【特點】軟嫩清香，湯味醇鮮。
三色雞丸銀耳湯
【原料】雞脯肉150克，銀耳15克，雞蛋清1個，精鹽3克，味精2克，料酒5克，雞油5克，水澱粉15克，高湯適量，胡椒麵適量。
【製法】1.用溫水將銀耳浸泡發好，撈出，去根、蒂，放入大湯碗內，加入高湯（300克），放少許精鹽與味精，用玻璃紙封口，上屜蒸約30分鍾，取出待用。
2.將雞脯肉剔淨筋膜，用刀背砸成茸，放在碗內，加入雞蛋清、料酒、精鹽、味精、水澱粉漿勻；把雞茸分成3份，並分別用紅、黃、綠三種食用顏色染色，做成花生米大小的丸子，放入開水鍋內汆熟，撈出待用。
3.將湯鍋置火上，放入高湯、精鹽、味精、胡椒麵，將銀耳連同原汁倒入湯鍋內，待湯燒開後，投入三色丸子，稍開即可起鍋，裝入湯碗內，淋入雞油即成。
【特點】色彩美觀，清鮮爽口。
雞雜清湯
【原料】雞架1副（約300克），水發木耳50克，油菜心3棵，精鹽5克，味精3克，料酒20克，薑片10克，蔥段少許。
【製法】1.將雞架洗淨；水發木耳洗淨，撕成小朵；油菜心洗淨，順剖為二。
2.湯鍋置火上，放入適量清水、雞架，煮沸，撇去浮沫，加入料酒、薑片、蔥段，文火繼續煮約半小時，加入木耳、精鹽、味精，煮約10分鍾，揀出薑片、蔥段不用，放入油菜心，煮熟，即可盛入湯碗中。
【特點】湯清味鮮，色澤美觀。
繡球雞胗
【原料】雞胗400克，肥瘦豬肉100克，蔥50克，薑10克，醬油25克，清湯500克，料酒30克，精鹽適量，花椒2克，八角3克，砂仁1.5克，丁香0.25克，桂皮0.5克，草果1個。
【製法】1.將雞胗裏的雞內金撕去，從中切為兩瓣，洗淨，每隔0.2厘米切上十字花刀，深為雞胗的2／3，放入沸水中焯過（遇熱後刀紋張開形如繡球）；豬肉洗淨，切片。
2.把花椒、八角、砂仁、丁香、桂皮、草果用紗布包紮好，與雞胗、豬肉、清湯、醬油、薑、蔥、料酒、精鹽同放入鍋內，用旺火燒沸，撇去浮沫，轉至微火燉2小時，待湯去1／2時，揀出蔥、薑、料包不用，盛入碗內即成。
【特點】雞胗形似繡球，嚼時綿軟有勁，湯味鮮香。
雞皮魚肚湯
【原料】黃魚肚100克，熟雞皮100克（選用肥嫩仔雞頸下部和胸上部的皮），料酒15克，清湯少許，精鹽4克，味精1克，奶湯７50克，熟雞油25克，熟豬油500克（約耗150克）。
【製法】1.將炒勺置小火上，放熟豬油、黃魚肚（逐漸浸熱），待油燒至五成熱時，魚肚已浸軟，撈出，切成長2.5厘米、寬1.5厘米的小塊；待油再燒至七成熱時，再放入魚肚浸炸5分鍾，改用旺火將魚肚炸透（炸時不斷翻動魚肚，使其炸透），撈出，晾涼，然後將魚肚放入清水中去其油質，洗淨，泡漲後撈出；將雞皮切成長4厘米、寬1.5厘米的片，放入蒸碗內，加入料酒、清湯，上屜蒸熟。
2.湯鍋置旺火上，放入奶湯燒沸，再放入魚肚、雞皮、精鹽、料酒，燒約3分鍾，加味精，淋入雞油即成。
【特點】魚肚柔軟，湯濃香鮮。
西式雞雜湯
【原料】熟雞心25克，熟雞肝50克，熟雞胗50克，黃油15克，奶油10克，生雞蛋黃1個，香桃1片，香葉半片，酸黃瓜30克，胡蘿卜30克，洋蔥30克，土豆30克，芹菜15克，麵粉3克，精鹽2克，味精2克，胡椒2粒，口蘑15克，雞湯適量。
【製法】1.將熟雞心、雞肝、雞胗切片；洋蔥、胡蘿卜去皮，洗淨，洋蔥切成斜角塊，胡蘿卜切成長條片；芹菜去根，洗淨，切成段；土豆去皮，洗淨，切成長條片；黃瓜去皮、瓤，切成斜角塊；口蘑切成片。
