2.豬肉洗淨，剁成肉茸，蝦仁挑去沙線，也剁成肉茸，同放碗內，加入精鹽（2克）、味精、料酒、醬油、水澱粉攪打成肉餡，用手擠成直徑2厘米的小肉丸，外麵滾上蛋皮細絲，放入塗了油的平盤內，上屜蒸熟，取出。
3.湯鍋置火上，放入適量雞湯，燒開，用精鹽、味精調好味，放入繡球丸子，繼續燒開，用水澱粉勾芡，撒上豌豆苗，盛入湯碗中即可。
【特點】丸香湯鮮，營養豐富。
蛋皮奶白湯
【原料】雞蛋5個，牛奶100克，枸杞子5克，奶湯、水澱粉各適量，精鹽3克，味精2克，花生油20克。
【製法】1.將雞蛋磕入碗中，攪打成蛋液，炒勺上火，放少許油塗勻，將蛋液分5次攤成5張直徑12厘米的蛋皮，取出晾涼，然後切成0.5厘米寬的絲；枸杞子洗淨，泡軟。
2.湯鍋置火上，放入適量奶湯，燒開，再放入牛奶，繼續燒開，放入蛋皮絲，用精鹽、味精調味，湯開後用水澱粉勾芡，撒入枸杞子，即可盛入湯碗中。
【特點】奶香濃鬱，湯鮮味美。
荷花雞蛋湯
【原料】雞蛋3個，鮮荷花1朵，鮮豌豆苗25克，精鹽4克，熟豬油25克，味精2克，料酒10克，胡椒粉，蔥絲、薑絲各適量，雞湯適量。
【製法】1.將鮮荷花洗淨，取下花瓣；鮮豌豆苗去梗，洗淨控水，分別放入盤內；把雞蛋磕入碗內，加入精鹽、料酒、味精調勻，待用。
2.將炒勺置火上，放入熟豬油燒熱，下入調好的雞蛋液攤成圓蛋餅，待兩麵都煎至金黃色時，取出控油，切碎塊。
3.炒勺內留底油，再置火上燒熱，下入蔥絲、薑絲炒出香味，注入雞湯，加精鹽、味精、料酒、胡椒粉，燒開後撇去浮沫，放入鮮荷花、豌豆苗，待湯再開，起鍋盛入大湯碗內即成。
【特點】湯清味鮮，為應時湯菜之一。
榆錢雞蛋湯
【原料】鮮嫩榆錢20朵，雞蛋3個，精鹽4克，味精2克，料酒10克，白胡椒粉1克，熟雞油5克，花生油20克，雞湯適量。
【製法】1.將雞蛋磕入碗內，加入少許精鹽，用筷子調散；鮮榆錢擇洗幹淨，瀝淨水分。
2.將炒勺置火上，倒入花生油燒熱，倒入調好的雞蛋液，攤成圓蛋餅，待兩麵煎黃時取出，晾涼後切菱形塊，放湯鍋中，注入雞湯，加精鹽、料酒、味精、胡椒粉，待湯燒開後撇去浮沫，放入鮮嫩榆錢，淋入雞油，起鍋盛入湯碗裏即成。
【特點】色彩金黃，味鮮而濃。
清湯蘑菇蛋
【原料】雞蛋4個，水發香菇25克，火腿肉50克，水發冬筍25克，蔥末、薑末各5克，料酒10克，腸衣20克，胡椒粉1.5克，精鹽4克，味精3克，香油10克，高湯、水澱粉各適量，白菜心100克。
【製法】1.將雞蛋磕入碗中，香菇、冬筍、火腿均切末，放入雞蛋中，再加入蔥末、薑末、料酒、精鹽（2克）、味精（1克）、香油、水澱粉及適量高湯，拌勻後灌入腸衣內，兩頭紮緊；白菜心洗淨，切段。
2.湯鍋置火上，放入清水及雞蛋灌腸，中火燒開，用竹簽紮眼，不使腸衣脹破，燜煮至熟，取出晾涼，切大斜刀片。
