2.把雞脯肉用刀背砸成雞茸，用涼豬骨湯（200克）調成雞茸汁；將蒸甲魚的湯放入炒勺在旺火上燒開，放入1／3的雞茸汁，用手勺朝一個方向攪動，待湯再燒開時，撇去浮油，撈出雞肉渣和浮沫。把甲魚倒入湯中，仍用上法撇淨雞肉渣和浮沫，即成清湯。將清湯倒入盛甲魚的大碗中，上屜蒸至湯開，取出即成。
【特點】湯汁清澈，肉質軟爛，營養豐富。
霸王戲珠
【原料】活甲魚1隻（約７50克），鵪鶉蛋10隻，料酒15克，精鹽、味精各適量，蔥、薑各5克，雞湯1500克，花生油50克。
【製法】1.將活甲魚宰殺放淨血，放入開水內汆一下，刮去表麵黏膜，取下甲殼，除去內髒、喉管、氣管、爪尖，取下裙邊，切成3厘米長的條塊，將甲魚身切成3厘米見方的塊；鵪鶉蛋洗淨，煮熟後剝去皮，放碗中待用；蔥切絲，薑切片。
2.炒勺上火，放入花生油，燒至五成熱，下入蔥絲、薑片，煸出香味，下入甲魚塊翻炒，烹入料酒，雞湯燒開後小火煨燒2小時，加入精鹽、味精再燒10分鍾，投入鵪鶉蛋，出鍋裝入湯碗。
【特點】鮮香滑嫩，富有營養。
砂鍋甲魚
【原料】活甲魚1隻（約400克），熟火腿肉15克，水發香菇15克，清湯適量，料酒15克，味精、精鹽各適量，蔥15克，薑10克，香菜3克，花生油50克。
【製法】1.將活甲魚宰殺，控淨血，開膛，取出內髒，洗淨，下沸水鍋中汆透，刮去黑膜，揭蓋剁塊，再用清水投洗幹淨。
2.將蔥切段；薑切塊；香菜切段；熟火腿切象眼片；水發香菇一剖兩半。
3.將炒勺內放底油，上火燒熱，下蔥段、薑塊熗鍋，添清湯，放入甲魚燒開，撇去浮沫，再將湯和魚全部倒入砂鍋內，加精鹽、料酒、味精，上火燒開，燉至七八成熟時加入火腿片及香菇，再燉至酥爛入味，起鍋盛入湯碗，撒上香菜即成。
【特點】清鮮味濃，營養豐富。
白汁鮭魚
【原料】鮭魚1條（約500克），火腿丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁各50克，料酒10克，精鹽、味精各3克，蔥白、生薑各5克，花生油150克，清湯、水澱粉各適量。
【製法】1.將鮭魚去鱗、鰓、內髒，刮掉魚皮黑膜，在魚身兩側剞斜刀，清水衝淨血汙；蔥、薑拍鬆。
2.炒勺上火，加入花生油，燒至五成熱，將鮭魚入油煎至兩麵微黃，烹入料酒，加蔥、薑、清湯、火腿丁、胡蘿卜丁，用中火燒至湯汁乳白時下入黃瓜丁，加入精鹽、味精，用少許水澱粉勾薄芡使湯微濃透明即成。
【特點】色澤明亮，魚肉鮮嫩，湯汁清澈。
白汁魚
【原料】魚1條（約７50克），鮮筍100克，料酒20克，精鹽、蔥、白糖各4克，薑、味精各3克，香油少許，花生油100克。
【製法】1.將魚除去內髒，去掉頭，用清水洗淨，剁成小塊；鮮筍洗淨，切滾刀塊；蔥切粗條；薑切片。
2.炒勺上火，放入花生油，燒至五成熱，下入蔥條、薑片，煸出香味後放入魚塊、筍塊翻炒幾下，烹入料酒，加入白糖和清水（水沒過魚再適當多一些），旺火燒開後撇去浮沫，改小火燒30分鍾，加入味精，淋入香油，裝入湯碗即可。
【特點】湯汁乳白，肉嫩味鮮。
清湯魷魚
【原料】水發魷魚300克，玉蘭片30克，鮮草菇30克，精鹽3克，料酒10克，味精3克，白糖5克，清湯適量。
【製法】1.將水發魷魚收拾好，洗淨，用刀切成薄片；玉蘭片、鮮草菇均洗淨，切片，待用。
2.將湯鍋置火上，加入清水燒開，將魷魚片、玉蘭片、草菇片放開水中汆透，撈出盛入大湯碗內。