2.湯鍋內放入黃油，置火上燒熱，放入洋蔥塊、胡蘿卜片，煸炒至五成熟時，放入芹菜段、胡椒粒、香葉、香桃，待炒出香味，再放入麵粉炒熟，注入雞湯，將土豆條放入煮10分鍾，再放入酸黃瓜、口蘑片、雞雜、味精、精鹽、奶油調好口味，然後放入香桃，再燒開。
3.將雞蛋黃放入湯碗內，先用少許涼湯澥開攪勻，立即將雞雜湯衝入即成。
【特點】色淡黃，味鮮濃，稍帶酸口。
火腿鳳翅湯
【原料】雞翅4個，火腿100克，料酒15克，蔥、薑各15克、精鹽６克，味精2克，香油少許，春筍250克，豌豆苗15克。
【製法】1.將雞翅洗淨，剁成均勻的4塊；火腿肉洗淨，切成薄片；春筍剝去外皮，切片，放沸水中焯去澀味，撈出，瀝淨水；豌豆苗擇洗幹淨。
2.將湯鍋置火上，放入適量清水，再放入雞翅塊、火腿片，旺火燒沸，撇淨浮沫，轉小火將雞翅煮至離骨，再放入春筍片、精鹽、味精，略煮，盛入湯碗中，撒上豌豆苗即可。
【特點】湯味鮮美，雞翅酥軟。
平菇鳳翅湯
【原料】雞翅400克，鮮平菇200克，蔥段15克，薑片10克，蒜瓣5粒，料酒15克，精鹽4克，味精3克，胡椒粉1克，香油5克。
【製法】1.將平菇洗淨，切片，放入湯鍋；將鍋置火上，加入適量清水，煮約5分鍾，取出平菇放入湯碗中。
2.另用一隻大湯盆，裝上雞翅，上麵覆蓋平菇並將菇湯倒入湯盆內，放入料酒、蔥段、薑片、蒜瓣、精鹽、味精、胡椒粉和少量清水，移入大蒸鍋內，隔水置火上蒸1小時左右，待雞翅膀肉已脫骨，起鍋取出湯盆，淋入香油即成。
【特點】鮮香適口，宜湯宜菜。
香菇鳳爪湯
【原料】雞爪10個，冬菇100克，冬筍、火腿各15克，料酒15克，精鹽15克，味精2克，蔥、薑少許，雞湯適量。
【製法】1.將冬菇泡發後去根蒂，洗淨；冬筍切片；雞爪洗淨，去爪尖，一刀兩段，下沸水燙一下，撈出後洗淨。
2.將雞爪、冬菇、冬筍、火腿放入大湯碗中，加雞湯、精鹽、味精、料酒、蔥、薑，上屜蒸至雞爪酥爛時，取出即可。
【特點】清香味美。
番茄鳳爪湯
【原料】鳳爪400克，番茄200克，番茄醬100克，土豆100克，料酒15克，精鹽4克，味精2克，白糖8克，薑片10克，花生油30克。
【製法】1.將鳳爪洗淨，用沸水燙透，撕去黃皮，剁去爪尖；番茄、土豆洗淨，去皮，均切成小丁。
2.將湯鍋置火上，放入花生油燒熱，放番茄丁、土豆丁煸炒，再放番茄醬，小火炒至翻沙，放白糖、薑片、雞爪，倒入清水，放精鹽、料酒，用旺火煮開，改中火慢燉，待雞爪熟爛時，調入味精，起鍋即成。
【特點】湯味鮮美，鮮香適口。
花生鳳爪湯
【原料】花生仁150克，雞爪400克，生薑2片，精鹽3克，花生油25克，胡椒粉1克，料酒5克，醬油少許。
【製法】1.將花生仁用溫水略泡，洗淨，瀝幹水；將新鮮雞爪用沸水燙透，脫去黃皮，剁去爪尖，洗淨，待用。
2.將炒勺置火上，放入花生油燒熱，放入雞爪煸炒，再下薑片，倒入清水，放精鹽、料酒，用大火煮10分鍾，放入花生仁，再煮10分鍾，改用中火，撇去浮沫，待雞爪、花生仁熟爛時，滴入醬油，撒上胡椒粉，起勺即可。
【特點】味道鮮美，香嫩利口。
核桃鳳爪湯
【原料】雞爪400克，核桃仁80克，胡桃肉80克，陳皮10克，精鹽適量。
【製法】1.將雞爪用沸水汆燙後撈出，去硬皮、爪尖，洗幹淨；核桃仁保留外衣，浸透後洗淨；胡桃肉、陳皮洗淨。
2.將湯鍋置火上，加入適量清水煮開，放入雞爪、核桃仁、陳皮、胡桃肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉中火繼續燉3小時，加少許鹽調味即可。
【特點】健腦益智，營養豐富。