清湯鱔魚絲
【原料】熟鱔魚絲300克，火腿肉絲50克，豆苗尖30克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，雞湯適量。
【製法】1.將鱔魚絲、火腿肉絲、豆苗尖分別放入開水鍋內焯一下，撈出待用。
2.將湯鍋置火上，倒入雞湯燒開，放入鱔魚絲、火腿肉絲，加入精鹽、胡椒粉、味精調好口味，下入豆苗尖，淋少許香油，即可起鍋盛入湯碗。
【特點】湯清味醇，魚肉鮮美。
紅棗燉魚湯
【原料】草魚中段（約200克），紅棗９枚，蘋果1個，豬瘦肉50克，生薑10克，精鹽4克，味精2克，料酒5克，胡椒粉少許，花生油50克，鮮湯適量。
【製法】1.將草魚去淨鱗、內髒和鰭，洗去血汙，切成塊；紅棗稍泡，洗淨；蘋果去皮，垂直於軸線平切成圓片，再分別挖去每片的核，使之成空心圓片；豬瘦肉洗淨，切大片；薑刮皮後洗淨，切片。
2.炒勺上火，加入花生油，燒至六成熱，下入薑片和魚塊，中火煎至表麵微黃，烹入料酒，下入肉片、紅棗，加入鮮湯煮沸，撇去浮沫，燉至湯稍白，加入蘋果片、精鹽、胡椒粉，再燉約15分鍾，加入味精攪勻，即可出鍋裝湯碗。
【特點】湯汁微白，富有營養。
鯰魚鴿蛋湯
【原料】活鯰魚中段（約500克），鴿蛋8枚，精鹽5克，味精、薑各3克，蔥、料酒各10克，大蒜６克，胡椒粉少許，花生油100克，鮮湯適量。
【製法】1.將鴿蛋洗淨，入清水煮熟，剝去殼，待用；鯰魚洗去表皮黏液，去內髒，衝淨血汙，切成3厘米長的段；蔥切段；薑切片；蒜切末。
2.炒勺置火上，放入花生油燒熱，投入蔥段、薑片煸炒出香味，揀出不用，放入鯰魚，煎至魚兩麵微黃，烹入料酒，加入清水，旺火燒開，撇去浮沫，將湯煮至乳白、魚熟，放入精鹽、味精，投入鴿蛋，攪勻，撒上蒜末、胡椒粉，盛入湯碗。
【特點】魚肉白嫩，鴿蛋營養，湯味鮮香。
鯰魚豆腐湯
【原料】活鯰魚500克，豆腐100克，料酒、蔥白各20克，精鹽、味精各3克，薑5克，胡椒粉少許，熟豬油50克，鮮湯適量，香菜葉少許。
【製法】1.將魚身表麵黏液洗淨，去內髒、頭，切成3厘米長的段；蔥切段；薑切片；豆腐切3厘米見方、1厘米厚的片，入沸水焯去豆腥味，撈出待用。
2.炒勺上火，放入花生油，燒至五成熱，投入蔥段、薑片及魚塊，煎至魚表麵微黃，烹入料酒，加入鮮湯，燒開後加入豆腐片、胡椒粉，小火燒至湯白，撇去浮沫，加入精鹽、味精、香菜葉，起勺倒入湯碗內即成。
【特點】魚肉細嫩，豆腐香軟，湯鮮味美。
魚肉豆腐湯
【原料】淨魚肉200克，豆腐200克，蔥段、薑片各10克，花生油30克，精鹽4克，味精2克。
【製法】1.將魚肉洗淨，剔除魚刺，切塊；豆腐切塊，入沸水焯透。
2.將炒勺置火上，放花生油，燒至七成熱，倒入魚肉塊煸炒出魚香，放蔥段、薑片，加適量開水，放入豆腐塊，在火上燒約30分鍾，調入精鹽、味精，即可食用。
【特點】健胃，清熱，降火。
雙色魚丸湯
【原料】淨魚肉400克，雞蛋4個，鮮香菇30克，油菜心30克，薑汁5克，精鹽、味精各3克，水澱粉、雞湯各適量。
【製法】1.將魚肉斬成茸，分放在2個碗內，一個碗內磕入4個蛋清，另一個碗內磕入4個蛋黃，分別調入精鹽、味精、水澱粉，攪拌均勻上勁，用手擠成大小相等的雙色魚丸，放湯鍋內煮熟後撈出；油菜心洗淨，在開水鍋內汆熟，撈入大湯碗內，待用。
2.將另一湯鍋置火上，倒入雞湯燒開，放入香菇、魚丸，用精鹽、味精調好口味，用中火燒5分鍾，水澱粉勾薄芡，燒開後起鍋倒入盛油菜心的大湯碗內。
【特點】魚丸滑嫩爽口，湯菜鮮香味濃。
美味魚片湯
【原料】烤魚片200克，雞蛋1個，黃瓜25克，精鹽3克，味精2克，香油5克。
