2.將鴨肉茸放碗內，加蛋清、澱粉、精鹽，向一個方向攪拌上勁，擠成桂圓大小的球，放入平盤滾上澱粉。
3.鮮湯倒入砂鍋，燒開，改小火微開，逐個下入鴨球，見開後下入蝦仁，加精鹽、味精，撒上黃瓜片，淋入香油即可上桌。
【特點】肉嫩蝦鮮，味美可口。
鴨絲蘿卜湯
【原料】鴨胸肉200克，白蘿卜150克，香菜5克，精鹽2克，味精3克，香油、胡椒粉各少許，高湯適量。
【製法】1.將鴨胸肉洗淨，切絲；蘿卜洗淨，刮去表皮後切細絲；香菜擇洗幹淨，切段。
2.將高湯倒入砂鍋，置火上燒開，下入鴨胸絲、蘿卜絲，旺火燒開，小火煨約10分鍾，加入精鹽、胡椒粉、味精，撒入香菜，即可上桌。
【特點】色澤淡雅，味道鮮香。
鴨片冬瓜湯
【原料】鴨胸肉200克，冬瓜250克，香菜葉5克，精鹽、味精各2克，鴨架湯適量，胡椒粉少許。
【製法】1.將鴨胸肉衝洗幹淨，切片；冬瓜去皮、瓤，切片；香菜葉擇洗幹淨，控水。
2.將湯鍋內倒入鴨架湯，上火燒開，投入鴨胸片、冬瓜片，燒開，撇去浮沫，加入精鹽、味精，胡椒粉，撒入香菜葉，盛入湯碗上桌。
【特點】肉嫩瓜軟，鮮鹹微辣。
雙色肉丸湯
【原料】鴨脯肉200克，豬肉（瘦七肥三）100克，醬油、料酒各10克，精鹽、味精各3克，薑汁、香菜葉、胡椒粉各少許，雞蛋1個，澱粉、鮮湯各適量，香油10克，蔥末、薑末各少許。
【製法】1.將鴨脯肉、豬肉分別洗淨，斬成細茸，各放一碗內。
2.將鴨脯肉茸中加料酒、薑汁、少許精鹽、雞蛋清和少量澱粉攪拌上勁成稠糊狀；將豬肉茸中加料酒、蔥末、薑末、醬油、雞蛋黃和澱粉，攪拌上勁成稠糊狀。
3.將砂鍋內倒入鮮湯，上火燒開後改小火，逐個擠入鴨丸，待丸子熟透上浮撈入大碗。照此法將豬肉丸汆熟，再把汆熟的鴨丸倒入，撒入香菜葉，撇淨浮沫，加入味精，淋入香油即可上桌。
【特點】雙色兩味，湯味鮮美。
鴨圓銀耳湯
【原料】鴨脯肉200克，銀耳20克，料酒15克，精鹽、味精各3克，薑汁、胡椒粉各少許，香油10克，水澱粉、雞湯各適量。
【製法】1.將銀耳用水泡發好，洗淨，撕成小朵後放碗內，加少量清水，上屜蒸軟糯；鴨脯肉洗淨，斬成茸，放碗內，加料酒、精鹽、薑汁、胡椒粉及少量水澱粉，攪拌上勁。
2.將雞湯倒入砂鍋，加入蒸過的銀耳及湯汁，燒開後改小火保持微開，將鴨茸擠成桂圓大小的鴨圓下入湯內，至熟透上浮，加精鹽、味精，淋入香油即成。
【特點】湯汁色清透明，鴨圓軟嫩鮮香。
冬菜鴨肝湯
【原料】冬菜25克，熟鴨肝150克，醬油2.5克，精鹽2.5克，香油25克，香菜5克，雞湯適量。
【製法】1.把冬菜用溫水泡好，洗淨，切成細末；將鴨肝洗淨，片成片。
2.湯鍋內放入雞湯，加入冬菜和鴨肝、醬油、精鹽、味精，待湯開時把冬菜、鴨肝撈在湯碗內，上麵放香菜末，撇淨湯內浮沫，淋入香油，澆在湯碗裏即成。
【特點】肝嫩菜脆，味鮮湯清。
枸杞燉鴨湯
【原料】枸杞子15克，桂圓肉15克，光鴨７50克，薑片、蔥段、花生油、味精、精鹽、料酒各適量。
【製法】1.將枸杞子、桂圓肉分別洗幹淨；將光鴨從脊背處剖開，去除內髒，清洗幹淨，切塊，放入沸水鍋內焯一下，用清水衝洗幹淨。
2.將炒勺置火上，放入花生油，下入薑片、蔥段熗鍋，放入鴨塊煸炒，加入料酒，再加入適量開水，調入精鹽，燒開後撇淨浮沫，轉文火慢燉，把枸杞子、桂圓放入湯內，燉至鴨肉熟爛，再撇去浮油，加入味精，起鍋盛入湯碗即成。
【特點】鮮香濃鬱，口味極佳。
蓮藕鴨翅湯
【原料】蓮藕250克，鴨翅500克，水發香菇100克，紅棗20克，蔥段、薑片各10克，精鹽3克，味精2克，料酒10克。
