家常蛋湯
【原料】雞蛋2個，菠菜100克，水發細粉絲50克，熟豬油15克，精鹽3克，味精2克，香油3克，雞湯適量。
【製法】1.將菠菜擇洗幹淨，切成段；將雞蛋磕入碗內，調勻待用。
2.將湯鍋置火上，放入熟豬油燒熱，然後將雞蛋液倒入鍋內迅速滑散，煎至黃色，再放入雞湯、開水、細粉絲，用旺火燒開，待湯燒至乳白色時，放入菠菜、精鹽、味精，待湯再開，起鍋盛入大湯碗內，淋上香油即成。
【特點】湯色奶白，鹹鮮適口。
煎泡蛋湯
【原料】雞蛋4個，花生油25克，精鹽4克，味精3克，蔥白5克，香菜末、胡椒粉各少許。
【製法】1.將雞蛋磕入碗內，攪打成蛋液；蔥白切成末，待用。
2.將炒鍋置火上，放油燒熱，加入雞蛋煎至起泡（但不能煎成黃色），放入適量高湯，加精鹽、味精、胡椒粉，煮出香味，起鍋盛入湯碗內，撒上蔥末即成。
【特點】色白黃，味鹹鮮，蔥香蛋軟，味美適口。
汆芙蓉蛋
【原料】雞蛋清4個，菠菜心25克，水發海米15克，清湯適量，精鹽1.5克，醬油5克。
【製法】1.將菠菜心洗淨，切成2.5厘米長的段；雞蛋清放入碗內與清湯、精鹽攪勻，上屜用中火蒸約4分鍾取出（不宜蒸老），即成“芙蓉”。
2.炒勺內放入清湯，在中火上燒沸後加入醬油、菠菜心，撇去浮沫，盛在湯碗內，把蒸製的“芙蓉”用手勺舀入湯碗即成。
【特點】“芙蓉”潔白，菠菜碧綠，色彩悅目，軟嫩清口。
清湯蛋餃
【原料】雞蛋5個，豬肥瘦肉150克，蔥花、薑末各5克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，韭黃15克，水澱粉、高湯各適量，枸杞子5克，豌豆尖10克，花生油20克，香油少許。
【製法】1.將雞蛋磕入碗中，放入精鹽（1克）、適量水澱粉，攪打均勻，在炒勺中攤成直徑為5厘米的30個雞蛋皮，待用；韭黃洗淨，切小段。
2.將豬肉洗淨，剁成肉茸，加入精鹽（1克）、味精（1克）、香油、料酒、蔥花、薑末，攪拌上勁成肉餡，再放入韭黃段拌勻，將肉餡平放在蛋皮上，做成蛋餃，封口處用澱粉糊粘上，放入盤中，上屜蒸熟，取出，碼放在大湯碗中。
3.湯鍋置火上，放入適量高湯，燒沸，撇淨浮沫，用精鹽、味精、香油調好味，倒入蛋餃湯碗中，撒上豌豆尖、枸杞子點綴即成。
【特點】色澤美觀，餃香湯鮮。
成都蛋湯
【原料】雞蛋4個，水發木耳50克，青菜心100克，精鹽5克，熟豬油25克，味精2克，奶湯適量，香油少許。
【製法】1.將雞蛋磕入碗內調勻；木耳、青菜心分別洗淨。
2.將湯鍋置火上，放入熟豬油燒熱，倒入雞蛋液，煎至兩麵見黃、蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，放入奶湯、精鹽、木耳、青菜心、味精燒開，淋入少許香油，起鍋盛入湯碗內即成。
【特點】湯汁奶白，味濃鮮香。
奶味蛋湯
【原料】雞蛋2個，熟豬油50克，蔥花15克，淨香菜葉10克，精鹽3克，味精2克，清湯適量，牛奶７5克。
