【製法】1.將黃魚肉洗淨，切成1厘米見方的丁；鮮菇洗淨，切丁；雞蛋磕入碗內，打散待用。
2.將湯鍋置火上，倒入高湯，放魚肉丁、鮮菇丁、火腿肉丁、胡蘿卜丁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、薑末，用旺火燒開，撇去浮沫，待胡蘿卜丁、魚肉丁熟透，放入菠蘿丁、荸薺丁，用水澱粉勾薄芡，慢慢倒入雞蛋液，用手勺推散，起鍋盛入大湯碗中，淋少許香油即成。
【特點】湯色鮮美，湯味鮮香、適口。
雪菜黃魚湯
【原料】黃魚1條（約500克），醃雪裏蕻200克，冬筍40克，花生油100克，料酒8克，精鹽5克，味精3克，蔥、薑各適量。
【製法】1.將黃魚去鱗、鰓，開膛，取出內髒，魚身洗淨，分別在兩麵打上波浪花刀；雪裏蕻洗去鹽分，切成末；冬筍切成片。
2.將炒勺置火上，放花生油燒熱，放入黃魚煎至兩麵微黃，烹入料酒，加蓋燜一會兒，再放入適量開水，待湯燒開後，將炒勺移至微火煮10分鍾左右，湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽、蔥段，改用旺火，湯再燒開後，放味精，起勺盛入大湯碗即成。
【特點】湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。
銀絲黃魚羹
【原料】黃魚1條（約６00克），粉絲、冬筍、冬菇各25克，豌豆、火腿各15克，花生油500克（約耗50克），料酒10克，味精3克，醋5克，精鹽4克，胡椒粉少許，澱粉適量，香油5克，蔥、薑、蒜各10克，鮮湯適量。
【製法】1.將黃魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，加料酒、蔥、薑上屜蒸熟，脫骨留肉待用；冬筍、冬菇切小片；蔥、薑切末；蒜切片；火腿切絲。
2.炒勺放花生油燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，添鮮湯，加精鹽、料酒、味精、醋、胡椒粉、冬筍、豌豆、冬菇，放魚肉，湯開後勾芡，淋香油，出鍋裝湯碗內。
3.炒勺上火加寬油，燒至五六成熱，下入粉絲炸透且呈蓬鬆狀，放在魚羹上，上麵撒火腿絲即可。
【特點】魚鮮嫩，湯清淡，粉絲酥脆。
刀魚丸子湯
【原料】刀魚500克，泡海米5克，綠葉菜100克，蔥汁10克，薑汁10克，料酒10克，精鹽4克，雞湯適量，香油5克。
【製法】1.將綠葉菜擇洗幹淨；將刀魚去鱗、頭、內髒，剖成兩片，洗淨，剔去脊骨，用刀背將魚肉剁成茸（擇去魚皮和刺骨），放到大湯碗內，用竹筷子順著一個方向攪拌上勁，待魚茸成糊狀時，放蔥汁、薑汁、雞湯、料酒、精鹽，攪成魚肉餡，然後將魚餡製成白果大小的丸子。
2.將湯鍋置火上，放入清水、海米，並將魚丸子逐個劃入湯鍋，用文火煮開，放綠葉菜、精鹽，起鍋盛入湯碗內，淋入香油即成。
【特點】魚湯鮮香，魚丸細嫩。
出骨刀魚球
【原料】刀魚4條（約７50克），蝦仁150克，雞蛋清2個，菠菜心100克，料酒50克，精鹽15克，味精1克，薑片10克，蔥段25克，雞湯適量，香油10克。
【製法】1.將刀魚刮鱗、去頭，剖腹後挖去內髒，洗淨，用刀沿脊骨兩側片成兩片，去脊骨，皮朝下平放案板上，刀麵蘸水，輕輕刮下魚肉（去魚刺）；將魚肉、蝦仁分別剁成茸，一起放入碗中，放入雞蛋清、精鹽、料酒攪拌，順一個方向邊攪邊加清水，攪打至發黏成魚糊。
2.將刀魚骨放入碗內，加蔥段、薑片、料酒、精鹽、雞湯，上屜蒸約30分鍾取出；魚汁潷入湯鍋內，加入雞湯，用手將魚糊擠成魚球，做完後將湯鍋置中火上，燒至鍋邊起小水泡時，用鐵勺輕輕翻動魚球，燒至近沸時，撇去浮沫，移到微火上燒約2分鍾（不能見滾）；菠菜心在沸水內略燙後放入碗內，加入味精，再將刀魚球連湯倒入，淋入香油即成。
