魚頭湯
【原料】鯉魚頭2個（約250克），豬肉100克，菠菜100克，雞蛋1個，花生油100克，蔥、薑、蒜各10克，精鹽、味精各4克，料酒、麵粉各10克，胡椒粉少許。
【製法】1.將魚頭洗淨，去鱗、鰓，蘸勻幹麵粉；將蔥、薑分別三成切末，七成切片；蒜全部切片；將豬肉剁碎放碗中，加料酒、精鹽、味精、蔥末、薑末、雞蛋，攪拌成餡；菠菜擇洗幹淨，入沸水稍焯撈出，切成4厘米的段。
2.炒勺上火，放入花生油燒熱，放入魚頭煎至深黃色，鏟出放砂鍋內，加適量清水、蔥片、薑片、蒜片，中火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火燜煮30分鍾，待湯發白，揀出蔥片、薑片、蒜片，加入精鹽、胡椒粉，將豬肉餡擠成小丸子，入湯內燒開，放入菠菜段、味精，盛入湯碗即可。
【特點】味鮮，湯白，菜綠。
魚圓湯
【原料】鮮草魚中段300克，嫩筍尖50克，料酒、薑汁各10克，精鹽、味精各3克，蔥末5克，雞蛋清2個，胡椒粉少許，雞湯適量。
【製法】1.將魚去鱗、內髒，剔去骨刺，洗淨後斬成肉茸，加蔥末、薑汁、料酒、精鹽、雞蛋清順一個方向攪拌上勁，擠成魚圓；筍尖洗淨，入沸水焯一下，撈出。
2.砂鍋內倒入雞湯，上火燒沸，改小火逐個將魚圓下入鍋內，待魚圓浮上湯麵時，下入筍尖，加入味精、胡椒粉，盛入湯碗即可。
【特點】色澤淡雅，口感滑嫩，湯清味鮮。
汆三片
【原料】魚片100克，熟豬肚片100克，熟豬腰片100克，料酒5克，精鹽4克，味精2克，胡椒粉少許，豆苗尖25克，香油10克，高湯適量。
【製法】將湯鍋置火上，放入高湯燒開後，下入魚片、肚片、腰片，煲至湯呈白色時撈出，放入大湯碗內；然後將料酒、精鹽、味精、胡椒粉放入湯鍋內，待湯再開，撇去浮沫，撒入豆苗尖，起鍋盛入湯碗內，淋入香油即成。
【特點】湯色白，味醇厚。
湯魚麵
【原料】淨魚肉400克，幹澱粉100克，精麵粉100克，精鹽10克，味精5克，胡椒粉少許，醋、香油各６克，香菜葉10克，雞湯適量。
【製法】1.將淨魚肉洗淨，斬成茸，加入精鹽、幹澱粉和麵粉，加入適量清水，用手和成麵團，餳一會兒，再反複揉合；香菜葉洗淨，控幹水。
2.將餳好的魚麵團分成幾個小劑子，用麵杖擀開，做成0.1厘米厚的薄片，入屜蒸熟，取出趁熱卷緊成卷，稍涼後切成0.1厘米寬的薄圈，抖散即成魚麵條。
3.湯鍋內加雞湯，上火燒開，加入醋、胡椒粉，下入魚麵條燒開，淋入香油，加入味精，撒上香菜葉，倒入湯盆，即可上桌食用。
【特點】味道鮮美，口感滑爽。
汆魚“腐”
【原料】淨魚肉150克，黃瓜50克，雞蛋清1個，豬肥肉膘25克，精鹽、味精、料酒、雞湯、香油各適量。
【製法】1.將黃瓜洗淨，切成小象眼片。
2.將肥肉膘切成薄片和魚肉放在一起，用刀背砸成細泥，放在大碗內加雞蛋清攪勻，再加適量雞湯攪成糊狀（隨加湯隨攪，快攪慢加湯水），再加精鹽、味精、料酒，攪勻。
3.湯鍋內加入清水並置火上，使其微開，將魚肉泥擠成小丸子，放入水中汆熟，撈出，待用。
4.在另一個湯鍋內放入雞湯，加精鹽、味精、黃瓜片，將汆透的魚“腐”倒入湯內，開後撇去浮沫，淋入香油，盛在碗內即可。
【特點】魚肉鮮嫩如豆腐，湯清味鮮。
湯三鮮
【原料】魚丸4個，鮑魚200克，熟豬肉丸4個，熟豬蹄塊100克，熟肚塊50克，水發海參50克，熟雞塊50克，精鹽8克，橄欖油50克，料酒15克，味精3克，奶湯適量。
【製法】1.將鮑魚洗淨，切成1厘米寬的條；海參洗淨，切片。
