2.將湯鍋置火上，放入適量清水，加入鰱魚塊、蔥段、薑片，用旺火燒開，撇去浮沫，改中火燉30分鍾，潷出湯汁。
3.將另一湯鍋置火上，放入魚湯汁及燉好的銀耳湯，加入精鹽、胡椒粉調好口味，上火燉10分鍾，放入味精，即可起鍋，盛入湯碗食用。
【特點】湯白味鮮，營養豐富。
青魚頭尾湯
【原料】青魚頭、尾（約500克），木耳25克，醬油50克，花生油７5克，精鹽4克，白糖10克，料酒15克，蒜片、蔥段各10克，胡椒粉2克。
【製法】1.將青魚頭、尾洗幹淨，先用醬油浸漬一下；木耳用水浸泡發好，洗幹淨，汆熟後撈出，待用。
2.炒勺置火上，放花生油燒熱，下蒜片、蔥段煸炒出香味，放魚頭、魚尾，待兩麵煎至微黃，取出放入砂鍋內，加入適量清水和浸魚所用的醬油，加入料酒、白糖煮15分鍾，撇去浮沫，放入木耳、精鹽、胡椒粉，連砂鍋一起上桌。
【特點】湯味鮮美，最宜醒酒下飯。
芝麻青魚湯
【原料】青魚中段400克，白芝麻50克，竹筍50克，蛋清2個，精鹽3克，料酒10克，味精3克，蔥片、薑片各10克，花生油50克。
【製法】1.將青魚用水洗淨，從中間劈為兩片，剔去骨刺，剝去魚皮，切成4厘米長、1厘米見方的條，用蛋清拌勻；白芝麻洗淨，上鍋炒熟，晾涼待用；竹筍洗淨，切片後用沸水焯一下，撈出。
2.將湯鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱，下入蔥片、薑片熗鍋，放入魚條煸一下，烹料酒，加適量清水，放入竹筍，用中火將魚肉燉熟，撒上芝麻，起鍋盛入湯碗即成。
【特點】魚肉鮮嫩，芝麻香脆。
龍井魚片湯
【原料】青魚中段500克，龍井茶葉2克，鮮草菇片20克，火腿末20克，雞蛋清1個，精鹽4克，料酒10克，味精2克，澱粉、雞湯各適量，花生油250克（約耗50克）。
【製法】1.將青魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，剖成兩片，剔除骨刺，切成長4厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的片，加入澱粉、精鹽、蛋清攪勻；將茶葉用開水衝泡成茶葉水，待用。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至七成熱，放入魚片劃散，撈出控油。
3.將湯鍋置火上，倒入雞湯，放草菇、龍井茶水燒開，放入魚片、料酒、精鹽、味精，用中火煮10分鍾，用水澱粉勾薄芡，推勻，湯開，撒上火腿末即成。
【特點】魚片色白鮮嫩，菜香鮮美可口。
黑白雙絲湯
【原料】活鱔魚200克，熟雞胸1塊（約100克），醬油、香油、薑汁各5克，精鹽、味精各3克，醋、胡椒粉各少許，水澱粉、鮮湯各適量。
【製法】1.將鱔魚宰殺後去頭、骨、內髒，洗淨血汙，切細絲；熟雞胸去掉雞皮後將肉撕成細絲。
2.將鱔魚入沸水汆一下，撈出，待用。
3.湯鍋內放入鮮湯，置火上燒開，放入魚絲、雞絲、醬油、薑汁、精鹽、醋、胡椒粉，煮5分鍾，加入味精，用水澱粉勾薄芡即成。
【特點】黑白相映，口味鮮香。
漂浮魚片湯
【原料】淨桂魚肉150克，水發竹蓀７5克，豌豆苗40克，料酒5克，精鹽8克，味精６克，胡椒粉1克，雞蛋清2個，麵粉8克，雞湯適量。
【製法】1.將魚肉切成3.5厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，放入大碗內，加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻，略醃。
2.將竹蓀去兩頭，切成長3.5厘米的段，洗淨沙質，用開水焯一下，擠幹水分和雞湯同時下鍋，再加入精鹽、味精、胡椒粉，待湯燒開後，放入豌豆苗，起鍋盛入湯碗內。
