【製法】1.將銀耳和枸杞子分別用溫水泡發透，洗淨，放入湯鍋內，加適量清水上火燒開，改小火熬至湯汁黏稠時待用；蘆筍尖削去老皮，留嫩尖入沸水焯熟，撈出瀝水；魚洗淨，切成黃豆大小的粒，放入碗中，加精鹽、薑汁、料酒、雞蛋清、澱粉拌勻上漿入味。
2.炒勺上火，放入花生油，燒至五成熱，下入魚粒滑熟，用開水洗去油分，瀝水後放入煮好的銀耳湯，湯鍋內加入白糖、蘆筍尖燒開，倒入湯盤即可上桌。
【特點】鱈魚潔白，湯汁甜糯，紅綠相映。
鮑汁遼參湯
【原料】水發遼參200克，嫩油菜心50克，鮑汁80克，醬油、料酒、蠔油各2克，高湯、水澱粉各適量。
【製法】1.將水發遼參用清水洗淨，切細條，放碗中，加蠔油、醬油、料酒醃漬入味；油菜心擇洗幹淨，入沸水焯一下，撈出瀝水。
2.湯鍋內放高湯置火上，將醃漬入味的參條用清水衝去腥味，放入湯鍋內，加醬油、料酒燒開，撇去浮沫，改小火燜10分鍾，放入油菜，淋入鮑汁，用水澱粉勾薄芡，倒入湯碗即可上桌。
【特點】湯汁明亮，參鮮味濃。
海味什錦湯
【原料】水發海參100克，水發海米30克，魷魚絲50克，青蘿卜50克，精鹽、味精各3克，薑汁、醬油各5克，胡椒粉、香油各少許，高湯適量，香菜葉少許。
【製法】1.將海參順長剖開洗幹淨，切細絲後放入沸水焯一下撈出；海米洗淨；魷魚絲洗淨；青蘿卜洗淨，去皮後切絲；香菜葉洗淨，瀝水。
2.將湯鍋內倒入高湯，置火上燒開，加入海參、海米、魷魚絲、薑汁、醬油、胡椒粉，小火煨10分鍾，加入青蘿卜絲燒開，加入味精、香油，撒入香菜葉，即可出鍋裝碗。
【特點】海鮮味濃，營養豐富。
鯽魚蘿卜湯
【原料】活鯽魚400克（2條），白蘿卜絲200克，小鯽魚300克，蔥絲、薑絲各10克，精鹽4克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，花生油50克。
【製法】1.將鯽魚分別去鱗、鰓、內髒，洗幹淨，然後在大鯽魚魚身兩麵劃上花刀，下開水鍋內汆一下，撈出待用。
2.將炒勺置火上，放入花生油燒熱，下蔥絲、薑絲煸出香味，下小魚稍煸，烹料酒，加適量開水燒開，待湯汁濃白，撈出小魚，將魚湯濾幹淨，待用。
3.將淨炒勺置火上，放入花生油燒熱，下大鯽魚稍煎，加入料酒、精鹽、鮮魚湯、蘿卜絲慢燉10分鍾，放入味精、胡椒粉即可食用。
【特點】湯濃色白，味美鮮香。
蒜苗鹹魚湯
【原料】鹹魚350克，青蒜苗350克，鮮薑5克，精鹽2克，味精5克，花生油15克，香油5克，料酒8克，胡椒粉少許。
【製法】1.將鹹魚放堿水中浸泡40分鍾左右，然後去鱗，洗淨，切成兩大塊；鮮薑去皮，切成薄片；青蒜苗洗淨，切成3厘米長的段，待用。
2.將炒勺置火上，放花生油燒熱，用慢火將鹹魚煎至兩麵微黃，放入清水，用文火煮10分鍾，改用旺火燒開，待湯大開時，撇淨浮沫，放入青蒜苗、香油、料酒、味精、精鹽、胡椒粉，起鍋盛入湯碗內即成。
【特點】湯色白，蒜苗青，鮮美適口。
青魚卷鮮菇湯
【原料】青魚肉茸400克，豬裏脊肉茸100克，鮮菇片50克，蛋皮3張，紫菜3張，蛋清1個，精鹽3克，料酒15克，味精3克，水澱粉、麵粉糊、清湯各適量，胡椒粉1克，蔥末、薑末各15克，香油5克。
【製法】1.將魚肉茸、裏脊肉茸放入盆內，加入調味品、蔥末、薑末、蛋清、水澱粉攪拌上勁。
2.將蛋皮鋪在案板上，抹上一層魚肉茸，鋪上一張紫菜，再抹上一層裏脊肉茸，卷成直徑2厘米的卷，在會合處抹上麵粉糊，放平盤內，上屜蒸10分鍾，晾涼，切斜刀段，盛入湯碗，待用。
