【製法】1.將鴿蛋洗淨、煮熟，撈出剝殼；將海參洗淨，切絲，入沸水焯去異味後撈出；香菜擇洗幹淨，切段，蔥切絲，薑切片。
2.炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入蔥絲、薑片熗出香味，將蔥絲、薑片揀出，下入海參絲，烹入料酒、醬油、雞湯，燒開後加精鹽、胡椒粉、鴿蛋，小火煨10分鍾，加入精鹽，淋入香油，用水澱粉勾薄芡，撒入香菜段，即可盛入湯碗上桌。
【特點】黑白分明，營養豐富，湯味鮮美。
汆雲片鴿蛋
【原料】鴿蛋12個，熟火腿50克，筍片15克，黃瓜片10克，香菜葉少許，料酒15克，醬油25克，味精5克，高湯500克，熟豬油適量。
【製法】1.將鴿蛋分別磕入抹上熟豬油的大酒盅內，然後在鴿蛋上放一個香菜葉，上屜蒸熟，再把鴿蛋從酒盅內取出，放入湯碗內，用溫水泡一下後將水潷出；火腿切薄片。
2.將筍片、黃瓜片用開水焯一下，用清水過涼，放在盛鴿蛋的湯碗內；火腿片放在上麵。
3.炒勺內放入高湯，加醬油、味精、料酒，燒開後澆在湯碗內即成。
【特點】清淡適口。
銀耳鴿蛋湯
【原料】銀耳20克，鴿蛋10個，冰糖1７5克，熟豬油少許。
【製法】1.將銀耳用溫水發透，揀去根蒂，用手反複揉碎，洗淨後用清水浸泡；取10個酒盅，抹上熟豬油，然後將鴿蛋分別打入酒盅內，上屜用文火蒸熟即可取出；將鴿蛋起出後放在清水中，待用。
2.將湯鍋洗淨，加入適量清水置火上，放入銀耳，熬至銀耳熟爛汁稠，下入冰糖繼續煨20分鍾，食用前下鴿蛋，煮3分鍾裝碗即成。
【特點】汁清味美，鮮而柔嫩。
柴把鴿蛋湯
【原料】鴿蛋12個，熟雞脯肉125克，火腿片６0克，冬筍６0克，蔥段15克，冬菇35克，料酒10克，香菜葉12片，精鹽適量，味精5克，雞湯、熟豬油各適量。
【製法】1.在12隻小酒盅裏先抹些熟豬油，將鴿蛋分別磕入，鴿蛋上用香菜葉、火腿片擺成圖案，上屜蒸2分鍾左右取出，待用。
2.將冬筍、火腿、冬菇、雞脯肉均切成0.5厘米厚的長條12根，將冬筍、火腿、冬菇、雞脯肉紮成柴把狀（12把），放入湯碗裏，加精鹽、味精、雞湯、料酒、蔥段、豬油，上屜蒸約1小時後將柴把取出，放入湯碗內，鴿蛋放在四周；將雞湯燒沸，澆入湯碗內即成。
【特點】色白，味鮮而清香，營養豐富。
栗子鴿蛋銀耳湯
【原料】鴿蛋8個，栗子10粒，銀耳20克，冰糖50克。
【製法】1.將鴿蛋洗淨，煮熟後剝去殼；將栗子洗淨，用刀剖開殼，入沸水煮一下，撈出剝去外殼；銀耳擇去雜質，用溫水泡發後洗淨，放入湯鍋內。
2.湯鍋內加清水、栗子，燒開後改小火煮至栗子和銀耳均已綿軟，加入冰糖熬至湯汁稠黏，投入鴿蛋，見開後起鍋盛入湯碗。
【特點】鮮香軟糯，甘甜可口。
汆竹蓀雲片鴿蛋
【原料】竹蓀10克，鴿蛋12個，火腿末15克，豌豆苗15克，精鹽5克，味精2克，料酒10克，熟豬油10克，清湯７50克。
【製法】1.將竹蓀用溫水泡開，去掉雜質，洗淨，斜刀切成0.8厘米寬的段，裝在碗裏，用清水浸泡；豌豆苗洗淨，取嫩葉，待用。
2.將12個酒盅刷淨，擦幹水分，裏麵抹勻熟豬油，將鴿蛋磕入，撒上少許火腿末，放一片豌豆苗，上籠屜蒸熟，取出放入涼水盆裏投涼，再將鴿蛋放在湯碗裏。
3.將湯鍋置火上，放入清湯、味精、精鹽、料酒、竹蓀燒開，撇去浮沫，起鍋澆入湯碗內即成。
【特點】鮮嫩清淡，營養豐富。
首烏蛋湯
【原料】鵪鶉蛋10個，首烏30克，桂圓30克，紅棗６枚，冰糖適量。
【製法】1.將鵪鶉蛋洗淨，上火煮熟，去殼後待用；首烏、桂圓、紅棗洗幹淨。
2.將湯鍋加適量清水置火上，放首烏、桂圓、紅棗煮開，放入鵪鶉蛋，轉文火燉煮1小時左右，加少許冰糖即可出鍋。
【特點】湯味甜潤，富含營養。
鵪鶉蛋湯
【原料】鵪鶉蛋６個，鮮蝦仁50克，花生油20克，料酒5克，蔥末、薑末各5克，香油、精鹽、味精、水澱粉、花生油各適量。
【製法】1.將蝦仁洗淨後去沙線，擠去水分放碗內，用料酒、精鹽、水澱粉上漿；將鵪鶉蛋磕入碗內，加少許精鹽打勻。
2.將炒勺置火上，放花生油燒熱，把鵪鶉蛋液炒熟，加入水煮約15分鍾，再汆入蝦仁，加料酒，放精鹽、味精、蔥末、薑末，淋入香油即成。
【特點】湯味醇厚。
彩丸酸辣湯
【原料】鵪鶉蛋６個，鮮豬肉（瘦八肥二）50克，鮮蝦仁50克，雞蛋2個，精鹽、味精各4克，蔥末、薑末各5克，澱粉、水澱粉各適量，醋10克，紅尖椒2個，雞湯、花生油各適量，青蒜1棵。
【製法】1.將鵪鶉蛋洗淨，煮熟去殼；豬肉洗淨，斬成茸，加少許精鹽、蔥末、薑末、雞蛋清、澱粉，攪拌上勁；蝦仁洗淨，去沙線，斬成茸，加少許精鹽、雞蛋清、澱粉、薑末，攪拌上勁；青蒜擇洗幹淨，切成1厘米長的小段；尖椒切碎。