【特點】銀色魚球浮於湯麵，細膩滑嫩。
冬筍刀魚羹
【原料】淨刀魚中段300克，冬筍50克，金針菇5克，火腿丁50克，蛋清2個，豌豆25克，精鹽3克，料酒15克，味精3克，蔥段、薑片各10克，花生油、香油各10克，水澱粉、白湯各適量。
【製法】1.將刀魚刮淨身上的黏液，剪去背鰭，去內髒後洗淨，切成長段，放盤內上屜蒸至能抽出骨刺，離火，出籠後趁熱將骨刺抽出，魚肉切成1厘米見方的小丁，用蛋清液攪勻；冬筍洗淨，切丁；金針菇洗淨，切小段；豌豆在開水中焯一下，撈出待用。
2.將炒勺置火上，放入花生油燒熱，下蔥段、薑片熗出香味，加入白湯燒開，撈出蔥段、薑片不要，放入刀魚丁、冬筍丁、豌豆、金針菇，用精鹽、料酒、味精調好口味，旺火燒開，轉中火煮10分鍾，用水澱粉勾芡汁，湯開後，撒上火腿丁，淋入香油即成。
【特點】味道鮮美，營養豐富。
酸辣魷魚湯
【原料】水發魷魚250克，熟火腿100克，熟雞肉100克，水發冬菇100克，胡椒粉1.5克，醋20克，醬油5克，精鹽2克，味精2克，香油15克，蔥絲10克，雞湯適量。
【製法】1.將發好的魷魚入沸水稍焯，撈出瀝水，用斜刀切成薄片；熟雞肉和熟火腿分別切成薄片；水發冬菇洗淨，也切成薄片。
2.將蔥絲、胡椒粉、味精和醋放入大湯碗內調勻。
3.將湯鍋置旺火上，放入雞湯、魷魚片、冬菇片、火腿片、雞片，燒開後加入精鹽、醬油，待湯再開，淋入香油，起鍋盛入大湯碗內即成。
【特點】湯味酸辣，鮮香可口。
三鮮魷魚湯
【原料】鮮魷魚150克，豬裏脊肉50克，青菜心100克，清湯適量，料酒3克，胡椒粉1.5克，精鹽5克，味精1克，花生油30克，蔥5克，生薑5克。
【製法】1.將魷魚洗淨後切片；青菜心洗淨後改刀；裏脊肉切片；蔥切段；薑切片，待用。
2.將炒勺置旺火上，放花生油燒熱，放入蔥段、薑片煸炒出香味，加清湯、魷魚、肉片、料酒、精鹽，燒開後撇去浮沫，放菜心、味精，撒入胡椒粉，再次燒開後即可起鍋。
【特點】魷魚滑嫩，湯味鮮醇。
鰻魚丸子湯
【原料】淨海鰻魚肉500克，雞蛋清2個，精鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，澱粉、青蒜末、香油、高湯各適量。
【製法】1.將鰻魚洗淨，刮取魚茸，放入盆中，加鹽、味精、蛋清，向一個方向攪上勁，加入澱粉調勻。
2.將湯鍋置火上，放入清水燒開，把魚茸擠成小丸子放入鍋中，待丸子汆熟，浮於水麵時撈入湯碗中。
3.將另一湯鍋置旺火上，倒入高湯，加入精鹽燒沸，撇淨浮沫，調入胡椒粉、味精，起鍋盛入大湯碗中，撒上青蒜末，淋入香油即成。
【特點】湯清味香，魚丸白嫩。
三鮮魚子羹
【原料】大馬哈魚子50克，熟雞肉50克，水發海參50克，水發玉蘭片50克，豌豆20粒，雞湯、水澱粉適量，精鹽2克，味精1.5克，料酒10克，薑汁25克，香油5克。
【製法】1.把雞肉、海參、玉蘭片洗淨，分別切成1厘米見方的小丁；鮮魚子洗淨，放入碗中，加雞湯（100克）、薑汁，上屜蒸15分鍾，取出待用。
2.將湯鍋置旺火上，加入適量清水，燒開後把海參、玉蘭片放入湯鍋內，開鍋後撈出。
3.將另一湯鍋置火上，倒入雞湯，把雞肉丁、海參丁、玉蘭片和豌豆放入湯鍋內，同時放入各種調料，調好味，開鍋後撇去浮沫，用水澱粉勾芡，淋入香油，倒入湯碗中，再將蒸好的魚子撒在湯的表麵即成。
【特點】湯鮮味濃，營養豐富。
銀耳鱈魚羹
【原料】淨鱈魚300克，銀耳30克，枸杞子15粒，蘆筍尖5根，精鹽、味精各3克，白糖、料酒各10克，薑汁、澱粉各少許，雞蛋清1個，花生油50克。