2.炒勺上火，放花生油，燒至五成熱，放入尖椒，煸出香味，烹入雞湯燒開，改小火保持微開，把調好的豬肉和蝦仁糊逐個擠成鵪鶉蛋大小的丸子下入湯鍋，待肉丸上浮，下入鵪鶉蛋，淋入醋，加入味精，用水澱粉勾薄芡，撒上青蒜段，盛入湯碗上桌。
【特點】蛋肉可口，酸辣微鹹，鮮美可口。
山藥鵪鶉蛋湯
【原料】山藥200克，鵪鶉蛋8個，熟雞肉絲、精鹽、味精、蔥末、薑末、香油各適量，花生油30克。
【製法】1.將山藥洗淨後去皮，切丁；鵪鶉蛋煮熟，去殼。
2.將炒勺置火上，放花生油燒熱，下蔥末、薑末熗鍋後，放入山藥丁翻炒，加入適量清水煮滾，下雞肉絲、精鹽、味精，煮至山藥丁酥爛，起鍋盛入湯碗，放入鵪鶉蛋，淋少許香油即成。
【特點】湯濃味美，營養豐富。
雞絲鵪鶉蛋湯
【原料】鵪鶉蛋６個，熟雞肉絲50克，黃瓜絲50克，精鹽3克，味精2克，雞湯適量。
【製法】1.將鵪鶉蛋煮熟，剝去蛋殼，放入大湯碗內。
2.把盛有雞湯的湯鍋置火上，燒開後放入精鹽、味精，隨後起鍋盛入裝有鵪鶉蛋的湯碗內，撒上熟雞肉絲、黃瓜絲即成。
【特點】選料精細，營養豐富，製法簡便。
筍片鵪鶉蛋湯
【原料】萵筍100克，熟鵪鶉蛋６個，枸杞子10克，精鹽4克，味精3克，雞湯、香油各適量。
【製法】1.將萵筍去皮，洗淨，切片；枸杞子洗淨，撈入碗中，待用。
2.將湯鍋倒入雞湯，置火上燒開，把萵筍片、鵪鶉蛋放在湯鍋內汆燙後撈入裝有枸杞子的湯碗內，待湯鍋再開，用精鹽、味精調好味，起鍋盛入湯碗內，淋上香油即成。
【特點】湯清味鮮，營養豐富。
竹蓀鵪鶉蛋湯
【原料】水發竹蓀100克，鵪鶉蛋10個，熟火腿、香菜葉各少許，雞湯、料酒、精鹽、味精、熟豬油各適量。
【製法】1.將竹蓀切去兩頭，洗淨，切成象眼片；火腿切末；香菜葉洗淨。
2.取10把湯匙，裏麵抹上熟豬油，分別磕入鵪鶉蛋，上麵放火腿末、香菜葉，上屜蒸5分鍾取出，去掉湯匙。
3.將湯鍋置火上，放入雞湯燒開，撇去浮沫，加入精鹽、料酒、竹蓀煮開，再將鵪鶉蛋下入湯鍋，調入味精，待湯開後即可食用。
【特點】形色美觀，湯清味鮮。
鵪鶉抱蛋銀耳湯
【原料】淨鵪鶉1隻，水發白木耳100克，金針菇50克，鵪鶉蛋６個，料酒、香油各1克，蔥絲、薑絲各5克，精鹽、味精各2克。
【製法】1.將鵪鶉去淨餘毛，洗淨，抹料酒、精鹽，醃漬入味；鵪鶉蛋洗淨，煮熟去皮；水發白木耳洗淨；金針菇洗淨。
2.湯鍋內加清水，放入鵪鶉，上火燒開，撇去浮沫，加入銀耳，大火燒開，改小火煨煮至鵪鶉肉軟、銀耳軟糯，加入金針菇、鵪鶉蛋、蔥絲、薑絲、精鹽、味精，淋入香油，推勻燒開，起鍋，將金針菇鋪在碗底，上擺鵪鶉，將鵪鶉蛋碼在鵪鶉腹前，把湯汁全部澆入即成。
【特點】形象俱佳，湯清味美。
參芪鵪鶉蛋花湯
【原料】黨參50克，黃芪50克，鵪鶉蛋8個，紅棗10克，料酒、精鹽、味精、薑片、水澱粉、雞湯各適量。
【製法】1.將黨參、黃芪用清水衝洗幹淨，切成小段；鵪鶉蛋磕入碗內，攪勻；紅棗洗幹淨，待用。
2.將黨參、黃芪放碗內，加適量清水，上屜蒸1小時取出，潷出汁水，待用。
3.將湯鍋置火上，倒入雞湯燒開，放入紅棗及黨參黃芪湯，加入薑片、料酒、精鹽、味精調味，用水澱粉勾薄芡後，淋入鵪鶉蛋液推散，開鍋，即可盛入湯碗。
【特點】補中益氣，健脾強身。
肉絲鵪鶉蛋花湯
【原料】熟火腿50克，鵪鶉蛋６個，甜玉米粒20克，豌豆粒20克，香菜末少許，精鹽、味精、香油、水澱粉各適量。
【製法】1.將火腿肉切成細絲；鵪鶉蛋磕入碗內，打散。
2.將湯鍋置火上，放適量清水燒開，下入甜玉米粒、豌豆粒、火腿肉絲稍煮，用水澱粉勾薄芡，淋入鵪鶉蛋液，用手勺推散，用精鹽、味精調味，淋少許香油，撒上香菜末即成。
【特點】湯味鮮香、清淡爽口。
番茄鵪鶉蛋花湯
【原料】番茄300克，水發銀耳100克，鵪鶉蛋8個，精鹽、味精、香油、水澱粉、清湯各適量。
【製法】1.番茄洗淨後去皮，切薄片；銀耳擇洗幹淨；鵪鶉蛋磕入碗內，打散。
2.將鍋置火上，放入適量清湯燒開，放入銀耳、番茄片煮熟，用水澱粉勾芡後，將鵪鶉蛋液倒入湯鍋內攪散泛起蛋花，再加入精鹽、味精，淋上香油，盛入大湯碗中即可。
【特點】湯色美觀，清爽可口。