【特點】湯清味美，雞絲軟嫩，蜇頭鮮脆，酸辣適口。
茉莉雞片湯
【原料】雞裏脊肉150克，茉莉花20朵，雞蛋清2個，精鹽5克，味精3克，料酒15克，雞湯適量，蔥薑汁、胡椒麵、澱粉各少許。
【製法】1.將雞裏脊肉剔去筋膜，洗淨後切成小肉丁；將茉莉花擇去梗，洗淨。
2.將雞肉與少許精鹽、料酒、味精、蔥薑汁、雞蛋清調拌均勻。將澱粉放在案板上鋪開，將雞丁逐塊放入澱粉上，用擀麵杖將雞丁塊敲成薄片。
3.將湯鍋內放水並置火上燒開，把雞片逐片放入開水中汆透，撈出，用涼水衝涼，再用涼水浸泡。
4.將雞湯放入湯鍋內置火上燒開，放入料酒、精鹽、味精、胡椒粉調好口味，把泡雞片的水潷淨，用滾開的雞清湯將雞片燙熟，撈出後放入碗內，茉莉花也放入碗內，再將雞湯盛入湯碗內即成。
【特點】湯清鮮，花芳香，雞片白嫩爽滑。
苦瓜雞絲湯
【原料】雞柳肉200克，苦瓜200克，料酒10克，精鹽4克，味精3克，白糖5克，洋蔥10克，雞湯適量，花生油30克。
【製法】1.將苦瓜外皮清洗幹淨，剖開，去籽、瓤，用適量精鹽稍醃後放入沸水鍋內焯一下，撈起後用涼水浸泡一下，切絲；洋蔥切末，待用。
2.將雞柳肉洗淨，切絲，在沸水鍋內燙一下，撈出。
3.將炒鍋置火上，放花生油燒至七成熱，放入洋蔥末煸出香味，再放雞絲煸炒，烹適量料酒，加入雞湯，放味精、白糖、鹽、苦瓜，煮開，盛入湯碗即成。
【特點】湯味清香、爽口、微苦。
雞絲榨菜湯
【原料】雞脯肉150克，榨菜75克，味精2克，料酒5克，精鹽少許，雞湯適量，蔥絲適量。
【製法】1.將雞脯肉洗淨，片成薄片，順刀切成細絲，放入碗內，加入少許涼雞湯調勻浸泡；榨菜洗淨，也切成細絲，待用。
2.將湯鍋置火上，添入雞湯，待燒至七成熱時，用漏勺將雞絲放入湯鍋內汆一下撈出；湯鍋內加入榨菜絲、精鹽、味精、料酒，待湯開後撇去浮沫，撒上蔥絲，起鍋盛入湯碗內，撒上雞絲即成。
【特點】雞絲滑嫩，榨菜清脆，湯鮮適口。
南瓜雞丁湯
【原料】雞脯肉200克，南瓜250克，火腿肉100克，雞架1副，香菇25克，豬棒骨500克，雞蛋清1個，精鹽5克，味精3克，胡椒粉1.5克，薑片10克，蔥段15克，料酒15克，澱粉適量。
【製法】1.將雞脯肉洗淨，剔除筋膜，切成1厘米見方的小丁；南瓜去皮、瓤，切成1.5厘米見方的丁；火腿肉切小丁。
2.將雞架洗淨，香菇洗淨，一同放鍋中，再加入焯過水洗淨的豬棒骨，放入適量清水，旺火燒開，撇去浮沫，再放入蔥段、薑片、料酒，轉小火煮約2小時，成為濃湯。
3.將濃湯潷入另一湯鍋內，放入火腿丁，煮沸，放入精鹽、味精、胡椒粉調好口味，再放入南瓜丁煮熟，最後放入用澱粉和雞蛋清上好漿的雞丁，用手勺慢慢推開，再煮約5分鍾，即可盛入湯碗中。
【特點】湯味濃鬱，鮮香適口。
咖喱雞丁湯
【原料】雞肉300克，洋蔥100克，土豆100克，鮮雞湯適量，黃油50克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉3克，咖喱粉3克。
【製法】1.將雞肉洗淨，切丁；洋蔥擇洗幹淨，切丁；土豆去皮，也切成丁。
2.將湯鍋置火上，放入黃油燒至七成熱，放入土豆、洋蔥煸炒2分鍾，加入咖喱粉繼續翻炒，待咖喱散發出辣香味時，倒入雞湯和切好的雞丁，待雞丁煮至熟爛後加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，即可盛入湯碗。
【特點】咖喱雞丁軟嫩適口，咖喱濃湯鮮香微辣，風味獨特。
雞丁豆腐腦
【原料】豆腐腦７50克，雞脯肉200克，幹貝35克，水發冬菇35克，水發木耳30克，水發黃花菜30克，精鹽5克，味精少許，雞湯適量。
