奶湯鯿魚
【原料】鮮鯿魚1條（約７50克），白蘿卜300克，蔥白10克，薑5克，精鹽、味精各3克，料酒10克，胡椒粉少許，奶湯適量，花生油500克（約耗100克）。
【製法】1.將魚去鱗，刮皮，去內髒，洗淨後瀝水；白蘿卜去皮後洗淨，切長絲；蔥白切段；薑切片。
2.炒勺上火，放入花生油，燒至七成熱，將魚入勺過油，撈出瀝油；將蘿卜絲入勺過油，倒入漏勺。
3.炒勺留底油上火，放入蔥段、薑片，煸出香味，放入奶湯、魚、蘿卜絲、料酒、精鹽、胡椒粉，燒開後揀去蔥段、薑片，撇去浮沫，加入味精，裝入湯碗即成。
【特點】湯色奶油，肉嫩鮮美。
鰍魚鑽豆腐
【原料】豆腐500克，小泥鰍魚200克，薑末3克，小蔥2.5克，冬筍50克，胡蘿卜50克，鮮湯適量，香油50克，味精5克，精鹽5克，胡椒粉少許，雞蛋清1個。
【製法】1.將魚放清水內，將蛋清攪勻後倒入，將魚養一天，排出魚腹中髒物，然後再換清水，將魚擦洗幹淨；冬筍、胡蘿卜均洗淨，切片。
2.將大砂鍋加鮮湯放在微火上，放入整塊豆腐和活魚，蓋鍋慢慢加熱，湯熱泥鰍魚即鑽入冷豆腐中，湯沸後魚死於豆腐內，再燒30分鍾左右，待豆腐出現孔眼時，放香油、味精，把冬筍片、胡蘿卜片擺在砂鍋中的兩旁，再燒一下，撒上精鹽、胡椒粉、蔥、薑末即成。
【特點】色彩美觀，湯味清香，富含營養。
烏魚冬瓜湯
【原料】淨烏魚肉300克，冬瓜片150克，料酒25克，蔥花10克，薑片5克，味精2克，精鹽2克，花生油50克。
【製法】將烏魚肉洗淨，然後將炒勺置火上，放花生油燒熱，用薑片熗勺，放入烏魚略煎，烹料酒，加適量水燜煮20～30分鍾後加入冬瓜片，再煮5分鍾，撒上蔥花，放精鹽和味精調好味即成。
【特點】清淡適口。
鯽魚豆腐湯
【原料】活鯽魚1條（約200克），南豆腐100克，熟火腿、青菜心各50克，精鹽、味精各4克，料酒、蔥各10克，薑5克，胡椒粉少許，花生油50克，清湯適量。
【製法】1.將魚刮鱗，去內髒、鰓，洗淨；南豆腐切塊，入沸水焯透，撈出放碗內；火腿切片；青菜心洗淨，切4厘米長的段；蔥切段；薑切片。
2.炒勺置旺火上，放花生油，燒至六成熱，放入魚，兩麵煎至微黃，烹入料酒，加入蔥段、薑片、清湯，旺火燒開，撇去浮沫，改小火煨15分鍾，待湯呈乳白色時，放入火腿、豆腐、青菜心，加入精鹽、味精、胡椒粉，燒開即可起勺盛入湯盆內。
【特點】湯汁乳白，味道鮮美。
淡菜鯽魚湯
【原料】鯽魚2條（約400克），小淡菜100克，白蘿卜300克，蔥15克，薑15克，精鹽5克，味精3克，料酒15克，醋10克，花生油50克。
【製法】1.將鯽魚去鱗、鰓，開膛去內髒，在魚身兩麵劃柳葉花刀；薑與蔥分別切成末；小淡菜用溫水泡上，擇洗淨，用開水焯一下；白蘿卜洗淨後去皮，切成細絲。
2.將炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將魚煎至兩麵微黃，放入蔥、薑，隨後放入開水、料酒，燒開後，撇去浮沫，放入淡菜，待湯燒至漸白時，再放蘿卜絲，用旺火燒煮，待湯色奶白時，放入精鹽、味精，起勺盛入大湯碗內即成。上桌時醋與薑末要同時帶上。
【特點】湯濃味鮮，營養豐富。
蘿卜絲魚湯
【原料】鯽魚2條（約400克），白蘿卜250克，蔥15克，薑20克，精鹽６克，味精3克，料酒15克，醋10克，花生油７5克，鮮湯適量。
【製法】1.將鯽魚去鱗、鰓，開膛後洗淨，在魚身兩麵剞柳葉花刀；將薑與蔥均切成末；將白蘿卜洗淨，削去皮，切成絲。
2.將湯鍋置旺火上，放入花生油（50克）燒熱，將魚下鍋煎至兩麵微黃，放蔥末、薑末，隨後加入鮮湯、料酒，燒開後撇去浮沫，待湯漸白時，下蘿卜絲，用旺火煮熟，待湯呈白色時，下精鹽、味精，盛入大湯碗內即成。上桌時，隨帶醋與薑末。
