雞茸玉米湯
【原料】雞脯肉150克，甜玉米粒（罐裝）７5克，雞蛋清2個，豌豆苗25克，枸杞子5克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉2克，水澱粉、高湯各適量，熟雞油10克，薑汁5克，香油5克。
【製法】1.將雞肉洗淨，剔除筋膜，用刀背砸成肉茸，放入碗中，加入精鹽（2克）、味精（1克）、料酒、雞蛋清、水澱粉、香油、薑汁拌勻，攪打上勁成雞茸肉餡；豌豆苗擇洗幹淨；枸杞子洗淨，泡開。
2.將湯鍋置火上，放入適量高湯，煮沸後撇淨浮沫，將玉米粒蘸勻雞茸餡放入湯內，用手勺慢慢推開，文火繼續煮沸，用精鹽、味精、胡椒粉調味，水澱粉勾薄芡，盛入湯碗中，撒上豌豆苗，淋入香油即可。
【特點】湯鮮味美，玉米韌香。
雞茸竹蓀湯
【原料】雞脯肉150克，水發竹蓀100克，菠菜心50克，香油10克，精鹽5克，味精3克，雞蛋清2個，胡椒粉1克，澱粉、雞湯各適量，熟雞油10克。
【製法】1.將雞肉洗淨，剔除筋膜，用刀砸成肉茸放入碗中，加入精鹽（2克）、味精（1克）、水澱粉、雞蛋清、料酒、香油，拌勻攪打上勁成雞肉茸餡；竹蓀洗淨，切成長3厘米的段，一剖兩開，擠幹水分；菠菜心擇洗幹淨。
2.湯鍋置火上，放入適量雞湯，燒沸，撇淨浮沫，將擠幹水的竹蓀蘸勻雞茸肉餡一段一段放入湯中，文火煮沸，加入精鹽、味精、胡椒粉調好口味，待湯再燒開，放入菠菜葉，即可盛入湯碗中，淋入雞油即可。
【特點】湯鮮味美，鮮滑脆嫩。
汆雞茸豌豆
【原料】鮮豌豆７5克，雞脯肉50克，豬肥膘肉25克，淨冬筍25克，水發冬菇30克，精鹽4克，味精2克，薑汁4克，香油5克，豌豆苗20克，水澱粉適量，雞蛋清1個，高湯適量。
【製法】1.將雞脯肉洗淨，剔去筋膜，豬肥膘肉也洗淨，與雞脯肉混合在一起，用刀背砸成肉泥後再用刀剁成肉茸；冬筍、火腿分別切成長條片，待用；豌豆苗擇洗幹淨。
2.將豌豆剝去皮，洗淨，用開水燙一下；將筍片、冬菇也分別用開水焯一下；將肉茸放入碗內，加精鹽和清水各少許，用筷子攪拌，待攪拌上勁，放入水澱粉與雞蛋清再攪上勁，把豌豆放入肉茸內攪拌均勻。
3.將湯鍋置火上，放入開水，把肉茸豌豆用手擠成8個丸子下鍋，待湯開後用文火煮熟，撈出放入大湯碗內。
4.將湯鍋再置火上，放入高湯、火腿片、冬筍片、冬菇，放味精、精鹽、薑汁，湯開後撇去浮沫，用水澱粉勾芡，撒上豌豆苗，淋入香油起鍋，將湯盛入大湯碗內即成。
【特點】鮮嫩清香，色澤美觀。
雞茸口蘑湯
【原料】雞脯肉150克，水發口蘑100克，雞蛋2個，豌豆尖50克，精鹽4克，味精3克，胡椒粉1克，薑汁5克，水澱粉、高湯各適量，料酒10克。
【製法】1.將雞肉洗淨，剔除筋膜，剁成肉茸，加入精鹽（2克）、味精（1克）、薑汁、蛋清、水澱粉攪打成肉茸餡；口蘑洗淨，切成薄片，擠幹水分；豌豆尖擇洗幹淨。
2.將湯鍋置火上，放入適量高湯，燒開，撇去浮沫，將擠幹水分的口蘑片蘸勻雞肉茸餡，一片一片放入湯鍋內，用文火燒開，加入料酒略煮，用精鹽、味精、胡椒粉調味，水澱粉勾薄芡，撒入豌豆尖，盛入湯碗中即可。
【特點】湯清味美，滑嫩爽口。
慈菇雞丸湯
【原料】雞脯肉250克，慈菇150克，鮮湯適量，豆苗尖50克，雞蛋1個，水澱粉20克，熟雞油50克，精鹽3克，味精1克，香油10克，胡椒粉2克，薑末、蔥花各5克。
【製法】1.將雞脯肉剔去筋膜，洗淨，切碎後剁成茸；將慈菇洗淨，去外皮，也剁成茸，然後加入雞茸中，加雞蛋清、精鹽、薑末、胡椒粉、味精調味後，再加水澱粉和適量水攪拌均勻，待用。
2.將湯鍋置旺火上，加入鮮湯燒沸，放精鹽、薑末、蔥花、熟雞油，接著將雞肉茸用勺製成直徑3厘米的丸子，放入沸湯中，放4～5個丸子後用手勺輕輕推一下，待全部丸子放完後約煮10分鍾，再放豆苗，調入醬油、香油、味精、胡椒粉，速起鍋盛入湯碗內即可。