3.將湯鍋置火上，放入清湯、鮮菇片，用精鹽、味精、胡椒粉調好口味，用旺火燒沸，水澱粉勾薄芡，倒入湯碗即可食用。
【特點】魚卷軟嫩，味道鮮香。
清湯酸菜魚卷
【原料】鯉魚1條（約500克），酸菜100克，豬裏脊肉100克，雞蛋清1個，胡椒粉1克，味精1克，料酒15克，精鹽適量，薑末2.5克，蔥花5克，蛋清糊、清湯各適量。
【製法】1.將魚去鱗、內髒，洗淨，擦幹水分，平放在案板上，左手按魚頭，右手持刀從魚的尾部下刀，片下兩麵魚肉，再片去魚腹部的骨、刺，去頭，片成大魚片攤平盛入盤內；將豬肉洗淨，剁成肉茸，盛入碗中，加精鹽、雞蛋清、料酒、薑末、蔥花、胡椒粉、味精攪勻成肉餡；酸菜擇洗幹淨，用斜刀片成薄片。
2.將魚片抹上一層蛋清糊，放上肉餡，卷成直徑2厘米的圓筒，平放盤內，待全部卷完，上屜蒸熟（切勿時間過長），取出；將魚卷放湯碗內擺成圖案。
3.湯鍋置旺火上，放入清湯，加入酸菜片和精鹽、味精、胡椒粉，用旺火燒沸，撇去浮沫，緩緩倒入湯碗，即可食用。
【特點】魚色乳白，卷細嫩，湯清澈，味鮮香。
木樨白條魚湯
【原料】鮮白條魚250克，雞蛋1個，水發木耳50克，味精3克，料酒5克，精鹽3克，清湯適量。
【製法】1.將白條魚去鱗、內髒，用清水洗淨，並用開水焯一下，撈出，待用；將雞蛋磕入碗內，用筷子攪拌均勻。
2.將湯鍋置旺火上，放清湯，燒至七成熱，加入白條魚、木耳、料酒、精鹽燒開，撇去浮沫，把雞蛋液淋入湯鍋內，放入味精，起鍋盛入湯碗內即成。
【特點】湯味清鮮，魚肉鮮美。
番茄汁黃魚湯
【原料】鮮黃魚500克，番茄片50克，番茄汁100克，蔥、薑各10克，精鹽3克，料酒10克，味精3克，香油5克，花生油25克，澱粉適量。
【製法】1.將黃魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，分別在魚身兩側打上花刀；蔥切段；薑切片。
2.將炒勺置火上，放花生油燒熱，下黃魚煎至兩麵金黃色，烹料酒稍燜，投入蔥段、薑片，倒入番茄汁、番茄片略煸，加入適量開水，用旺火煮開，轉中火燉15分鍾，調入精鹽、味精，用水澱粉勾薄芡，燒開後淋少許香油即可。
【特點】湯濃味厚，酸甜爽口。
沙丁魚豆芽湯
【原料】沙丁魚罐頭300克，黃豆芽200克，生薑、精鹽、味精各適量。
【製法】1.將黃豆芽洗淨，擇去根須；生薑去皮，洗淨後切片。
2.將湯鍋置火上，放適量清水，放入黃豆芽、沙丁魚、生薑，在火上燒30分鍾，調入精鹽、味精即可食用。
【特點】鮮香味美，湯味宜人。
榨菜豆腐魚尾湯
【原料】鯇魚尾1尾（約300克），豆腐100克，榨菜50克，花生油20克，香油10克，味精4克，精鹽4克，胡椒粉少許。
【製法】1.將鯇魚尾去鱗，洗淨；榨菜洗淨，切成片；豆腐上撒少許精鹽稍醃，切成大方塊，待用。
2.將湯鍋置火上，放花生油燒熱，下入魚尾煎至兩麵微黃取出，放入砂鍋內；將熱水注入砂鍋內並將其置火上，放入榨菜、豆腐塊，用旺火燒10分鍾後，再用文火燒5分鍾左右，放精鹽、味精，起鍋淋入香油，盛入湯碗內即成。
【特點】湯味鮮香，美味適口。
雙翅湯
【原料】水發魚翅200克，雞翅200克，火腿100克，料酒30克，味精3克，香油、薑汁各5克，胡椒粉少許。
【製法】1.將魚翅用溫水洗淨，瀝水；雞翅洗淨，入沸水燙去血水；火腿切絲。
2.將魚翅、雞翅放湯鍋內，加適量清水，上火燒開，加入薑汁、料酒煮至熟軟，放入火腿、胡椒粉，文火燒15分鍾，加入味精、香油，用手勺推勻即可出鍋裝入大碗。
【特點】清鮮爽口，營養豐富。