3.湯鍋置火上，放入適量高湯，燒開，放入白菜心段，煮開，撇去浮沫，放入蛋腸片，繼續煮沸，用精鹽、味精調味，水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可盛入湯碗中。
【特點】蛋腸軟香，湯鮮味美。
五絲蛋卷湯
【原料】雞蛋4個，豬裏脊肉絲100克，筍絲50克，冬菇絲50克，胡蘿卜絲50克，綠豆菜50克，蔥絲少許，精鹽5克，味精3克，高湯、水澱粉各適量，菠菜葉50克，香油15克，花生油適量。
【製法】1.將雞蛋磕入碗內，打散，加入精鹽、味精拌勻，用平底鍋攤成薄蛋皮4片。
2.炒勺上火，注入花生油，旺火燒熱，下入肉絲、筍絲、蔥絲、胡蘿卜絲、冬菇絲和綠豆菜，放入少許精鹽、香油、味精調味，裝盤；將蛋皮攤平，放入各種絲，包卷成圓筒形，用牙簽插緊封口處，上屜蒸3分鍾，取出後切片，待用。
3.湯鍋置火上，放入適量高湯，燒沸，撇淨浮沫，用精鹽、味精調味，放入菠菜葉、蛋皮卷片，繼續燒開，用水澱粉勾芡，盛入湯碗中即可。
【特點】色澤美觀，湯味鮮香。
海米番茄雞蛋湯
【原料】海米25克，番茄100克，雞蛋2個，味精1克，精鹽2克，蔥絲、薑絲各2克，料酒適量，雞骨架、魚骨、肉皮等下腳料若幹，香油少許。
【製法】1.先將下腳料全部洗淨，放入開水鍋中燒開，撇去浮沫，加蔥絲、薑絲、料酒、精鹽燒開，用文火熬至湯濃，潷出鮮湯，待用。
2.將番茄用開水燙過，去皮、籽，切成片；將雞蛋磕入碗中調勻。
3.將湯鍋置火上，倒入鮮湯燒開，下海米稍煮，隨即放入番茄片，再燒開，淋入雞蛋液，待蛋花浮起時加味精，淋入香油即成。
【特點】色澤鮮豔，湯汁鮮香。
海米冬瓜雞蛋湯
【原料】海米10克，冬瓜100克，番茄100克，雞蛋2個，料酒5克，精鹽3克，味精2克，雞湯1000克。
【製法】1.用開水加料酒將海米浸泡回軟，洗淨；冬瓜去皮，切成小塊，用開水焯一下，待用；番茄洗淨，去皮，切成斧頭塊；雞蛋磕入碗內調勻，待用。
2.將湯鍋置火上，倒入雞湯，放入海米和料酒，煮約10分鍾後，下入冬瓜、番茄，待湯再開時，淋入雞蛋液，待蛋花浮起，加入精鹽、味精，起鍋盛入湯碗內即成。
【特點】清淡鮮香，色彩美觀。
蛋花番茄濃湯
【原料】雞蛋2個，番茄100克，洋蔥25克，富強粉25克，精鹽3克，味精2克，花生油25克，紫菜10克，雞湯適量。
【製法】1.將雞蛋磕入碗中，攪打成蛋液；番茄洗淨，去皮、籽，切成小丁塊；洋蔥洗淨，切小丁塊；富強粉用涼水調稀；紫菜撕成小朵，放入湯碗中。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入洋蔥丁煸炒至淺黃色，放入番茄丁略炒，加入適量雞湯，再加入精鹽、味精，燒沸，倒入調勻的富強粉，煮至濃稠，將蛋液淋入湯內，用手勺輕輕推動，待形成蛋花，倒入盛紫菜的湯碗中即可。
【特點】色澤美觀鹹鮮適口。