紅油豆瓣蛋羹
【原料】雞蛋5個，豬肉末50克，蔥末10克，薑末5克，精鹽4克，味精3克，水發香菇25克，水發冬筍25克，水發海米15克，水澱粉、高湯各適量，豆瓣醬25克，花生油25克，幹紅辣椒段少許。
【製法】1.將雞蛋磕入碗中，加入豬肉末、蔥末、薑末、精鹽（2克）、味精（1克）、適量高湯攪打均勻，放在塗有油的蒸碗中，上屜蒸熟，取出待用；香菇、冬筍切薄片；海米切粒。
2.炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入紅辣椒段、豆瓣醬，炒出紅油，放入香菇片、冬筍片、海米粒略煸炒，加入適量高湯，煮沸，撇去浮沫，用精鹽、味精調味，水澱粉勾芡，用勺將蛋羹舀入湯中，傾入湯碗中即可。
【特點】鹹鮮辣香，軟嫩適口。
枸杞雛鴿湯
【原料】雛鴿2隻，枸杞子30克，精鹽、料酒、白糖各3克，清湯適量，蔥段10克，薑片5克，胡椒粉、香油各少許，鴿蛋5個。
【製法】1.將雛鴿宰殺，去毛、內髒，洗淨，將腿關節劃一刀，把腿彎曲別起，放入沸水中汆透撈出，洗淨血汙，放湯鍋內；枸杞用溫水浸泡，洗淨；鴿蛋洗淨，煮熟，去殼。
2.將清湯注入放雛鴿的湯鍋內，加入蔥段、薑片、料酒、枸杞，大火燒開，改文火慢煨至肉軟，加入精鹽、白糖、胡椒粉，調好口味，用鍋鏟將雛鴿鏟入大湯碗，周圍碼上鴿蛋，將鍋內湯汁澆入湯碗即成。
【特點】湯清味鮮，肉軟蛋香，枸杞補養。
菊花雛鴿湯
【原料】雛鴿1隻，菊花25克，清湯適量，精鹽4克，白糖8克，料酒5克，蔥、薑各5克，胡椒粉1克。
【製法】1.將雛鴿宰殺，入開水鍋燙後去盡毛，開膛去內髒，洗淨，剁成4塊，然後入開水鍋中汆透撈出，洗淨血沫；將菊花去雜質，用溫水泡好。
2.將鴿肉塊放在湯盆內，放入蔥段、薑片，加入清湯，蓋嚴，上屜蒸1小時左右，取出，去蔥段、薑片後放入清湯鍋，加入精鹽、白糖、料酒、胡椒粉，調好口味，放入菊花，燒開後盛湯碗內即可。
【特點】湯清香肉嫩，味道鮮美。
鴿子雞丁羹
【原料】鴿子1隻，雞肉200克，青菜20克，雞湯適量，精鹽4克，胡椒粉1克，蔥末5克，味精2克。
【製法】1.將鴿子宰殺，去毛、內髒、腳爪，洗淨，放入沸水中汆一下，撈出剔骨；鴿肉切丁；將雞肉洗淨，下沸水鍋汆一下，撈起後也切丁。
2.將湯鍋置火上，注入雞湯，放入鴿肉丁、雞肉丁、精鹽、胡椒粉、蔥末，用小火煮至肉熟爛，加入青菜，放味精，盛入碗內即可。
【特點】味道鮮香，滑嫩可口。
天麻乳鴿湯
【原料】天麻20克，乳鴿300克，雞肉200克，薑片10克，料酒10克，精鹽4克，味精2克，高湯適量。
【製法】1.將乳鴿宰殺，洗淨，去內髒，清除餘毛，去爪後切塊，用精鹽、料酒、薑片醃15分鍾，然後入沸水鍋內焯去血水，洗淨待用；雞肉洗淨，下沸水鍋汆一下，撈出後切丁；天麻用溫水泡軟，切片。
2.將湯鍋置火上，倒入高湯，放入乳鴿、雞肉、天麻、精鹽，用小火燉至肉熟爛，放味精調味，盛入湯碗即可。
【特點】滋補強身，營養豐富。
川貝乳鴿湯
【原料】川貝10克，乳鴿1隻，杏5隻，薑片、精鹽各適量。
【製法】1.將乳鴿宰殺，去毛、內髒，洗淨；川貝洗淨，待用；杏洗淨，剖開去核。
2.將川貝、乳鴿、杏、薑片放入湯鍋內，加適量水煮開，撇去浮沫，改用中火煲3小時，加入精鹽調味即可。
【特點】補肺潤肺，化痰止咳。
檸檬乳鴿湯
【原料】乳鴿2隻，鮮檸檬1個，料酒10克，味精2克，白糖5克，醬油10克，高湯適量，花生油500克（約耗50克）。
【製法】1.將乳鴿宰殺，用開水燙毛，去盡毛及內髒，洗淨，鴿身腹腔內外用料酒、醬油抹勻，醃一會兒後下入燒至七成熱的油中炸約3分鍾，撈起；將檸檬去皮、核，切成薄片，待用。
2.將鍋置火上，加入高湯燒開，放入乳鴿、檸檬片、白糖、味精、醬油、料酒燒開，撇去浮沫，改用文火燉至鴿肉熟爛，盛入大湯碗內即成。
【特點】酸甜可口，香味濃鬱。
洋粉鴿蛋湯
【原料】鴿蛋12個，洋粉10克，味精、精鹽各2克，料酒、香油各10克，高湯適量，胡椒粉少許。
【製法】1.將鴿蛋洗淨，煮熟、去皮，用開水衝一下，放入湯碗內。
2.將洋粉用溫水泡軟，切長條放在鴿蛋上。
3.砂鍋內倒入高湯，放入料酒、精鹽、胡椒粉燒開，加入味精，淋入香油，澆在鴿蛋上即成。
【特點】清鮮可口。
海參鴿蛋湯
【原料】水發海參200克，鴿蛋10個，醬油20克，精鹽、味精各2克，料酒、蔥白各10克，薑5克，花生油30克，香油、胡椒粉各少許，水澱粉、雞湯各適量，香菜5克。