【製法】1.將冬菇去蒂，洗去泥沙，切小丁；雞脯肉切小丁；木耳洗淨，切成小丁；黃花菜擇去蒂，洗淨，切小段。將上述各原料放入同一碗中。
2.將幹貝剝去老肉，洗淨後放在盆內，上屜蒸酥後取出，放入盛雞丁、冬菇丁、木耳丁、黃花菜小段的碗內，加入精鹽、味精、雞湯，上屜蒸半小時取出，盛入湯碗內，將豆腐腦一勺一勺地舀入盛雞丁湯碗內，略煮即可。
【特點】質地白嫩，鮮香清口。
雞茸豆卷湯
【原料】雞脯肉250克，豆腐皮3張，水發香菇25克，水發冬筍25克，水發木耳25克，水發粉絲50克，豌豆苗15克，精鹽６克，白糖10克，味精3克，清湯、水澱粉各適量，花生油500克（約耗50克），熟雞油10克。
【製法】1.將雞肉洗淨，剔除筋膜，用刀背砸成肉茸，放入碗中，加入精鹽（2克）、料酒、味精（1克）、白糖（4克）、澱粉拌均勻，攪打上勁成肉餡；香菇、冬筍洗淨，切片；木耳洗淨，撕成小朵；粉絲斷成長10厘米的段；豌豆苗洗淨。
2.將豆皮弄潮軟，攤開，切成4塊，去掉硬邊，抹上澱粉糊，將肉餡平攤在豆皮上，卷成春卷形，用澱粉糊封上口。
3.炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，將肉卷炸至金黃色，撈出瀝淨油。
4.湯鍋置火上，放入適量清湯，加入香菇片、冬筍片、木耳、精鹽、味精、白糖、料酒，燒沸，撇去浮沫，加入肉卷、粉絲再燒開，略燜一下，盛入湯碗中，撒上豌豆苗，淋入熟雞油即可。
【特點】肉卷鮮香，湯味醇厚。
雞茸蛋花湯
【原料】雞脯肉100克，雞蛋清６個，鮮蝦仁25克，火腿肉25克，水發香菇25克，水發冬筍25克，精鹽5克，味精3克，高湯、澱粉各適量，料酒10克。
【製法】1.將雞脯肉洗淨，剔除筋膜，用刀背砸成肉茸，放入碗中，加少量清水調開，放入料酒、精鹽（1克）、味精、澱粉調勻；雞蛋清放入淺碗中抽打成蛋泡糊，使其白濃如霜，倒入雞茸中攪打均勻；蝦仁挑去沙線，洗淨；冬菇、冬筍切薄片；火腿切末。
2.湯鍋置火上，放入適量高湯，煮沸，撇去浮沫，放入蝦仁、筍片、香菇片，燒至滾沸，再放入料酒、精鹽、味精調味，將碗中雞茸蛋液均勻放入湯中，用手勺輕推，待雞茸蛋花浮起，用漏勺撈出；將湯倒入湯碗中，再把雞茸蛋花放在湯麵上，撒上火腿末即可。
【特點】湯味醇厚，蛋花滑嫩。
雞茸豆花湯
【原料】雞脯肉７5克，豆腐50克，雞蛋清1個，火腿20克，水澱粉15克，熟豬油10克，精鹽5克，雞湯適量，胡椒麵、味精各少許。
【製法】1.將豆腐上屜蒸10分鍾左右，取出瀝去水分，用筷子攪碎待用；將火腿切成細絲。
2.將雞脯肉洗淨，剔去筋膜，用刀剁成細肉茸，放入大碗中，一麵慢慢加水，一麵攪拌成肉泥，並徐徐地加入雞蛋清，同時將水澱粉和攪碎的豆腐加入，攪拌均勻。
3.將湯鍋置火上，添入雞湯燒開，放入精鹽、味精、胡椒麵調味，將拌勻的豆腐雞肉泥茸倒入，慢火煮熟，再淋入熟豬油，起鍋盛入碗內，撒上火腿絲即成。
【特點】雞茸軟嫩，湯味鮮美。
汆雞茸魚骨
【原料】發好的魚骨200克，雞裏脊肉７5克，雞蛋清1個，油菜20克，熟火腿10克，精鹽3克，味精2克，料酒5克，雞湯適量，香油10克，花椒水、澱粉各適量。
【製法】1.把魚骨頂刀切成象眼塊，放入開水內燙透撈出，控淨水；將雞肉用刀背砸成細泥放在大碗內，加入雞蛋清、雞湯、味精、精鹽各少許，攪成稠粥狀，再放入魚骨調勻；火腿切成小象眼片；油菜用開水燙後也切成象眼片。
2.將湯鍋置火上，放入雞湯和適量清水，待湯燒開，用筷子將魚骨雞泥擺在湯內呈疙瘩形，加入精鹽、花椒水、料酒、味精、火腿片、油菜片，湯開時撇去浮沫，用水澱粉勾薄芡，放入香油，起鍋盛入碗內即成。
【特點】雞茸鮮嫩，魚骨軟脆，滋味鮮美，營養豐富。