【特點】湯濃色白，魚嫩味鮮。
雪筍鯽魚湯
【原料】鯽魚2條（約500克），醃雪裏蕻梗25克，熟冬筍50克，蔥段、薑片各10克，料酒10克，精鹽4克，味精3克，熟豬油、胡椒粉各適量。
【製法】1.將鯽魚去鱗、鰓、內髒，洗淨；雪裏蕻梗洗淨，切成2厘米長的段；冬筍切成2厘米長的片，待用。
2.將炒勺置火上，放入熟豬油燒熱，將鯽魚放入鍋內略煎，然後放入蔥段、薑片、料酒、雪裏蕻梗、冬筍片、精鹽、味精和清水，待湯燒開後，起勺盛入大湯碗內，撒上胡椒粉即成。
【特點】湯色乳白，味道鮮嫩。
胡椒鯽魚湯
【原料】鯽魚1條（約300克），胡椒粉10克，料酒10克，蔥花5克，薑片2克，精鹽2克，味精2克。
【製法】將鯽魚去鰓、鱗，剖腹後去內髒，用料酒、薑片、精鹽醃漬片刻，加適量水，用小火煮成濃湯，起鍋前撒入胡椒粉，放蔥花、味精即成。
【特點】湯濃味鮮，微辣。
苦瓜鯽魚湯
【原料】鯽魚2條（約400克），苦瓜250克，精鹽5克，醋50克，白糖25克，味精3克。
【製法】1.將鯽魚去鱗、內髒，洗淨後用幹淨紗布擦幹；苦瓜洗淨，一切兩半，去瓤、籽，切成片，待用。
2.將鍋內放清水並置火上，放入鯽魚與苦瓜片，用旺火燒開後，撇淨浮沫，加醋、白糖、精鹽，用文火煮5分鍾，放味精，起鍋盛入大湯碗內即成。
【特點】鹹、酸、苦、甜、鮮五味調和，味感獨特，適宜夏季。
青蒜鯉魚湯
【原料】鯉魚1條（約350克），青蒜15克，薑絲10克，米酒25克，精鹽4克。
【製法】1.將鯉魚去鱗、鰓，切成5段，洗幹淨；青蒜洗淨，切斜片。
2.將魚塊、薑絲放入湯鍋內，加適量開水，用旺火燒開，撇去浮沫，轉中火煮10分鍾，加入米酒、精鹽調味後稍煮，待湯汁香濃時，撒入青蒜即可。
【特點】魚肉細膩，蒜香濃鬱。
三色魚丸湯
【原料】淨鮮鯉魚肉250克，菠菜汁25克，雞蛋清3個，雞蛋黃1個，胡椒粉、精鹽、花生油各適量，清湯適量。
【製法】1.將鮮鯉魚肉剁成肉茸，放入碗內，加入花生油、雞蛋清、清水、精鹽攪勻。把魚肉茸分成相等的三份，盛入三個小碗內，調成三種顏色，即：一碗不加色，成為白色；另一碗加入蛋黃，攪拌均勻成黃色；第三碗加入菠菜汁，攪勻成深綠色，待用。
2.將湯鍋置火上，放入清水，待水燒開後移至小火上（始終保持湯微沸），將魚肉茸按白色、黃色、綠色分別做成直徑1.5厘米的魚丸放入湯內煮熟。
3.另取一湯鍋置旺火上，下入清湯，加入胡椒粉、精鹽燒開，下入魚丸，待湯再開時，加味精，起鍋盛入大湯碗內即成。
【特點】白、黃、綠三色分明，質地細嫩，湯清味美。
菠菜魚片湯
【原料】鯉魚肉250克，菠菜100克，火腿肉25克，花生油適量，料酒15克，蔥段5克，薑片2克，精鹽、味精各適量。
【製法】1.將魚洗淨，切成0.5厘米厚的薄片，用精鹽、料酒醃漬15分鍾；菠菜擇洗幹淨，切段；火腿肉切末。
2.將炒鍋內放花生油，燒至七成熱，放薑片、蔥段，下魚片略煎，加水煮沸，用文火燜20分鍾，投入切好的菠菜段，用精鹽、味精調味，再撒上火腿末，湯沸後起鍋即成。
【特點】湯汁香鮮，清淡適口。
香辣三絲湯
【原料】淨鯉魚肉100克，雞脯肉100克，去皮豬五花肉100克，黃瓜50克，料酒、薑汁、米醋各10克，精鹽、味精各3克，香油10克，水澱粉、清湯各適量。
【製法】1.將魚肉、雞脯肉、五花肉分別洗淨，切成絲，放入碗內，加入精鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃入味；黃瓜洗淨，切絲。