【製法】1.將雞蛋磕入湯碗中，放等量清水，攪打成蛋液，放入熟雞油，繼續攪勻，上屜蒸8～12分鍾，蒸至蛋液凝結、嫩熟時取出；豬瘦肉、香菇、木耳分別洗淨，切成末；冬菜切末。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，用蔥末、薑末熗勺，待出香味，放入豬肉末煸炒，變色後放入香菇末、冬菜末、木耳末繼續煸炒，烹入料酒，加入醬油、適量鮮湯、糖，燒開，撇去浮沫，用精鹽、味精調味，水澱粉勾芡，澆在蒸好的蛋羹上即可。
【特點】蛋軟味香，鮮鹹適口。
香菇炸蛋湯
【原料】雞蛋９個，水發香菇100克，青韭50克，花生油25克，精鹽4克，味精2克，高湯適量。
【製法】1.將炒勺置火上，放油燒熱，把雞蛋分別磕入炒勺內，用慢火炸成荷包蛋，放入大湯碗內；香菇洗淨，切成細絲，用開水焯一下，放入大湯碗內；韭菜擇洗幹淨，切成段也放入大湯碗中。
2.將湯鍋置火上，放入高湯燒開，放入精鹽、味精，待湯再開，撇淨浮沫，起鍋倒入大湯碗內即成。
【特點】鮮香味爽，清口解膩。
蛋鬆菠菜湯
【原料】雞蛋4個，菠菜葉100克，水發海米20克，精鹽3克，味精2克，雞湯、水澱粉各適量，花生油300克（約耗25克）。
【製法】1.將雞蛋磕入碗中，加入精鹽（1克），攪打成蛋液；菠菜葉洗淨，切大片，入沸水中略焯，撈出後投入涼水過涼，再撈出，瀝淨水。
2.炒勺置火上，放入花生油，燒至四成熱，一手拿細孔漏勺，放在油鍋上，一手用勺將蛋液通過漏勺細孔倒入油中，浸炸1分鍾，待蛋液絲凝結，呈金黃色時，即撈出控油，再用開水衝淨油，待用。
3.湯鍋置火上，放入適量雞湯，再放入海米，煮沸，撇去浮沫，加入精鹽、味精調好口味，放入蛋鬆、菠菜葉，再繼續燒開，用水澱粉勾芡，盛入湯碗中，淋入熟雞油即可。
【特點】色澤美觀，鬆軟鮮美。
酸辣蛋花湯
【原料】雞蛋2個，豆腐50克，鴨血50克，精鹽2克，味精1克，醬油10克，醋25克，胡椒粉2.5克，蔥花15克，薑末10克，水澱粉、清湯各適量，熟豬油30克。
【製法】1.將雞蛋磕入碗中，攪打成蛋液；豆腐、鴨血分別洗淨，切成3厘米長、0.６厘米見方的條，再分別放入沸水焯一下，撈出，瀝水。
2.炒勺置火上，放入熟豬油，燒至七成熱，用薑末熗勺，待出香味，加入醬油、適量清湯，燒沸，放入豆腐、鴨血，繼續煮沸，撇去浮沫，加入精鹽、味精調味，用水澱粉勾芡，淋入蛋液，用手勺輕輕推起蛋花，待湯開時，放入醋、胡椒粉推勻，盛入湯碗中，撒上蔥花即可。
【特點】滑潤鮮香，酸辣開胃。
蛋茸菜花湯
【原料】菜花200克，雞蛋2個，青豌豆25克，熟豬油10克，精鹽5克，味精2克，香菜末、高湯各適量。
【製法】1.把菜花修整幹淨，掰成小朵，放入開水鍋中略煮一下，在冷水中投涼，撈出，放入盤內。
2.把雞蛋煮熟，剝去蛋殼，把蛋白與蛋黃分開，蛋白切絲；將蛋黃搗成茸。