3.將雞蛋清放入碗內攪成蛋液，放入麵粉打成高麗糊；將魚片蘸勻高麗糊，逐片放入開水鍋內燙熟後撈出，投入盛有竹蓀、豌豆苗的湯碗內即成。
【特點】色雪白，鮮嫩，軟滑。
冬菇桂魚湯
【原料】鮮桂魚500克，淨鮮冬菇片100克，火腿丁30克，鮮蝦仁30克，精鹽3克，料酒10克，味精2克，蔥末、薑末各10克，澱粉、清湯各適量，花生油250克（約耗50克）。
【製法】1.將桂魚去鱗、鰓、內髒，魚身兩側劃花刀；蝦仁洗淨，挑去沙線，調入精鹽，用澱粉攪勻上漿。
2.將炒勺置火上，倒入花生油燒熱，放入蝦仁，劃散後控油。
3.勺內留底油燒熱，放入桂魚煎至兩麵微黃，烹料酒，放入蔥末、薑末稍燜，加入適量清湯，調入精鹽、味精，用旺火燒開，撇去浮沫，放入冬菇、蝦仁、火腿，待魚湯濃白時，勾薄芡，起勺盛入湯碗即成。
【特點】魚肉鮮嫩，湯白味濃。
酸辣魚頭湯
【原料】胖頭魚魚頭（約500克），春筍50克，香菜30克，精鹽4克，料酒15克，味精3克，醋15克，胡椒粉2克，蔥段、薑片各10克，花生油50克，清湯適量。
【製法】1.將魚頭洗淨，一劈兩塊，加精鹽、料酒醃15分鍾；春筍切片；香菜擇洗幹淨，切段。
2.將炒勺置火上，放花生油，燒至七成熱時下魚頭，煎至兩麵稍黃撈出，控油。
3.勺內留底油燒熱，放入蔥段、薑片，熗出香味後加入清湯，放鹽、料酒、味精、醋、春筍、魚頭，用旺火燒開，撇去浮沫，轉中火燉20分鍾，放入胡椒粉調好口味，起鍋盛入湯碗，撒上香菜末即可食用。
【特點】湯白味鮮，酸辣適口。
雞茸鯪魚湯
【原料】鯪魚2條（約500克），雞肉100克，雞蛋清1個，料酒20克，蔥花10克，薑片5克，胡椒粉2克，精鹽3克，水澱粉5克，味精2克。
【製法】1.將鯪魚刮鱗，去鰓、內髒，洗淨，將魚身兩麵塗擦上精鹽、胡椒粉、少許料酒，醃約10分鍾。
2.將雞肉剁成茸，用蛋清、料酒、精鹽、水澱粉攪至有黏性，塞入魚肚內。
3.將清水放鍋內上火煮沸，投入薑片，下鯪魚，烹入料酒，用文火煮半小時，用精鹽、味精調味，撒上蔥花即成。
【特點】風味獨特，營養豐富。
清蒸魚湯
【原料】魚中段（約７50克），京冬菜15克，精鹽６克，料酒30克，花生油25克，清湯適量，蔥段、薑絲10克。
【製法】1.將魚洗淨，剔除骨，切成大方塊，放入開水鍋內焯一下，除去血水後，再洗幹淨，放入大湯碗內，待用。
2.炒勺上火，放花生油燒熱，放入京冬菜稍煸炒，下入精鹽、料酒、蔥段、薑絲、清湯，用旺火燒開，倒入裝有魚的大湯碗內，將湯碗上屜蒸約30分鍾，熟後取出京冬菜、蔥段、薑絲，原湯碗直接上桌即成。
【特點】味鮮，魚嫩。
筍片魚湯
【原料】魚７50克，春筍片100克，火腿丁50克，蔥、薑各5克，精鹽、味精各3克，花生油、料酒各20克。
【製法】1.將魚清洗幹淨，剁成小塊，入開水鍋內焯一下，除去黏液，用清水洗淨；蔥切段；薑去皮後洗淨，切片。
2.將炒勺置火上燒熱，放花生油，燒至七成熱，下蔥段、薑片熗鍋，放入魚塊、筍片，烹料酒，加入適量開水燒開，撇去浮沫，調入精鹽、味精，轉小火燉約20分鍾，待湯汁濃白時，起勺盛入湯碗，撒入火腿丁即可食用。
【特點】湯白濃厚，肉味鮮嫩，營養豐富。
鱔魚粉絲湯
【原料】熟鱔魚肉250克，鱔魚骨清湯適量，水發粉絲７5克，精鹽4克，味精1克，胡椒粉2克，料酒15克。
【製法】1.將粉絲洗淨後撈出，將湯鍋上火，放入適量鱔魚骨清湯，燒沸後，將細粉絲放入燙透，撈出，裝入砂鍋內；將鱔魚肉也放入湯中略燙，撈入砂鍋內。
2.另取一湯鍋上火，放入適量鱔魚骨清湯，燒沸後加精鹽、味精、料酒，燒開後倒入砂鍋內，撒上胡椒粉即成。
【特點】湯汁醇清，鱔魚肉鮮嫩，粉絲滑爽。