黃瓜雞雜湯
【原料】熟雞心25克，熟雞肝50克，熟雞胗50克，胡蘿卜50克，黃瓜50克，精鹽3克，味精3克，胡椒粉2克，醋5克，雞湯適量，熟雞油10克。
【製作】1.將熟雞心、雞肝、雞胗均切成片，放入湯碗中；胡蘿卜洗淨，一剖為二，再切斜片，放入沸水中焯熟，放入湯碗中；黃瓜洗淨，去蒂，一剖為二，再切斜刀片，放湯碗中。
2.湯鍋置火上，放入適量雞湯，煮沸，撇去浮沫，加入精鹽、味精、胡椒粉、醋，調好口味，倒入放雞雜的大湯碗中，淋入熟雞油即可。
【特點】湯鮮味美，酸辣適口。
豆苗汆鳳肝
【原料】豆苗100克，雞肝80克，料酒、精鹽、味精各少許，雞湯適量。
【製法】1.將雞肝擇去苦膽，洗淨，片成0.3厘米厚的片，放入碗中，加料酒和適量清水泡2分鍾；豆苗摘取嫩尖洗淨，待用。
2.雞湯上火燒開，倒入雞肝片汆透撈出，放在湯碗內，上麵放豆苗；撇淨湯麵浮沫，加精鹽、味精調好口味，倒入湯碗中即成。
【特點】豆苗碧綠清香，雞肝鮮嫩如羹。
黃豆枸杞鳳爪湯
【原料】雞爪10支，黃豆100克，枸杞子50克，蔥段20克，薑片15克，精鹽5克，味精3克，料酒15克，清湯適量。
【製法】1.將雞爪洗淨，撕去黃皮，剁去爪尖，用沸水焯一下，撈出瀝水；黃豆洗淨，用溫水泡漲；枸杞子洗淨，泡開。
2.將湯鍋置火上，放入適量清湯，再放入雞爪、黃豆，蔥段、薑片、料酒，旺火煮沸，撇去浮沫，轉小火煮雞爪、黃豆至酥爛，放入枸杞子，再繼續煮約5分鍾，用精鹽、味精調好味，揀出蔥段、薑片不用，盛入湯碗中即可。
【特點】湯鮮味醇，豆酥爪爛。
扁豆薏米鳳爪湯
【原料】雞爪250克，薏仁米30克，扁豆30克，蜜棗10枚，精鹽5克，味精2克。
【製法】1.將鮮雞爪洗淨，撕去黃皮，剁去爪尖；薏仁米、扁豆用溫水泡發好，洗幹淨。
2.將湯鍋置火上，放入適量清水，把雞爪、扁豆、薑片、蜜棗一起放入鍋內，用大火燒開，撇去浮沫，改小火燉40分鍾左右，調入精鹽、味精即可。
【特點】健脾去濕，舒筋活血。
麻辣火鍋豆瓣雞
【原料】活雞1隻（約1000克），豆瓣醬25克，料酒15克，蔥段20克，薑片10克，蒜瓣10克，大料3克，花椒2克，幹紅辣椒5克，橘皮5克，精鹽15克，涮菜1份（魚片、毛肚、鴨腸、平菇、白菜、粉絲、萵苣、豆腐、血豆腐、白肉等各適量），香油味碟1份，花生油30克。
【製法】1.將雞宰殺，煺淨毛，去內髒，洗淨，剁成小塊，放入沸水中焯去血水，撈出後洗淨，瀝淨水，放入湯鍋內，將大料、花椒、橘皮、薑片、蔥段、紅辣椒、蒜瓣用紗布包好放入湯鍋中，加入適量清水，將雞塊煮熟，撈出瀝淨水。
2.炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入豆瓣醬炒出紅油，放入雞塊煸炒，放入雞湯，煮沸，撇去浮沫，倒入火鍋中，放入料酒、精鹽調好味，使湯保持微開狀態。根據個人愛好，將加工好的涮菜放入湯中，涮蘸調味汁。
【特點】湯鮮肉香，冬季佳肴。
鴨心湯
【原料】鴨心10個，水發玉蘭片25克，水發冬菇10克，火腿15克，黃瓜15克，茭白50克，醬油10克，精鹽1克，味精2克，料酒5克，薑汁5克，雞湯適量。
【製法】1.將鴨心去血管，洗淨血水，一切兩半，再從內麵（即刀口一麵）用刀斜片幾刀，再換個方位斜片幾刀，將鴨心片成薄片而不斷皮。
2.將玉蘭片切長方形片；冬菇改十字刀；火腿切成長條片；茭白去皮，同黃瓜一樣分別切成長條片；然後，將茭白、玉蘭片、冬菇分別用開水焯一下，控淨水分。
