湯大王
【原料】大蝦仁350克，雞蛋清1個，料酒10克，精鹽3克，味精2克，澱粉、清湯各適量，花生油500克（約耗50克）。
【製法】1.將蝦仁洗淨，挑出沙線，瀝去水，放入碗中，加入精鹽、雞蛋清拌和均勻，再加入澱粉拌勻，待用。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入蝦仁，用鐵鏟輕輕撥散至蝦仁呈乳白色時，倒入漏勺內；原炒勺放入清湯、蝦仁、料酒、精鹽、味精，待湯燒開，離火，撇去浮沫，起鍋盛入湯碗內即成。
【特點】湯清味鮮，蝦仁滑嫩。
三片湯
【原料】水發海參100克，水發玉蘭片30克，火腿30克，黃瓜50克，精鹽、味精各2克，薑汁3克，胡椒粉少許，高湯適量。
【製法】1.將海參順剖為二，內外洗淨，切成片；玉蘭片洗淨，切梳子片；黃瓜洗淨，刮去皮，斜刀切片；火腿切片。
2.將海參、玉蘭片分別入開水焯一下，撈出瀝水。
3.湯鍋內放高湯置火上，下入火腿片、海參片、玉蘭片、薑汁、胡椒粉、精鹽燒開，撇去浮沫，改小火燒煨20分鍾，下入黃瓜片、味精，手勺推勻，起鍋裝入大湯碗即可。
【特點】湯清味鮮，口感滑爽。
汆蝦片
【原料】對蝦2隻，嫩油菜心100克，精鹽2克，味精2克，薑汁5克，水澱粉、高湯各適量，料酒5克。
【製法】1.將對蝦洗淨，去皮、沙線，每隻順剖為2片，放入碗內，加入少許精鹽和水澱粉攪拌均勻；將油菜洗淨，切成3.5厘米長的段，用開水焯透，控去水，放入湯碗內。
2.將湯鍋置火上，放入高湯、料酒、蝦片、精鹽、味精、薑汁，待湯開後撇去浮沫，起鍋盛入裝油菜的湯碗內即成。
【特點】蝦片鮮，湯味醇。
魯味海參
【原料】水發海參250克，豬裏脊肉50克，雞蛋1個，醬油、料酒各10克，精鹽、味精各2克，香油、香菜各5克，蔥絲15克，薑汁、米醋、蔥薑片、胡椒粉各少許，花生油30克，高湯適量。
【製法】1.將海參洗淨，切斜片，入沸水焯透後撈出；豬裏脊肉洗淨，切薄片，用雞蛋清拌勻。
2.將炒勺上火，放花生油，燒至六成熱，下入肉片和蔥薑片，煸出香味，烹入料酒，加入醬油、精鹽、薑汁、胡椒粉，燒開後下入海參片，再燒開後撇去浮沫，淋入醋、香油，撒上蔥絲、香菜、味精，推勻盛入湯碗即可。
【特點】清淡鮮香。
豆腐參湯
【原料】豆腐100克，水發海參200克，熟豬五花肉50克，醬油、蝦子、香菜葉各5克，料酒10克，胡椒粉、香油各少許，高湯適量。
【製法】1.將豆腐衝洗淨，切小片，入沸水焯透，撈出瀝水；海參洗淨，切小片，用沸水焯透，撈出瀝水；豬肉切小片；香菜葉洗淨，控水。
2.將湯鍋內加入高湯、料酒、蝦子、胡椒粉、醬油、海參，煮開後撇去浮沫，小火煮5分鍾，放入豆腐片、豬肉，燒開後用水澱粉勾薄芡，淋入香油，撒入香菜葉，起鍋裝入大湯碗。
【特點】滑嫩爽口，湯汁透亮。
汆海參片
【原料】水發海參200克，黃瓜50克，味精2克，高湯適量，醬油8克，精鹽2克，薑汁3克，香油、胡椒粉各少許。
【製法】1.將海參一剖兩開，用清水將內外洗淨，再頂刀斜片成大片；黃瓜洗淨，切成0.3厘米厚的斜片，待用。