【特點】丸子色白、肉嫩，味濃鬱而清香。
雞蝦雙珠湯
【原料】雞脯肉200克，鮮蝦仁200克，雞蛋2個，嫩菠菜150克，精鹽3克，料酒25克，味精2克，香油5克，蔥段、薑片各少許，高湯適量。
【製法】1.將雞脯肉洗淨，擠淨血水，剁成茸，放在大碗內，加入高湯、料酒、精鹽、雞蛋清，攪拌均勻，然後用手擠成若幹像荔枝大小的丸子，放入盛高湯的湯鍋內，用微火燒至八成成熟時撈到清水內；菠菜洗淨，切段。
2.將蝦仁洗淨瀝水後也剁成肉茸，放入碗內，加料酒、精鹽、雞蛋清、高湯攪勻，然後擠成荔枝大小的蝦丸子，放入雞湯鍋內，微火煮，待蝦丸子全部浮起時撈出。
3.將盛有高湯的湯鍋置旺火上，放蔥段、薑片，煮10分鍾，把蔥段、薑片撈出，放入精鹽、料酒、雞丸、蝦丸、菠菜段、味精，待湯開後起鍋盛入湯碗內，淋入香油即成。
【特點】鮮香嫩爽，老幼鹹宜，營養豐富。
雙色雞丸湯
【原料】雞肉茸300克，雞蛋黃2個，番茄1個，綠菜葉50克，精鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，清湯適量，料酒少許。
【製法】1.將番茄用開水燙一下，去皮、籽，切成片；將綠色菜葉擇洗幹淨，用開水燙一下，然後投涼；將雞肉茸放入大碗內，用精鹽、味精少許攪上勁。
2.將湯鍋洗淨，加適量清水，取一半雞肉茸擠成直徑2厘米大小的丸子，放入快要燒開的水中，待水燒開、丸子浮出水麵時，把丸子舀在大碗裏；將另一半雞肉茸中加入蛋黃液攪勻，做法如前。
3.將湯鍋內放清湯，加精鹽、胡椒粉調味，燒開後加入番茄片、綠菜葉，燙熟撈入碗內墊底，把雞丸盛在上麵，湯內加入味精，然後舀在碗內即成。
【特點】肉質細嫩，湯鮮味美，清淡可口。
雞丸奶白湯
【原料】雞脯肉200克，豬肥膘肉50克，熟火腿25克，水發冬菇30克，水發冬筍50克，荸薺100克，豌豆尖15克，雞蛋清2個，精鹽5克，味精2克，料酒15克，薑汁5克，花生油50克，澱粉、清湯各適量，牛奶100克。
【製法】1.將雞肉洗淨，剔除筋膜，剁成泥；豬肥膘肉剁成泥；熟火腿洗淨，切片；冬菇、冬筍切片；荸薺洗淨，削去皮，拍鬆切成細粒；豌豆尖洗淨。
2.將雞肉泥、肥肉膘泥、荸薺粒放入碗中，加入薑汁、精鹽（2克）、料酒、味精（1克）、水澱粉及少許清水攪打成肉餡。
3.炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，將肉餡擠成核桃大的肉丸，放入油中煎炸，用手勺壓扁，煎至兩麵發白，放入大湯碗中，加入適量清湯、料酒、牛奶、精鹽，上屜用旺火蒸約5分鍾，取出。
4.將湯汁潷入湯鍋中，放入冬菇片、冬筍片、料酒、精鹽、味精，燒沸，撇去浮沫，澆在大湯碗中，撒上火腿片、豌豆尖即可。
【特點】奶香濃鬱，雞丸綿軟。
汆雞茸蝦球
【原料】雞脯肉100克，青蝦300克，豬肥膘肉50克，豌豆苗50克，雞蛋清2個，水澱粉25克，薑末1.5克，精鹽4克，味精2克，料酒1.5克，豬骨頭湯適量。
【製法】1.將青蝦洗淨後去皮，與豬肥膘肉、雞脯肉分別砸成細泥；將豌豆苗擇去根莖，洗淨。
2.取5克水澱粉加10克水調開，放在雞肉泥中拌勻，再加入雞蛋清、精鹽攪勻，即成雞茸；將蝦仁泥、肥肉泥、水澱粉、雞蛋清、料酒、精鹽、味精、薑末放在一起，攪拌均勻，即成蝦泥。
3.將湯鍋內添豬骨頭湯，在旺火上燒開後端離火口，把蝦泥擠成直徑約3厘米的丸子，放入湯裏；然後，把湯鍋再放在旺火上燒開，撇去浮沫，放入剩餘的精鹽、料酒和味精，再移到微火上，把丸子汆熟，隨即將雞茸攪散，放在丸子湯裏（不使其結成塊），待湯燒開後，翻攪兩下，倒入大湯碗中，把豌豆苗撒在湯上即成。