3.將炒勺放熟豬油，燒熱，放入蛋黃茸，略炒幾下，加入適量高湯，隨即放入菜花、豌豆、蛋白絲、精鹽，燒開，撇去浮沫，加入味精，撒上香菜末即可。
【特點】湯白味醇。
蛋羹豆腐湯
【原料】雞蛋5個，豆腐100克，鮮蘑菇50克，熟火腿肉25克，豌豆尖20克，精鹽4克，味精3克，胡椒粉1克，熟雞油15克，料酒10克，水澱粉、清湯各適量。
【製法】1.將雞蛋磕入碗中，加入適量清水，攪打成蛋液，放入抹了油的平盤內，上屜用小火蒸成蛋羹，取出晾涼，切成1厘米見方的小塊；豆腐切成1厘米見方的塊，放入沸水中焯一下，撈出瀝淨水；鮮蘑菇洗淨，切成同樣的小丁塊；火腿切細絲。
2.將湯鍋置火上，放入適量清湯燒開，放入豆腐塊、鮮蘑塊，繼續燒開，撇淨浮沫，再加入蛋羹塊、精鹽、味精、料酒，待湯開後用水澱粉勾芡，盛入湯碗中，撒上火腿絲、豌豆尖，放入胡椒粉，淋入熟雞油即可。
【特點】鮮嫩爽口。
蘿卜絲蛋湯
【原料】白蘿卜250克，雞蛋2個，蒜瓣2個，蔥花1克，香油20克，精鹽3克，味精1克，水澱粉少許，花生油20克。
【製法】1.將蘿卜洗淨，擦成絲；蒜瓣拍碎，切成末。
2.將湯鍋內放花生油，燒熱，放蒜末熗鍋，倒入蘿卜絲略炒，加水煮沸5分鍾，再淋入雞蛋液，放精鹽、味精，用水澱粉勾薄芡，淋上香油，撒上蔥花即成。
【特點】湯色白，蘿卜綿軟。
五色雞蛋湯
【原料】雞蛋2個，番茄50克，雞蛋皮絲25克，水發木耳25克，水發冬筍25克，菠菜葉50克，水發海米25克，精鹽3克，味精2克，香油5克，雞湯、水澱粉各適量。
【製法】1.將雞蛋磕入碗中，攪打成蛋液；水發木耳洗淨，切細絲；冬筍洗淨，切細絲；菠菜洗淨，切粗絲，放沸水中焯一下，撈出瀝水；番茄洗淨，去皮、籽，切成絲。
2.湯鍋置火上，放入適量雞湯，再放入海米，燒沸，撇淨浮沫，放入冬筍絲、木耳絲煮開，加入精鹽、味精調好口味，湯開後放入蛋皮絲、番茄絲、菠菜絲，燒開，用水澱粉勾芡，淋入雞蛋液，用手勺推動蛋花起，盛入湯碗，淋入香油即可。
【特點】色澤美觀，湯清保鮮。
生菜蛋花湯
【原料】生菜200克，雞蛋2個，番茄100克，精鹽1.5克，胡椒粉、味精各少許，雞湯適量。
【製法】ｌ.將生菜逐葉擇洗幹淨，瀝去水分；番茄洗淨，切成片，待用；雞蛋磕入碗內，調勻。
2.將湯鍋置火上，放入雞湯，待湯開後，加入精鹽、胡椒粉、味精、生菜，待湯再開時淋入雞蛋液，放入番茄片，起鍋盛入湯碗內即成。
【特點】色澤美觀，辣味適口。
繡球彩蛋湯
【原料】雞蛋4個，豬瘦肉150克，淨蝦仁50克，豌豆尖20克，精鹽4克，味精3克，醬油10克，料酒10克，水澱粉、雞湯各適量，花生油20克。
【製法】1.將雞蛋磕入碗中，攪打成蛋液，倒入塗勻油且燒熱的炒勺，將蛋液攤成直徑12厘米的4張雞蛋皮，晾涼後切細絲，待用；豌豆尖洗淨。