗淨，用溫水浸泡。
2.湯鍋加入清水，用旺火燒開，放入雞塊、栗子、蓮子，煮開後撇去浮沫，改文火煮3小時，用精鹽、味精調好味，即可盛入湯碗中。
【特點】汁濃味鮮，醇香可口。
汆雞片湯
【原料】雞脯肉100克，雞蛋清1個，香菜末10克，精鹽3克，味精2克，料酒5克，香油5克，水澱粉少許。
【製法】1.將雞脯肉的筋、膜去掉，洗淨，用刀片成薄片，放入碗內，再用雞蛋清、精鹽（少許）、水澱粉拌勻漿好。
2.將湯鍋置火上，加入清水燒開，放入雞片、料酒、精鹽、味精，待湯燒開，撇去浮沫，起鍋盛入大湯碗內，撒上香菜末，淋入香油即成。
【特點】雞片鮮嫩，湯清鮮美。
雞粥菠菜
【原料】雞脯肉150克，紅根菠菜100克，牛奶200克，熟雞油20克，料酒20克，精鹽4克，味精3克，澱粉、清湯各適量。
【製法】1.將雞肉洗淨，剔除筋膜，用刀背砸成雞茸，放入碗中，加入牛奶、料酒、精鹽攪成糊狀；菠菜擇洗幹淨，除去老根，略帶紅頭，用沸水焯一下，瀝去水。
2.炒勺置火上，放入適量清湯，再放入雞茸、牛奶、精鹽、味精攪勻，放入適量水澱粉，邊燒邊攪拌，至湯微開，成雞粥。
3.菠菜平放在湯碗中，澆上一層雞粥，再放一層菠菜，再澆上一層雞粥，最上麵的一層為雞粥，淋入熟雞油即可。
【特點】白綠相間，鮮香滑嫩。
鹿茸烏雞湯
【原料】淨腔烏雞７50克，鹿茸5克，枸杞子10克，大棗10枚，薑片15克，精鹽６克，味精3克。
【製法】1.將烏雞洗淨，切塊，入沸水煮5分鍾，撈出洗淨；枸杞子、大棗洗幹淨，備用。
2.將烏雞、鹿茸、枸杞子、大棗、薑片、料酒一同放入燉盅內，加適量清水，蓋好盅蓋，用中火隔水燉4小時，揀出薑片，用精鹽、味精調好口味，即可上桌。
【特點】補腎壯陽，強身健體。
參棗烏雞湯
【原料】活烏雞800克，花旗參50克，大棗20克，蔥段、薑片各15克，精鹽６克，味精3克，料酒20克，鮮湯適量。
【製法】1.將雞宰殺後去內髒、煺毛，去嘴、爪硬皮，剁去爪尖，用清水洗淨後剁成2厘米見方的雞塊，入沸水中焯去血水；花旗參、大棗洗幹淨，均用冷水浸泡。
2.將湯鍋置火上，放入鮮湯、料酒、蔥段、薑片煮沸，撇去浮沫，把烏雞、花旗參、大棗倒入湯鍋內，用文火慢燉3小時，用精鹽、味精調好口味，即可上桌。
【特點】湯濃味鮮，營養豐富。
椰片母雞湯
【原料】老母雞1隻（約1000克），椰子1個，紅棗10枚，精鹽5克，味精3克，蔥段15克，薑片10克，料酒20克。
【製法】1.將雞宰殺，煺淨毛，去內髒，剁去腳爪，洗淨，剁成3厘米見方的小塊，入沸水中焯出血水，撈出洗淨，瀝水；椰子打開，倒出椰汁，挖出椰肉，切成片；紅棗洗淨，去核。
2.湯鍋置火上，放入適量清水，再放入雞塊、蔥段、薑片、料酒、紅棗，旺火燒開，撇淨浮沫，轉文火將雞塊燉至將近熟爛，揀出蔥段、薑片不用，放入椰肉片、椰子汁，繼續燉至雞肉酥爛，用精鹽、味精調好口味，即可盛入湯碗中。
【特點】風味獨特，肉香酥爛，湯味鮮美。
蟲草烏雞湯
【原料】淨堂烏雞800克，蟲草20克，枸杞子10克，大棗10枚，黃芪10克，蔥段、薑片各15克，料酒20克，精鹽5克，味精3克。
【製法】1.將蟲草、枸杞子、黃芪分別用清水洗幹淨；烏雞用清水衝洗幹淨，切塊，在開水中焯出血水，撈出，洗淨待用。
2.將湯鍋置火上，加入清水，放入烏雞、蟲草、大棗、枸杞子、黃芪、蔥段、薑片、料酒，用旺火燒開，撇淨浮沫，轉文火慢燉4小時，放精鹽、味精調味，再稍煮5分鍾起鍋，盛入湯碗即成。
【特點】湯濃肉爛，營養豐富，滋補佳品。
人參烏雞湯
【原料】烏雞７50克，高麗人參10克，紅棗20克，甜玉米1根，蔥段25克，薑片15克，精鹽5克，味精3克。
【製法】1.將雞宰殺，煺淨毛，去內髒、雞爪，在沸水中焯出血水，撈出後洗淨，瀝水；高麗參洗淨，切片；紅棗洗淨，去核；玉米洗淨，剁成小段。
2.將湯鍋置火上，放適量開水，放入烏雞、高麗人參、紅棗、玉米、蔥段、薑片，先用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火煲4小時以上，揀出蔥段、薑片不用，調入精鹽、味精，起鍋即可。
【特點】補氣補血，鹹甜適口。
雞塊西瓜盅
【原料】仔雞1隻（７50克），西瓜1個，生薑10克，蔥15克，料酒20克，精鹽4克，白糖5克，胡椒麵3克，味精3克。
【製法】1.將雞宰殺後，煺淨毛，去內髒，剁去腳爪，洗淨後入沸水中汆透，剔去大骨，切成塊；將生薑洗淨，切片；蔥切成長段。
2.在西瓜蒂處切開茶杯口大的口，用湯匙挖去瓜瓤，將雞塊放入瓜殼內，再放入薑片、蔥段、料酒、精鹽、白糖、胡椒麵、味精，加水淹沒雞塊，把切下的瓜蒂蓋蓋在西瓜開口處，用竹簽插住封好。
3.取瓷盆1個，將西瓜放入瓷盆中，上屜用大火蒸2小時左右，至雞肉熟爛取出。食時打開瓜蒂蓋即可。
【特點】清香微甜，雞肉細嫩。
雛雞春筍湯
【原料】雛雞1隻（約７50克），春筍150克，蘆筍尖50克，蔥段25克，薑片15克，料酒15克，精鹽4克，味精3克，白糖10克，胡椒麵1克，清湯適量，熟豬油25克。
【製法】1.將雞宰殺，煺淨毛，去內髒，剁成3厘米見方的塊，在沸水中焯淨血水，撈出後洗淨，瀝淨水；春筍剝去外皮，洗淨，切成片，在沸水中焯去澀味，撈出，過清水，瀝淨水；蘆筍尖削去外皮，留嫩尖。