【製法】將黃瓜洗淨，切片；烤魚片撕成碎片，放入湯鍋內，加入適量清水，微火煮開，再加入精鹽，待湯開起後，淋入雞蛋液，用手勺輕輕推動，使之成為蛋花，最後加入切好的黃瓜片、味精，淋入香油，起鍋盛入湯碗內即成。
【特點】湯鮮味醇，簡便易製。
泡菜魚絲湯
【原料】淨魚肉250克，泡菜100克，花生油50克，胡椒粉1.5克，蔥段10克，薑片5克，味精少許，芝麻5克。
【製法】1.將淨魚肉洗淨血水，瀝幹水，切成筷子頭粗的條；將泡菜用水略泡，洗淨，瀝幹水，切成絲。
2.將炒勺置火上，加花生油，燒至六成熱，下薑片、蔥段、芝麻炒幾下，再下泡菜絲煸炒，加適量清水燒沸，下魚條煮5分鍾，最後放胡椒粉、味精稍煮，撇去浮沫，即可盛入湯碗上桌。
【特點】鹹鮮可口，引人食欲。
魚丸豆腐湯
【原料】速凍魚丸250克，嫩豆腐200克，蔥末、薑末、香菜末各少許，精鹽4克，味精3克，香油10克。
【製法】1.將豆腐切成3厘米見方、1厘米厚的塊。
2.將湯鍋置火上，放入適量清水燒開，放入豆腐塊、蔥末、薑末，用旺火燒開，撇去浮沫，下入魚丸，轉中火煮至魚丸浮上湯麵時，放入精鹽、味精調好口味，淋入少許香油，撒上香菜末，起鍋盛入湯碗即成。
【特點】湯味清香，魚丸鮮嫩。
菊花魚丸湯
【原料】白菊花瓣150克，鮮魚肉250克，鮮菜100克，雞蛋2個，雞湯適量，精鹽4克，花生油50克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，水澱粉、香油各少許，蔥、薑各5克。
【製法】1.將菊花洗淨，瀝幹水；將魚肉去掉魚皮及骨刺，洗淨瀝水，放在砧板上用刀背捶開，剁成魚茸，去淨小刺，放入盆內，加水澱粉、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清及香油，順一個方向攪成魚茸糊；將鍋內放清水並置火上，擠魚丸入冷水鍋內，待水燒沸、魚丸漂起時將魚丸撈出；將蔥切段；薑切片。
2.將炒鍋置旺火上，加花生油燒熱，放蔥段、薑片煸出香味，撈出蔥段、薑片不用，加入雞湯、味精、胡椒粉、料酒，水澱粉勾芡，再將魚丸、擇洗淨的鮮菜、菊花瓣放入，見開後淋少許香油即成。
【特點】湯汁鮮香，魚丸滑嫩。
橘瓣魚丸湯
【原料】淨魚肉500克，雞蛋清3個，雞湯適量，精鹽3克，蔥薑汁2克，白糖10克，鮮橘20瓣，味精少許。
【製法】1.將淨魚肉剁成魚茸，放入碗內，加蔥薑汁、味精、雞蛋清、精鹽拌勻，邊攪邊加入清水，攪成魚茸糊；將橘瓣去筋絡，待用。
2.將湯鍋置火上，加入適量清水燒開，將魚茸糊擠成魚丸下入鍋內，用大火煮至九成熟，改用小火，加入鮮橘瓣、雞湯和精鹽，調入白糖、味精，撇去浮沫即可。
【特點】魚丸白嫩，湯味鮮美。
醋椒頭尾湯
【原料】魚頭、魚尾共250克，香菜末5克，蔥段10克，薑片10克，薑絲5克，蘿卜絲50克，料酒10克，雞湯適量，精鹽5克，味精5克，香油3克，胡椒粉2克，醋25克，花生油25克。
【製法】1.將魚頭去鰓，魚尾刮鱗，洗淨，由魚鰓處把魚頭劈開（中間相連）；魚尾兩麵劃十字花刀，用開水稍燙，再用涼水洗一遍。
2.將炒勺內放花生油，置旺火上燒熱，下入蔥段、薑片熗鍋，待炒出香味，放胡椒粉煸炒片刻，烹入料酒，放入雞湯、魚頭、魚尾，用旺火將湯燒開後，撇淨浮沫，再用微火20分鍾，撈出蔥段、薑片，放入蘿卜絲、薑絲、味精、精鹽，起鍋淋入香油、醋，撒上香菜末，盛入湯碗內即成。
【特點】湯色乳白，質鮮爽口，胡椒酸香。
鮮菇黃魚羹
【原料】淨黃魚肉400克，鮮菇50克，菠蘿丁50克，荸薺丁50克，胡蘿卜丁50克，雞蛋2個，火腿肉丁50克，精鹽4克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，香油5克，薑末10克，水澱粉、高湯各適量。