2.將湯鍋置火上，放入涼水、海參，待湯鍋內水開，將海參撈出控淨水；將淨湯鍋置火上，放入高湯，燒開後，放入海參片、黃瓜片、味精、精鹽、薑汁、醬油、胡椒粉，待湯開後撇去浮沫，淋入香油，起鍋盛入湯碗內即成。
【特點】清淡可口。
蓴菜蟹湯
【原料】活河蟹2隻（約200克），蓴菜150克，料酒15克，蔥花、薑片各10克，精鹽、味精各3克，花生油25克，水澱粉適量。
【製法】1.將河蟹洗後上籠蒸熟，掀開蟹蓋剔出蟹黃，再橫向切開蟹身，用小刀剔出肉；將蟹腳順關節剪開，用木棍碾壓擠出肉。
2.將炒勺置火上，放花生油燒熱，放入蔥花、薑片熗勺，下蟹黃及肉，烹入料酒，下精鹽，放適量清水煮沸，再下蓴菜，放味精調味，煮沸後用水澱粉勾芡即成。
【特點】蟹肉含有高蛋白，美味適口，營養價值極高。
砂鍋魚翅
【原料】水發魚翅500克，雞脯肉200克，嫩黃瓜100克，香菜10克，胡椒粉少許，精鹽、味精各3克，料酒、薑汁各10克，雞湯適量，香油少許。
【製法】1.將魚翅用溫水洗淨，撈出瀝水；雞脯肉洗淨，切細絲；黃瓜洗淨，切菱形片；香菜擇洗淨，切寸段。
2.砂鍋內加雞湯、薑汁、料酒、精鹽、胡椒粉、魚翅、雞脯肉，置火上燒開，撇去浮沫，改小火煨至熟爛，加入黃瓜片、味精、香油、香菜即可上桌。
【特點】酥嫩清香，淡雅爽口。
清湯魚翅
【原料】水發魚翅250克，雞脯肉100克，火腿100克，蔥段、薑片各5克，精鹽、味精各4克，胡椒粉少許，雞湯適量，香菜葉少許。
【製法】1.將水發魚翅用溫水泡洗幹淨，去除腥味，瀝淨水；雞脯肉洗淨，與火腿分別切絲。
2.將魚翅、雞脯肉、火腿放湯鍋內，加入少量清水，旺火燒開，撇去浮沫，加入蔥段、薑片和雞湯燒20分鍾，揀去蔥段、薑片，加入精鹽、胡椒粉，小火煨20分鍾，加入味精，撒入香菜葉，出鍋裝入湯碗內。
【特點】湯清味鮮，軟嫩可口。
龍井捶蝦湯
【原料】大青蝦500克，龍井茶葉25克，雞蛋清1個，清湯適量，精鹽5克，味精3克，料酒5克，蔥段、薑片各少許，澱粉適量。
【製法】1.大青蝦去頭、殼，留尾，洗淨後控去水，用蔥段、薑片、料酒、精鹽、味精、雞蛋清拌勻醃漬；菜板上鋪澱粉，左手拿著蝦尾，兩麵蘸上澱粉，用擀麵杖將蝦慢慢捶扁敲薄。
2.將湯鍋置火上，放入開水，將蝦一片一片地下入鍋內汆透撈出，放入涼水中浸一下撈出，再將蝦尾的殼去掉，使蝦尾部分呈現出一點桃紅色，用涼水浸泡。
3.將龍井茶葉用溫水泡上，稍候，把溫水潷掉，去其茶葉上的毛葉，再將開水衝入茶葉內泡上，使之發出香味；另用一湯鍋把清湯燒開，並放入精鹽、料酒、味精調好口味；先盛一點熱湯，把蝦片燙熟，撈入湯碗內，再把龍井茶水適量地潷入清湯內，待湯開後，起鍋盛入放有蝦片的湯碗內即成。
【特點】蝦片白嫩脆滑，湯清味鮮。
蝦鱔絲瓜湯
【原料】淨蝦仁100克，淨鱔魚片100克，嫩絲瓜100克，枸杞子10粒，料酒、白醬油各15克，蔥白5克，薑末3克，味精2克，香油10克，花生油500克（約耗50克），高湯適量。
【製法】1.將蝦仁洗淨，剔除沙線，入沸水稍汆後迅速撈出；將鱔魚片洗淨，控水；絲瓜洗淨，刮皮後切滾刀塊；枸杞子用溫水泡發；蔥白切絲。
2.炒勺上火，加入花生油，燒至六成熱，將鱔魚片下入劃散，撈出瀝油。