【特點】湯料鮮香，味美可口。
鴨血什錦湯
【原料】鴨血50克，豆腐50克，熟雞肉50克，火腿50克，雞蛋2個，高湯適量，醬油10克，料酒10克，味精2克，澱粉適量，精鹽5克，醋、香油、香菜末、胡椒粉各適量。
【製法】1.將鴨血、豆腐切成細絲；熟雞肉、火腿也切成絲；雞蛋打成蛋液，攤成蛋皮，取出晾涼，切細絲。
2.將湯鍋置火上，放入高湯、鴨血、豆腐絲、雞肉絲、火腿絲、蛋皮，下料酒、醬油、醋、精鹽、胡椒粉調好口味，用旺火燒開，撇去浮沫，轉中文燉約10分鍾，用水澱粉勾薄芡，撒上香菜末，滴入香油，撒入味精即成。
【特點】湯鮮味酸辣，爽口開胃。
鴨皮抄手湯
【原料】鴨瘦肉100克，鴨脯肉100克，鴨清湯適量，紫菜5克，薑5克，料酒15克，蔥白5克，精鹽3克，澱粉適量，胡椒粉1克，味精2克，醬油10克。
【製法】1.把鴨瘦肉剔淨筋膜，洗淨，切成0.5厘米見方的塊，蘸勻澱粉，放在案板上，用麵棍捶成薄片，再切成三角形的抄手（餛飩）皮；將鴨脯肉去皮，剔淨筋膜，洗淨，用刀剁成肉茸；將紫菜撕成小塊，洗淨；薑和蔥白分別切成細末。
2.將鴨肉茸中放入蔥末、薑末、精鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉，攪打均勻，製成餡心，用製好的“抄手皮”包好，放入清水鍋裏汆一下，撈出。
3.將湯鍋洗淨，放鴨清湯燒開，放入抄手再燒開，待抄手浮起，放入精鹽、味精、紫菜調味，出鍋即成。
【特點】湯清淡可口，餡鮮嫩柔，皮薄晶亮。
什錦鴨脯湯
【原料】熟鴨脯肉200克，荸薺4個，熟火腿50克，鬆子仁20粒，水發木耳25克，精鹽2克，味精2克，香油15克，雞湯適量。
【製法】1.將鴨脯肉切成0.７厘米見方的小丁，連同鬆子仁一起放入湯碗內；熟火腿與荸薺分別切成0.７厘米見方的小丁放在盤內。
2.將湯鍋置火上，放入雞湯、荸薺丁、木耳略煮一下，再放入火腿丁、精鹽、味精燒開，撇去浮沫，淋入香油，起鍋盛入裝有鴨脯肉丁的湯碗內即成。
【特點】湯汁味美，鮮香酥嫩。
冬筍鴨舌湯
【原料】冬筍100克，鴨舌200克，精鹽3克，味精2克，醬油8克，薑片5克，料酒10克，鴨湯、豆苗尖各適量。
【製法】1.將冬筍洗淨，切片後用沸水焯過，撈出；鴨舌洗淨，去掉粗皮，除去鴨舌根脆骨，入沸水中焯過撈出；豆苗尖洗淨，在開水中焯一下，撈出，待用。
2.將湯鍋置火上，放入鴨湯、薑片、料酒、醬油燒開，把冬筍、鴨舌放入鴨湯內滾煮10分鍾，撇去浮沫，撈出薑片，下精鹽、味精調好口味，撒上豆苗尖，起鍋盛入湯碗。
【特點】湯味鮮香，富含營養。
口蘑鴨舌湯
【原料】水發口蘑100克，鴨舌20個，黃瓜50克，鴨湯適量，料酒10克，精鹽4克，味精3克，蔥段、薑片各10克，胡椒粉1.5克。
【製法】1.將口蘑洗幹淨，去蒂，片成斜片；鴨舌用清水洗幹淨，在開水中燙一下，撕去皮膜，衝洗幹淨後，放鍋裏煮熟，撈出晾涼，抽去脆骨；黃瓜洗淨，切絲，待用。
2.將湯鍋置火上，放入鴨湯、蔥段、薑片、料酒燒開，把口蘑片、鴨舌放湯內滾煮約10分鍾，撇去浮沫，下精鹽、味精、胡椒粉調好口味，起鍋盛入湯碗，撒少許黃瓜絲即可食用。
【特點】湯清味鮮，鴨舌軟爛，黃瓜爽口。
絲瓜鴨舌湯
【原料】熟鴨舌150克，絲瓜150克，水發銀耳50克，豌豆苗50克，雞湯適量，精鹽4克，料酒10克，味精2克。
【製法】1.將絲瓜去皮，洗淨，切片；銀耳擇洗幹淨；豌豆苗擇取嫩尖，在開水中焯過後撈出；鴨舌順長切條，待用。
2.將湯鍋置旺火上，倒入雞湯燒開，放入銀耳煮熟，撇去浮沫，隨即將鴨舌、絲瓜片放入湯內，加入精鹽、料酒、味精調味，燒開，撒上豆苗尖，即可起鍋盛入湯碗。
