2.炒勺置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，用蔥段、薑片熗勺，待出香味，下入雞塊煸炒，烹入料酒，加入適量清湯，旺火燒開，撇去浮沫，再放入精鹽、白糖、胡椒麵，用文火將雞肉煮至熟，放入春筍片，繼續煮至雞肉熟爛，揀去蔥段、薑片不用，放入蘆筍尖，即可盛入湯碗中。
【特點】湯味醇香，肉嫩酥爛。
茄子燉雞湯
【原料】帶骨仔雞肉250克，茄子200克，花生油50克，醬油30克，精鹽2克，料酒15克，鮮湯適量，蔥末2克，薑末2克，味精3克，醋少許。
【製法】1.將雞肉洗淨，剁成3厘米見方的塊；將茄子洗淨，去皮，切成滾刀塊。
2.將湯鍋置火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱，下蔥末、薑末熗鍋，再下入雞塊煸炒透，添入醬油、料酒煸炒片刻，然後放入鮮湯燒開，放入茄子塊，並用精鹽、味精調好口味，用小火煮至雞塊、茄子塊酥爛入味，淋入醋，出鍋即可。
【特點】雞爛茄嫩，湯汁味濃，醇香可口。
參芪雞塊湯
【原料】綠烏雞500克，黨參30克，黃芪30克，紅棗10克，甜玉米30克，蔥段15克，薑片10克，精鹽4克，味精3克。
【製法】1.將綠烏雞浸泡冷水後洗淨，切塊，放入沸水鍋中焯去血水；黨參、黃芪用清水洗淨，切段；紅棗去核，洗淨；甜玉米洗淨，切段。
2.將湯鍋置火上，加入適量清水燒開，放入雞塊、黨參、黃芪、紅棗、甜玉米、蔥段、薑片，用旺火煮沸，改文火慢燉至雞塊熟爛，用精鹽、味精調好口味，即可盛入湯碗中。
【特點】補血益氣，健脾和胃。
雞塊蘑菇湯
【原料】鮮蘑菇100克，熟雞肉150克，土豆７5克，胡蘿卜50克，洋蔥50克，芹菜25克，雞湯適量，黃油25克，精鹽8克，胡椒粉、味精各少許。
【製法】1.將蘑菇去掉泥沙，洗淨；土豆切滾刀塊；胡蘿卜切斜片；洋蔥切片；芹菜切段；雞肉切塊，並用少許雞湯浸漬，待用。
2.將炒鍋置火上，放入黃油燒化，放入切好的胡蘿卜片、蔥頭片煸炒，出香味後把雞塊連同雞湯倒入，再放入切好的土豆塊煮熟，放入蘑菇、芹菜段、精鹽、味精及胡椒粉即可食用。上湯時，將湯盛入盤裏，放上1塊雞肉即可。
【特點】鮮香適口，營養豐富。
冬瓜雞塊湯
【原料】淨膛母雞400克，冬瓜500克，蔥段、薑片各15克，精鹽5克，味精3克。
【製法】1.將冬瓜洗淨，去皮、瓤，切塊；淨膛母雞洗淨，剁成雞塊，放入沸水鍋中煮5分鍾，撈出瀝水。
2.將湯鍋置火上，加入適量清水煮開，放入雞塊、冬瓜、蔥段、薑片，用旺火燒開，撇去浮沫，改用中火煮至雞塊熟爛，調入精鹽、味精，起鍋盛入湯碗即成。
【特點】湯清味濃，鮮香可口。
三黃雞塊湯
【原料】三黃雞250克，洋蔥100克，雞蛋黃50克，鮮雞湯適量，油炒麵15克，精鹽６克，味精3克，胡椒粉2克，香葉少許，花生油30克。
【製法】1.將三黃雞剁成2厘米見方的雞塊，在開水中焯出血水，撈出後洗淨。
2.洋蔥擇洗幹淨，切成1.5厘米見方的洋蔥丁。
3.將雞蛋黃放在碗內打散，加適量熱雞湯澥開。
4.將炒鍋置火上，放入花生油燒至七成熱，下入洋蔥丁煸炒，放適量雞湯、香葉，蓋上蓋稍燜，燜出香味後加油炒麵攪勻。
5.用另一湯鍋，放入鮮雞湯、三黃雞塊煮熟，加入澥開的雞蛋黃，最後把洋蔥湯下入湯鍋，用精鹽、味精、胡椒粉調好口味，推勻後起鍋盛入湯碗。
【特點】肉嫩鮮香，濃湯味美。
雞片蓴菜湯
【原料】鮮蓴菜250克，雞脯肉100克，雞蛋清1個，精鹽5克，味精3克，水澱粉25克，雞湯適量。
【製法】1.將蓴菜去掉莖及老葉，用開水汆熟，放入湯碗內；將雞脯肉片成薄片，放入小碗內，用精鹽（1克）和水澱粉上漿，待用。
2.將湯鍋置火上，放入雞湯，燒開後將雞片汆入湯鍋內，變色熟後撈出放入湯碗內。待湯再開，撇去浮沫，加入餘下的精鹽、味精，起鍋盛入裝有蓴菜和雞片的湯碗內即成。
