【製法】1.將鯽魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，用刀在魚身兩麵劃出人字形花刀，在開水鍋中燙去腥味撈出；筍片、豆苗尖均洗幹淨，待用。
2.將炒勺置火上，加入花生油，用旺火燒至七成熱，放蔥段、薑片煸出香味後，放入鯽魚略煸，烹料酒，加入適量奶湯，用旺火煮開，放入筍片、精鹽、味精，待湯煮至乳白色，加入豆苗尖，煮至斷生，撈出蔥段、薑片不要，起鍋盛入湯碗即成。
【特點】湯白濃香，魚肉鮮嫩。
白湯鯉魚
【原料】活鋰魚1條（約６00克），枸杞子20粒，香菜葉10克，料酒、薑各15克，香油10克，精鹽、味精各4克，胡椒粉少許，雞湯適量。
【製法】1.將魚去鱗、鰓、內髒、腥線，用清水洗淨；薑洗淨，切絲；香菜葉擇洗幹淨，控水；枸杞子洗淨，用溫水泡發好。
2.鍋內放清水燒開，旺火將魚焯一下撈出，瀝水。
3.將雞湯倒入湯鍋，投入枸杞子，燒開，放入鯉魚、胡椒粉，小火煮5分鍾，加入精鹽、料酒、味精推勻，裝入湯盤中，淋入香油，撒上香菜葉即可食用。
【特點】色澤淡雅，魚肉細嫩，味道鮮美。
蓴菜魚片
【原料】活鯉魚1條（約７50克），蓴菜250克，料酒15克，精鹽、味精各5克，清湯適量，胡椒粉少許，香油10克。
【製法】1.將鯉魚去鱗、頭尾、內髒和腥線，用清水洗淨，剔去骨刺，剝去魚皮，切成魚片放碗中，用精鹽、料酒、胡椒粉拌勻，稍醃入味；將蓴菜擇洗幹淨，入沸水焯一下，撈出。
2.將湯鍋內倒入清湯，置火上燒開，下入魚片，加入料酒、精鹽、味精略燒，加入蓴菜燒開，撇淨浮沫，淋入香油即可食用。
【特點】魚白菜綠，湯鮮味香。
清湯魚圓
【原料】魚肉茸300克，火腿3片，香菇3朵，青菜心50克，蔥末、薑末各10克，料酒、精鹽、味精、香油各適量。
【製法】1.將魚肉茸放入碗內，加入適量清水、精鹽，順一方向攪拌至有黏性時，再加入適量水，攪拌均勻，再加入蔥末、薑末、料酒、味精，攪勻後待用；青菜心擇洗幹淨，入沸水焯過撈出。
2.湯鍋置火上，放入適量清水煮沸，將魚茸用手擠成核桃大小的魚丸，放入鍋中煮開，撇去浮沫，煮至魚丸呈玉白色，手按有彈性時即熟，用精鹽、味精調味，放入火腿片、香菇、青菜心，燒開後淋入香油即成。
【特點】魚肉細嫩，湯汁清鮮，色彩鮮豔。
雪花魚羹
【原料】胖頭魚500克，雞蛋清2個，蔥段20克，薑片10克，香油、精鹽各5克，味精1克，胡椒粉少許，水澱粉25克，清湯適量。
【製法】1.將胖頭魚去鱗、腮，淨膛後洗淨入鍋，放入蔥段、薑片，加清湯煮5分鍾後撈出，用筷子把魚肉剔下來；將蛋清攪成雪花狀。
2.將鍋置旺火上，下入清湯、魚肉，加精鹽、味精燒開，用水澱粉勾芡，再淋入雞蛋清，撒上胡椒粉，出鍋盛入湯碗裏，淋入香油即成。
【特點】形如雪花，清香爽口，營養豐富。
清湯魚丸
【原料】鰱魚丸350克，雞湯1000克，豆苗尖20克，春筍片20片，鮮香菇20克，熟火腿20克，精鹽、味精、香油各適量。
【製法】1.將魚丸放在沸水中汆熟；春筍片、豆苗尖入沸水中焯一下撈出；火腿切丁。
2.將砂鍋置火上，倒入雞湯煮沸，放入魚丸，加精鹽、味精調味，再將筍片、香菇間隔擺放在魚丸上，四周放豆苗尖，湯再開，淋入香油，撒上火腿丁即可起鍋。
【特點】湯清味香，鮮美爽口。
砂鍋魚頭
【原料】鰱魚頭（約250克），豆腐200克，熟竹筍７5克，水發香菇25克，花生油250克（約耗80克），料酒10克，醬油15克，薑末、青蒜，豆瓣醬、白糖、味精、香油各適量。