【特點】湯清味鮮，肉香菜嫩。
燴鴨四寶湯
【原料】熟鴨肉100克，熟鴨舌50克，熟鴨肝100克，熟鴨掌100克，雞鴨湯適量，水澱粉15克，香菜末1克，蔥末1克，胡椒粉1克，醬油10克，精鹽2.5克，料酒25克，味精2.5克，醋10克，蔥薑汁5克，香油5克。
【製法】1.將熟鴨肉切成2.5厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的片；熟鴨肝切成2厘米長的段；每個熟鴨掌在腕部橫切一刀，再把掌部豎切兩半，共成3塊。
2.將鴨肉、鴨舌、鴨肝、鴨掌（合稱“鴨四寶”）放在開水鍋裏汆一下，撈在湯鍋裏，加入雞鴨湯（250克）、醬油、精鹽、料酒，在旺火上燒開後，待“鴨四寶”入味後倒在漏勺中瀝去湯，然後把“鴨四寶”放在大湯碗裏，撒上香菜末和蔥末。
3.湯鍋置火上，下入適量雞鴨湯、醬油、精鹽燒開，撇去浮沫，放入味精，淋入水澱粉勾芡，再下入醋、胡椒粉、蔥薑汁和香油起鍋，將湯澆在盛“鴨四寶”的大湯碗中即成。
【特點】質地軟、嫩、脆，味道香、辣、酸，湯汁亮、鮮、醇。
鴨片紅綠湯
【原料】鴨胸肉150克，番茄1個，絲瓜1個，精鹽、味精各2克，香油5克，水澱粉、鴨湯各適量。
【製法】1.將鴨胸肉洗淨，切薄片；番茄洗淨，剝皮，切圓片；絲瓜洗淨後去皮，切圓片。
2.將砂鍋內放鴨湯，置火上燒開，投入鴨片、絲瓜片、精鹽燒開，煨5分鍾，下入番茄片，中火燒開，加入味精、香油，用水澱粉勾芡，燒開即可上桌。
【特點】紅綠相映，肉嫩湯鮮。
鴨什明珠湯
【原料】熟鴨心、熟鴨肝、熟鴨肫各50克，鵪鶉蛋10個，青、紅柿椒絲各30克，精鹽、味精各2克，胡椒粉少許，香油10克，高湯、水澱粉各適量。
【製法】1.將熟鴨心、熟鴨肝、熟鴨肫洗淨，切片；鵪鶉蛋洗淨，煮熟，剝皮待用。
2.將高湯放砂鍋內，置火上燒開，加入精鹽、胡椒粉，投入鴨心片、鴨肝片、鴨肫片、鵪鶉蛋和青、紅柿椒絲，見開後用水澱粉勾明芡推勻，淋入香油，加入味精，即可上桌。
【特點】色澤豔麗，營養豐富。
香菇鴨肫片湯
【原料】水發香菇100克，鴨肫片250克，水發海參100克，火腿肉100克，精鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、蔥段、薑片、水澱粉、花生油、香油、雞湯各適量。
【製法】1.將香菇洗淨，頂刀切成片；鴨肫片洗淨；海參洗淨，斜刀切成厚片；火腿肉切片。
2.將湯鍋置火上，放適量清水燒滾，把海參片、香菇片在開水中焯一下，撈出。
3.將炒勺置火上，放花生油燒至七成熱，下蔥段、薑片熗出香味，烹料酒，加入雞湯、海參片、香菇片、鴨肫片、精鹽、胡椒粉，用旺火燒沸，撇去浮沫，下醬油、火腿肉片，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，加入味精，湯開後盛入大湯碗中即成。
【特點】湯菜香醇，軟嫩潤滑。
木樨湯
【原料】雞蛋2個，豬瘦肉50克，水發木耳25克，水發冬筍25克，水發香菇20克，黃瓜50克，料酒5克，精鹽2克，味精2克，醬油5克，高湯適量，香油5克。
【製法】1.將雞蛋磕入碗中，攪打成蛋液；豬肉洗淨，切成細絲；木耳洗淨，撕成小朵；冬筍洗淨，切細絲；黃瓜洗淨，去蒂後切細絲；香菇洗淨，切細絲。
2.湯鍋置火上，放入適量高湯，燒開，下入肉絲、冬筍絲、香菇絲、木耳煮約2分鍾，再放入料酒、醬油、精鹽、味精繼續燒開，撇淨浮沫，淋入雞蛋液，待蛋花浮起，盛入湯碗中，撒上黃瓜絲，淋入香油即可。
【特點】湯清味醇，蛋嫩軟香。