【特點】湯白味醇。
雨花雞片湯
【原料】雞脯肉200克，雨花茶葉5克，熟火腿25克，豌豆苗15克，精鹽3克，味精3克，料酒10克，香油10克，雞湯適量。
【製法】1.將雞脯肉剔去筋膜，洗淨後片成薄片，放入湯碗內用清水浸泡；將雨花茶葉放入茶杯內，倒入開水將茶葉泡好，待用；將火腿切成薄片。
2.將湯鍋置火上，放入雞湯，隨即加入精鹽、料酒、味精燒開，撇去浮沫，將火腿和湯碗內的雞脯肉與茶水一起倒入鍋內，待雞片呈白色時，用漏勺撈出，瀝幹水分後放入碗內；將湯鍋半離火，再撇去浮沫，把湯盛入放有雞片的碗內，撒入豌豆苗，淋入香油即成。
【特點】湯汁碧綠，清澈見底，雞肉鮮嫩。
蘿卜雞片湯
【原料】雞脯肉250克，白蘿卜50克，胡蘿卜50克，冬菇3朵，花生油10克，水澱粉8克，精鹽3克，香油5克，蔥白1棵，雞湯適量，薑片、胡椒麵各少許。
【製法】1.將雞脯肉片成薄片，放入碗內，加入精鹽（1克）、水澱粉（適量）和清水少許，攪勻調好口味；白蘿卜、胡蘿卜分別削皮，洗淨後切成片；將冬菇用水浸軟後與蔥白同切成片。
2.將炒勺置火上，放入花生油燒熱，放入蔥片、薑片熗勺，隨即放入白蘿卜片、胡蘿卜片、冬菇片煸炒片刻，加雞湯、精鹽，待湯開後放入雞片，用手勺輕輕推散，然後放入胡椒麵、香油調好口味，待湯再開時，起勺盛入湯碗內即成。
【特點】鮮香清爽。
雞絲明珠湯
【原料】雞脯肉150克，鵪鶉蛋10個，黃瓜50克，水發香菇50克，熟火腿肉20克，豌豆苗10克，枸杞子10多粒，精鹽5克，味精3克，澱粉、雞湯各適量，雞蛋清1個。
【製法】1.將雞肉洗淨，剔除筋膜，切成細絲，用澱粉、雞蛋清拌勻上漿，在微開的水中汆熟，撈出後瀝水待用；鵪鶉蛋煮熟，剝去外殼；黃瓜洗淨，切絲；水發香菇洗淨，切絲；熟火腿切細絲；豌豆苗擇洗幹淨；枸杞子洗淨，泡開。
2.湯鍋置火上，放入適量雞湯，再放入香菇絲、鵪鶉蛋，燒開，撇去浮沫，用精鹽、味精調好口味，放入雞絲、枸杞子，用水澱粉勾芡，盛入湯碗，撒上黃瓜絲、火腿絲、豌豆苗即可。
【特點】造型美觀，湯味清鮮。
雞絲酸菜湯
【原料】雞脯肉200克，酸菜100克，粉絲100克，雞蛋清1個，水發冬筍50克，料酒10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉2克，蔥絲、薑絲各10克，熟豬油25克，香油10克，雞湯、水澱粉各適量。
【製法】1.將雞肉洗淨，剔除筋膜，切成片，用雞蛋清、水澱粉拌勻上漿，在沸水中逐片汆熟，撈出，瀝淨水；酸菜洗淨，頂刀切成細絲；粉絲用溫水泡開，切成長12厘米的段；冬筍切成絲。
2.炒勺置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，用蔥絲、薑絲熗勺，待出香味，放入酸菜絲、冬筍絲略煸炒，烹入料酒，加入適量雞湯，煮沸，撇去浮沫，用精鹽、味精、胡椒粉調好口味，加入汆好的雞絲和粉絲，略煮，淋入香油，盛入湯碗中即可。
【特點】酸鮮適口，湯味清爽。
汆雞絲蜇頭
【原料】雞脯肉150克，海蜇頭200克，香菜梗15克，水澱粉15克，雞蛋清1個，精鹽3克，味精3克，醋15克，胡椒麵少許，香油5克，花生油10克，蔥、薑、蒜各適量，雞湯適量。
【製法】1.將雞脯肉洗淨，切成細絲，放入碗內，加入雞蛋清（少許）、水澱粉用手抓勻；香菜梗切成段；將海蜇頭反複衝洗幹淨，去掉泥沙，切成細絲；將蔥、薑切成細絲；蒜切成片，待用。
2.將湯鍋置火上，放入適量的雞湯，燒至六成熱，放入漿好的雞絲，用筷子滑開撥散至熟，撈出放入碗內；將海蜇頭放熱水中燙一下，撈出後控淨水。
3.將炒勺再置火上，放入花生油燒熱，放入蒜片熗勺，烹醋，加入雞湯、雞絲、海蜇頭絲、味精、精鹽、蔥薑絲，待湯開後撇去浮沫，加胡椒麵、香菜梗，淋入香油，起勺盛入湯碗內即成。