【製法】1.將豆腐切成4厘米長、1厘米厚的片，用開水焯一下；豆瓣醬搗成茸；竹筍切成薄片；青蒜切末。
2.將魚頭洗淨，去牙齒，在近頭部的背肉處深剞兩刀，鰓蓋肉上剁一刀，鰓旁肉上輕切一刀，魚頭的剖麵塗上豆瓣醬茸，正麵抹上醬油，使鹹味滲入魚頭中。
3.將炒勺置旺火上燒熱，放花生油，燒至七成熱，下入加工好的魚頭，正麵煎黃，潷去餘油，將魚頭翻身，烹入料酒，加醬油、清水、白糖略煮，再放入豆腐片、香菇、筍片、薑末，待湯開後，起鍋倒入砂鍋內，將砂鍋置微火上燒5分鍾，再用中火燒片刻，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋入香油上桌即成。
【特點】湯清味厚，滑潤鮮嫩。
汆鱔魚片
【原料】去骨鱔魚300克，水發玉蘭片30克，黃瓜30克，精鹽1.5克，醋1.5克，味精1.5克，蔥10克，薑5克，花生油25克，高湯適量。
【製法】1.將鱔魚洗淨血汙，片成抹刀片，用開水燙一下，瀝淨水分。
2.將玉蘭片、洗淨的黃瓜切成長方片；蔥、薑切片；蒜用刀拍碎。
3.炒勺內放底油，燒熱後用蔥片、薑片、蒜熗勺，烹入醋，加入高湯燒沸，取出蔥片、薑片、蒜，加入精鹽、味精、魚片、玉蘭片、黃瓜片，湯燒開後撇去浮沫，倒入碗內即成。
【特點】色白湯清，魚片軟嫩、味鮮，鹹香帶酸。
三鮮鱔湯
【原料】豬肉100克，鱔魚絲450克，雞蛋2個，黃瓜150克，精鹽5克，料酒50克，味精3克，水澱粉50克，花生油50克，香油15克，蔥絲5克，薑絲5克，高湯７50克。
【製法】1.將豬肉、黃瓜分別洗淨，切成絲；鱔魚絲用沸水焯過，撈出；雞蛋磕入碗內攪勻，用炒勺將雞蛋攤成雞蛋皮，切成絲。
2.將炒勺置旺火上，放入花生油燒熱，下蔥絲、薑絲熗勺，放入高湯燒開，然後放入鱔魚絲、肉絲、雞蛋絲、料酒、精鹽、味精，待湯開後，撇淨浮沫，用水澱粉勾芡，起勺盛入湯碗內，淋入香油即成。
【特點】湯鮮味濃。
銀絲鱔湯
【原料】去骨鱔魚肉300克，綠豆菜100克，雞蛋清2個，精鹽、料酒、味精、胡椒粉、澱粉、蔥、薑、蒜、香油、花生油各適量。
【製法】1.將鱔魚肉洗淨，順切成細絲後放碗內，加精鹽、料酒攪拌入味，加入雞蛋清、澱粉攪拌上漿；綠豆菜擇洗幹淨，去根、尖；蔥、薑、蒜洗淨，均切絲，待用。
2.將炒勺置火上，放花生油燒熱，下鱔魚絲劃散，倒入漏勺控油；炒勺內留底油燒熱，下蔥絲、薑絲、蒜絲煸出香味，再放入鱔魚絲、綠豆菜煸炒，烹料酒，加入適量開水，用旺火燒開，撇去浮沫，調入精鹽、味精，勾入芡汁，撒上胡椒粉，用手勺推勻，起勺盛入湯碗，淋上香油即可。
【特點】肉嫩菜鮮，清爽利口。
清蒸甲魚
【原料】活甲魚（約800克），雞脯肉150克，母雞腿400克，蔥段、薑塊、料酒、精鹽、胡椒粉、豬骨湯各適量。
【製法】1.將活甲魚仰放在板上，待其頭伸出要翻身時，立即用中指鉤住甲魚的頸部攥緊，再用刀將頭、頸一起剁下，出淨血後，清洗一次，放入開水鍋內；待水再燒開時把鍋端下，燜半小時左右取出，用刀刮去甲魚身上的黑皮，並沿著背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出內髒及腹內黃油，剁去尾巴和爪上的趾甲，再用清水洗淨，然後，將甲魚切成3厘米見方的塊，放在開水鍋裏緊一下，去淨血沫，除掉腥味，撈出再洗一次，放入碗中。雞腿剁成兩截，在開水鍋裏緊一下，洗淨血沫，放在甲魚上麵，加入蔥段、薑塊（用刀拍鬆）、料酒、精鹽、胡椒粉、豬骨湯，上屜蒸爛（約兩小時）取出，揀去蔥段、薑塊。