3.將另一湯鍋置旺火上，倒入清湯，加入精鹽、料酒、味精、白糖，用旺火燒開，撇淨浮沫，倒入盛魷魚片的大湯碗內即可。
【特點】湯清味美，魷魚鮮嫩。
三鮮火鍋
【原料】水發魚肚150克，水發魷魚200克，熟豬肉丸150克，白菜葉150克，水發細粉絲150克，精鹽5克，味精5克，雞清湯適量。
【製法】1.將魷魚、魚肚洗淨，斜刀切成2厘米寬的片，白菜葉洗淨，切成６厘米長、2厘米寬的片，分別放入開水鍋內焯一下，撈出瀝淨水，待用。
2.取火鍋1隻，先放入白菜葉墊底，再將細粉絲放在白菜葉上鋪平，然後將魷魚、魚肚、肉丸成三角形整齊擺在粉絲上。
3.將湯鍋置旺火上，加入雞清湯、精鹽、味精燒開，起鍋倒入火鍋內，待湯燒開後，即可上桌食用。
【特點】清鮮味美，是冬令佳肴。
什錦火鍋
【原料】水發魚肚100克，水發海參100克，水發魷魚50克，豬肉丸50克，海米10克，豬瘦肉片50克，熟雞肉片50克，冬筍片50克，水發香菇15克，雞蛋3個，五花肉片100克，白菜心250克，水發細粉絲100克，精鹽12克，味精8克，雞湯1250克，花生油25克，蔥薑汁15克，料酒10克。
【製法】1.將五花豬肉剁成茸，放入碗內，加精鹽、味精、料酒、蔥薑汁攪拌均勻，製成12個肉丸子；雞蛋磕入碗內調散，再用文火攤成雞蛋皮，並分成12份，每份放一個丸子，對折成12個蛋餃，裝盤上屜蒸熟，取出待用。
2.將海參、魚肚、魷魚洗淨，斜刀片成片，分別放入開水鍋中汆一下，撈出瀝幹水分；海米洗淨，溫水泡開。
3.將白菜心放火鍋內墊底，細粉絲放在白菜心上鋪平，再將海參、魚肚、魷魚、肉丸、肉片、香菇、筍片、雞肉片，分別間隔圍放在火鍋內，然後放上蛋餃，撒上海米。
4.將湯鍋置旺火上，加入雞湯、精鹽、味精燒開，起鍋倒入火鍋內，繼續用中火燉煮，待湯開後，用托盤端上桌即成。
【特點】色澤美觀，清鮮味美。
汆魚圓湯
【原料】海鰻魚300克，水發香菇15克，筍片15克，精鹽、味精各3克，料酒20克，薑汁50克，雞湯適量，香油、胡椒粉各少許。
【製法】1.將魚除去內髒，剁去頭尾，剔去魚骨，洗淨後將其皮朝下放案板上，用刀背砸成肉泥，去掉魚皮，放入碗中，分次徐徐注入薑汁、料酒、精鹽、味精，沿一個方向攪拌上勁至濃稠狀；香菇洗淨，切片。
2.湯鍋內放清水，用手將魚茸擠成桂圓大小的魚丸放入水中，將湯鍋上中火燒開，撇去浮沫，改小火煮至魚丸熟透後撈出。
3.將淨湯鍋置火上，加入雞湯、筍片、香菇、魚丸、料酒、精鹽、味精，燒開後淋入香油，用手勺推勻，盛入湯碗即成。
【特點】魚香味醇，鮮美可口。
銀絲鱸魚
【原料】淨鱸魚肉300克，綠豆菜50克，黃瓜50克，枸杞子數粒，料酒、香菜各15克，蔥片、薑片各10克，精鹽、味精各3克，鮮牛奶50克，鮮湯適量，胡椒粉少許，花生油30克，香油3克，雞蛋清1個。
【製法】1.將魚肉洗淨，瀝水，切片；綠豆菜擇洗淨，掐去兩頭，入沸水焯一下，撈出控水；黃瓜洗淨後刮皮，切菱形片；枸杞子洗淨，用溫水泡發；香菜擇洗幹淨，切寸段。
2.炒勺上火，放入花生油，燒至五成熱，下入蔥片、薑片，煸香後去除蔥片、薑片，將魚片用雞蛋清抓勻入勺稍炒，烹入料酒，加入精鹽、胡椒粉、枸杞子，小火燒開，撇去浮沫，加入豆芽菜、黃瓜、鮮牛奶，燒開後撒入香菜段、味精，淋入香油即成。
【特點】湯汁乳白，色彩素雅，營養豐富。