【製法】1.將雞蛋磕入碗中，攪打成蛋液；將蔥花、香菜葉、精鹽、味精、熟豬油（20克）放入湯碗中，調勻。
2.炒勺置火上，放入熟豬油，燒至七成熱，倒入雞蛋液，用中小火將蛋液煎至蛋液凝結成嫩軟塊時，衝入適量清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，放入牛奶，待湯色乳白、蛋香味溢出時，倒入放好調料的湯碗中即可。
【特點】湯色乳白，蛋軟嫩香。
馬蹄蛋花湯
【原料】清水馬蹄250克，雞蛋2個，白果25克，水澱粉、冰糖各適量。
【製法】1.將馬蹄切成小塊；雞蛋磕入碗內，打散；白果去殼，洗幹淨；冰糖用溫開水化開，待用。
2.將湯鍋置火上，放入清水馬蹄（連湯）、白果，加適量清水，燒約15分鍾，放入冰糖水，用水澱粉勾芡，淋入雞蛋液，用手勺推散，待蛋花浮起，稍煮片刻即可盛入湯碗中。
【特點】清熱解毒，湯鮮味美。
番茄煎蛋湯
【原料】雞蛋4個，熟火腿20克，水發香菇20克，番茄250克，熟豬油７5克，精鹽4克，味精2克，料酒5克，蔥花5克，水澱粉、高湯各適量。
【製法】1.將雞蛋磕入碗中，加入料酒、精鹽（2克）、味精（1克）、蔥花、香菇末、火腿末、少許水澱粉，攪打均勻；番茄洗淨，去皮、籽，切成小丁塊。
2.炒勺置火上，放入熟豬油，燒至五成熱，倒入蛋液，用小火煎至兩麵微黃，中間軟嫩，撈出控淨油，切成菱形塊。
3.湯鍋置火上，放入適量高湯，再放入番茄丁，燒沸，用精鹽、味精調好口味，再放入煎蛋塊，繼續燒開，用水澱粉勾薄芡，盛入湯碗中即可。
【特點】紅黃相間，蛋香湯鮮。
白雪一點紅
【原料】雞蛋清10個，枸杞子10克，牛奶250克，澱粉40克，精鹽3克，味精3克，花生油500克（約耗50克），高湯適量。
【製法】1.將雞蛋清中加入澱粉、牛奶、精鹽攪打均勻；枸杞子洗淨，泡軟。
2.湯鍋置火上，加入適量高湯，燒沸，撇淨浮沫，加入精鹽、味精調好口味，用水澱粉勾芡，盛入湯碗中。
3.炒勺置火上，放入花生油，燒至四成熱，分次緩緩倒入蛋清液，待蛋清液成小珠子形，漂至表麵時，撈出瀝淨油，倒入勾好芡的湯碗中，攪勻，點綴枸杞子即可。
【特點】風味獨特，滑嫩鮮香。
腐乳鹵蛋湯
【原料】雞蛋5個，紅腐乳鹵50克，精鹽2克，味精2克，胡椒粉少許，蔥10克，熟雞油25克，雞湯適量。
【製法】1.將雞蛋磕入碗內，調勻，加入適量的雞湯和精鹽攪勻，上籠屜蒸熟後取出；蔥擇洗幹淨，切成蔥花，待用。
2.將雞湯、紅腐乳鹵和味精放入湯鍋內，然後將湯鍋置火上燒開，放入精鹽調好口味，起鍋盛入大湯碗內，然後用手勺將蒸熟的蛋羹一片一片地舀入湯碗內，撒上胡椒粉、蔥花，淋入香油即成。
【特點】色澤紅，雞蛋羹軟嫩，味鮮可口。
肉末蒸蛋羹
【原料】雞蛋3個，豬瘦肉50克，水發香菇20克，水發木耳20克，冬菜20克，精鹽2克，味精2克，料酒5克，醬油10克，糖5克，蔥末、薑末各5克，水澱粉、鮮湯各適量，熟雞油10克，花生油20克。