2.將湯鍋置火上，放入奶湯、魚丸、豬肉丸、鮑魚、熟豬蹄塊、肚塊、海參、雞塊、精鹽、味精、料酒、橄欖油，加蓋置旺火上燒沸，撇去浮沫，待湯熬白後，再用微火煮一會兒，起鍋盛入湯碗內即成。
【特點】味濃醇厚，湯白味鮮。
汆魚丸
【原料】梭魚500克，黃瓜50克，香油25克，醬油、料酒、薑汁各10克，精鹽、味精各3克，雞蛋清1個，蔥末、胡椒粉各少許，水澱粉、高湯各適量。
【製法】1.將魚去鱗、內髒、骨刺、魚皮，斬成茸；黃瓜洗淨，去皮，切菱形片。
2.將魚茸放大碗內，加入薑汁、雞蛋清、料酒，邊攪拌邊分次徐徐加入清水攪拌上勁，再加入蔥末、水澱粉、香油攪拌均勻。
3.湯鍋置火上，放入高湯，中火燒開後改小火微開，將魚茸擠成直徑約2厘米的魚丸下入湯內，煮至丸子浮起，下入黃瓜片、精鹽、醬油、味精、胡椒粉，中火燒開，撇去浮沫，盛入大湯碗即成。
【特點】魚丸鮮嫩，湯味清香。
肺湯
【原料】新鮮魚500克，熟火腿片15克，水發香菇30克，熟春筍片30克，豌豆苗30克，料酒25克，精鹽5克，味精1克，蔥末5克，胡椒粉1克，雞清湯適量。
【製法】1.將魚脊背向外放在砧板上，左手捏住魚腹的邊皮，用刀把魚皮劃破，然後向外平推除去魚皮，取出魚肝（俗稱魚肺），摘去膽後洗淨，再挖去內髒，從胸鰭處下刀，沿脊背骨兩側平劈至魚尾，取下兩片魚肉，放清水中撕去黏膜，洗淨血汙；將魚肉、魚肝分別劈成兩片，放入碗中，加精鹽拌和後，潷去水，洗淨，放入碗內，加精鹽、蔥末、料酒拌勻。
2.將湯鍋置旺火上，倒入雞湯燒開，將魚片、魚肝放入，隨後加入料酒、精鹽燒開，撇去浮沫，再放入火腿片、筍片、香菇片、豌豆苗燒開，調入味精，起鍋盛入湯碗內，撒上胡椒粉即成。
【特點】魚肝浮於湯麵，湯清味美。
鯽魚火鍋
【原料】活鯽魚（長約10厘米）1000克，冬筍、香菇、海米、粉絲、白菜、香菜、大蒜、豆腐均視食者的喜好與口味而適量，精鹽、味精、胡椒粉、醬油、香油、清湯各適量。
【製法】1.將魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，入開水汆挺，撈出後用清水洗淨，瀝水後碼入盤中；冬筍、香菇洗淨，切片後放入火鍋內；海米洗淨，放入火鍋；粉絲剪成段，用水泡軟，撈出放盤內；白菜洗淨，切絲後放盤內；豆腐切片，入沸水焯去豆腥味，撈出放盤內；香菜洗淨，切末。
2.將火鍋內放入清湯，加入精鹽、胡椒粉、大蒜，燒開後連同涮料盤、調料一同上桌，依食者口味自行調對。
【特點】魚鮮味美，食者愜意。
汆鯽魚湯
【原料】鯽魚300克，火腿25克，冬筍25克，青蘿卜50克，高湯適量，花生油50克，料酒15克，醬油10克，精鹽3克，味精3克，薑汁3克，鮮薑1片，大茴香2瓣，花椒4粒，蔥段10克。
【製法】1.將鯽魚刮鱗，去鰓、內髒，洗淨後將魚的兩麵均勻地劃成十字刀；火腿與青蘿卜（洗淨刮皮）均切成0.3厘米厚、4厘米長、5厘米寬的片；冬筍也照此切成長條片，用開水分別將冬筍和青蘿卜片焯熟，撈出。
2.將炒勺置火上，放花生油燒熱，放入大茴香、花椒粒，炸出香味，撈出不用，然後放入鯽魚，煎至外表兩麵微黃，烹入料酒，加適量清水、精鹽，中火煮約10分鍾，倒入大湯碗中。
3.將湯鍋置火上，放入高湯、火腿片、冬筍片、青蘿卜片、薑汁、味精、醬油、精鹽，待鍋內湯開後，撇去浮沫，盛入鯽魚大湯碗內即成。
【特點】魚鮮，湯鮮，色味俱佳。
奶湯鯽魚
【原料】鯽魚1條（約500克），筍片50克，豆苗尖50克，蔥段、薑片少許，料酒、精鹽、味精、花生油、奶湯各適量。