【製法】1.將蓮藕洗淨，去皮後切片；鴨翅洗淨，切成段，入沸水焯去血水；香菇去蒂，洗淨，切小塊；紅棗洗淨，待用。
2.將湯鍋置火上，放適量清水，把鴨翅、蓮藕、香菇、紅棗、蔥段、薑片、料酒放入湯鍋，用旺火燒開，撇淨浮沫，轉文火煮2小時，放精鹽、味精調味，即可起鍋盛入湯碗。
【特點】湯濃味鮮，養陰益氣。
豆腐鴨架湯
【原料】鴨骨架1副，豆腐100克，香油10克，花生油25克，蔥段15克，精鹽4克，味精2克，胡椒粉少許，雞湯適量。
【製法】1.將鴨骨架洗淨，剁成小方塊；豆腐切成長條片，待用。
2.將湯鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱，下入鴨架塊煸炒，加入雞湯、蔥段，然後將湯和鴨架塊全部放入砂鍋內。
3.將砂鍋置微火上，煮15分鍾後加入豆腐片，待湯再開以後，放入精鹽、味精，淋入香油，起鍋盛入湯碗內，撒上胡椒粉即成。
【特點】豆腐軟嫩，湯清香，微帶辣口。
醋椒鴨架湯
【原料】鴨骨架1副，鴨頭1個，鴨翅膀2個，黃瓜1條，料酒10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉、醋、香油、花生油、香菜各適量。
【製法】1.將鴨架、鴨頭、鴨翅洗淨，放入湯鍋內，加入適量的清水（沒過原料），然後將湯鍋置火上，汆去血沫後煮30分鍾倒出，即成為鮮鴨湯；黃瓜、香菜擇洗幹淨，黃瓜切片，香菜切末。
2.將湯鍋再置火上，放入花生油燒熱，下入胡椒粉煸炒片刻，烹入料酒，放鮮鴨湯、精鹽、黃瓜片，待湯開後撇去浮沫，加入味精、醋，淋入香油，起鍋盛入大湯碗內，撒上香菜末即成。
【特點】鮮香酸辣，回味悠長。
冬瓜鴨架湯
【原料】冬瓜200克，熟鴨架1副，粉絲50克，蔥段、薑片、香菜末各少許，精鹽、味精、胡椒粉各適量。
【製法】1.將冬瓜去皮、瓤，洗淨後切片；粉絲洗淨，用溫水浸泡好。
2.將湯鍋置火上，放入鴨架，倒入清水，在火上慢燉1小時，將鴨架取出。
3.把冬瓜、粉絲放入鴨架湯內，放入蔥段、薑片、精鹽、味精、胡椒粉入味，待冬瓜、粉絲煮熟，撇去浮沫，撒上香菜末，盛入湯碗即成。
【特點】湯濃色白，味道鮮香。
鴨頭菜心湯
【原料】新鮮鴨頭（連頸）1個，白菜心100克，薑片15克，鴨油50克，精鹽5克，味精1克，料酒10克。
【製法】1.將新鮮鴨頭去盡殘毛、嘴殼，打開口腔洗淨，入開水中汆一下，瀝幹水，斬成幾塊，待用；將白菜洗淨，切段，瀝幹水。
2.將湯鍋置火上，加入適量清水，放入鴨頭塊、薑片、料酒、精鹽、鴨油，煮至八成熟，下白菜段繼續煮熟，撇去浮沫，調入味精即可。
【特點】湯香鮮可口，風味獨特。
海帶燉鴨湯
【原料】仔鴨６00克，水發海帶200克，蔥段、薑片、精鹽、味精、鮮湯各適量。
【製法】1.將仔鴨宰殺後洗淨，去除內髒，剁成塊，在水中煮約5分鍾，焯去血水，撈出後用熱水衝洗幹淨；海帶洗幹淨，切成細絲，在開水中焯一下，撈出。
2.將湯鍋置火上，加入鮮湯，放入鴨塊、海帶絲、蔥段、薑片，用旺火燒開，撇淨浮沫，轉小火燉，待鴨肉熟爛，去掉蔥段、薑片，放精鹽、味精調味即可。
【特點】湯鮮肉嫩，富含營養。
蘿卜鴨肫湯
【原料】白蘿卜300克，新鮮鴨肫2個，薑2片，精鹽4克，香油10克，鮮湯適量。
【製法】1.將鴨肫剖開，除去裏麵的汙物，用清水洗幹淨，切片，待用。
2.將白蘿卜與生薑分別用清水洗淨、去皮，白蘿卜切塊，薑切片。
3.將湯鍋置火上，下鮮湯燒沸，下鴨肫片、薑片、精鹽，用大火煮沸，改用中火煮1小時，再下蘿卜塊煮熟，淋香油，加胡椒粉、味精即可起鍋。