3.將湯鍋置火上，放入雞湯，把鴨心放入碗內，加入醬油、料酒用手抓勻，下入湯鍋，煮至八成熟撈出，倒入大湯碗內；鍋內湯開後撇淨表麵的浮沫，放入茭白片、玉蘭片、冬菇、黃瓜片、薑汁、精鹽、味精，待湯再開後起鍋盛，入大湯碗內即成。
【特點】色彩豔美，湯汁鮮香。
三絲鮮湯
【原料】鴨胸肉150克，鱔魚絲50克，水發海參50克，料酒、醬油各10克，精鹽、味精各2克，香油5克，花生油30克，高湯適量，胡椒粉少許，雞蛋清1個，水澱粉適量，薑汁少許。
【製法】1.將鴨脯肉洗淨，切細絲；鱔魚絲入清水，泡去血水；海參洗淨泥沙，切細絲。
2.將雞蛋清和適量澱粉放碗內攪勻成蛋粉糊，放入鱔魚絲和海參絲，拌勻上漿。
3.炒勺上火燒熱，倒入花生油燒至六成熱，下入鱔魚絲和海參絲劃散，烹入料酒，放入薑汁、醬油，注入高湯，投入鴨絲、精鹽，燒約5分鍾，加入味精，淋入香油，用水澱粉勾芡，盛入湯碗即可上桌。
【特點】肉嫩湯鮮，營養豐富。
鴨掌清湯
【原料】鴨腳６隻，水發香菇30克，黃瓜50克，精鹽、味精各2克，料酒少許，高湯、香油、胡椒粉各適量。
【製法】1.將鴨腳洗淨，入水鍋煮至斷生，撈出，用小刀輕輕把皮順長劃開，除去趾骨（注意鴨掌保持完整不碎）；香菇洗淨，切片；黃瓜洗淨，切片。
2.將高湯倒入砂鍋並置火上，加入香菇、鴨掌，燒至微開，撇去浮沫，加入精鹽、料酒、胡椒粉、黃瓜片，淋入香油即可上桌。
【特點】湯清見底，掌浮湯內，鮮美可口。
清燉鴨湯
【原料】淨鴨肉250克，淨鴨肫、鴨肝1副，花生油50克，料酒10克，味精2克，精鹽5克，蔥白15克，薑5克。
【製法】1.將鴨肉洗淨，切成塊；鴨肫剖開，去掉皮和雜物，洗淨，切成4塊；將鴨肝洗淨，切4塊；蔥白切段；薑用刀拍碎，待用。
2.將湯鍋置旺火上，下入花生油燒熱，放入鴨塊、鴨肫、鴨肝、蔥白、薑塊爆炒5分鍾，待鴨塊呈金黃色，烹入料酒，放入精鹽後用手勺推動，翻炒5分鍾，起鍋盛入砂鍋內。
3.將砂鍋置火上，放入適量清水，文火將鴨肉燒至熟爛時撤火，放入味精，起鍋上桌即成。
【特點】原汁原味，湯清味純。
蟲草鴨湯
【原料】冬蟲夏草20克，淨鴨塊７50克，陳皮、枸杞子各10克，蔥段、薑片各10克，精鹽3克，料酒10克，味精2克。
【製法】1.將冬蟲夏草、陳皮、枸杞子分別擇洗幹淨；將鴨塊在清水中洗幹淨，泡去血水。
2.將湯鍋置火上，放入清湯燒開，放鴨塊、料酒、蔥段、薑片、冬蟲夏草、陳皮、枸杞子煮開，撇去浮沫，改慢火燉2小時，加精鹽、味精調好口味，起鍋盛入湯碗即成。
【特點】潤肺補腎，健脾胃。
什錦鴨羹
【原料】熟鴨肉200克，菜花50克，冬筍50克，水發魚骨15克，水發海參25克，水發冬菇15克，水發口蘑15克，水發蹄筋15克，火腿15克，青豆10粒，蔥末2.5克，薑末1克，料酒20克，精鹽5克，花椒粉1克，味精1克，水澱粉、清湯各適量，花生油50克，香油5克。
【製法】1.將鴨肉、菜花、冬筍、口蘑、冬菇、魚骨、海參、蹄筋均洗淨，並切成0.６厘米見方的丁；火腿切片。
2.炒勺內放花生油，放在中火上，燒至七成熱時放入蔥末、薑末熗出香味，加清湯、精鹽、花椒粉、料酒、菜花、冬筍、口蘑、冬菇、魚骨、海參、蹄筋、青豆，燒沸後撇去浮沫，用水澱粉勾芡，再放入鴨肉、火腿、香油、味精攪勻，盛入湯碗內即成。
【特點】絢麗多彩，湯味鮮香。
蝦仁鴨球湯
【原料】鴨脯肉150克，鮮蝦仁50克，精鹽、味精各2克，雞蛋清1個，澱粉、鮮湯各適量，香油10克，黃瓜半條。
【製法】1.將蝦仁剔除沙線，洗淨；鴨肉洗淨，除去筋膜，斬成細茸；黃瓜洗淨，刮去皮，切菱形片。