3.炒勺留底油，燒至五成熱，下蔥絲、薑末煸出香味，下入鱔片爆一下，烹入料酒、醬油，加入高湯，投入枸杞子、絲瓜，燒片刻投入蝦仁，加入精鹽、味精、香油，用手勺推勻，起勺倒入湯碗即成。
【特點】蝦鮮鱔嫩，絲瓜爽滑，湯鮮味美。
蝴蝶三絲湯
【原料】大蝦8隻，綠豆芽50克，胡蘿卜50克，青蘿卜50克，精鹽、味精各3克，胡椒粉、香油各少許，高湯、澱粉各適量，雞蛋清1個。
【製法】1.將綠豆芽洗淨，掐去兩頭，入沸水速焯，撈出瀝水；胡蘿卜、青蘿卜洗淨，刮皮，分別切成與豆芽菜同粗細、同長短的絲；將蝦洗淨，剝出大蝦仁，剔去沙線，用刀輕輕將蝦腹部片開，但深度勿觸蝦背，平放案板上輕輕展開，拍平形似蝴蝶。
2.將碗中加入幹澱粉、雞蛋清，調成蛋清糊。
3.湯鍋內加入高湯上火燒沸，將蝦蝴蝶入蛋清糊拖過，下入微開著的湯內，待“蝴蝶”飛上湯麵時投入青、胡蘿卜絲和豆芽，加入精鹽、胡椒粉、味精、香油，推勻後倒入大湯盤內即可上桌。
【特點】形似蝴蝶，三絲色雅，湯味鮮美。
翡翠蝦片湯
【原料】大蝦仁300克，菠菜200克，胡蘿卜50克，荸薺６隻，料酒、幹澱粉各10克，精鹽、味精各3克，雞蛋清1個，香油5克，花生油500克（約耗50克），鮮湯適量。
【製法】1.將菠菜洗淨，用榨汁機榨出菠菜汁，用紗布過濾，將菜汁放碗中；將大蝦仁洗淨，剔去沙線，沿脊背剖成兩片，放入菠菜汁碗內，攪拌，浸至蝦片呈綠色時，加入精鹽、料酒、幹澱粉和雞蛋清，拌勻上漿；胡蘿卜洗淨，刮皮後切菱形片；荸薺洗淨，去皮後切圓形片。
2.炒勺上火，放入花生油，燒至四成熱，將上漿的蝦片逐一入油劃散，待蝦片呈翡翠色時撈出控油，稍涼後，用熱水衝去浮油。
3.砂鍋內倒入鮮湯，燒開後下入胡蘿卜片、蝦片、荸薺片，加入精鹽、味精、香油推勻，端砂鍋上桌。
【特點】色彩美觀，蝦片鮮嫩，湯味可口。
菜花蝦丸湯
【原料】淨蝦肉300克，綠菜花100克，精鹽、味精各3克，料酒、幹澱粉各10克，雞蛋清1個，香油5克，胡椒粉少許，雞湯適量。
【製法】1.將菜花去梗，掰成小朵後洗淨，入沸水焯一下，撈出；蝦肉斬成茸放碗中，加料酒、精鹽、幹澱粉、雞蛋清拌勻，攪拌上勁，用手擠成蝦丸。
2.雞湯倒入砂鍋並上火燒開，加入精鹽、胡椒粉和綠菜花，待菜花入味，撈出放湯碗中；將蝦丸逐個下入微開的湯中，至蝦丸上浮再稍煮一會兒，淋入香油，加入味精攪勻，倒入湯碗中即可上桌。
【特點】顏色淡雅，蝦丸鮮嫩，菜花清香。
蝦球南薺湯
【原料】蝦仁200克，南薺10個，精鹽、味精各3克，料酒、幹澱粉各10克，雞蛋清2個，鮮湯1000克，香油、胡椒粉、薑汁各少許。
【製法】1.將南薺洗淨，去皮，切成圓片；蝦仁洗淨，剔去沙線，斬成細茸放入碗中，加入精鹽、薑汁、料酒、雞蛋清、幹澱粉拌勻，攪拌上勁，擠成桂圓大小的蝦球。
2.將鮮湯倒入砂鍋，上火燒開後改小火，待湯微開將蝦球逐個下入，蝦球浮向湯麵時加入南薺片、胡椒粉，稍煮一下，淋入香油，盛入湯碗即可。
【特點】蝦球滑嫩，南薺爽口，湯味鮮香。
鮮蝦冬瓜湯
【原料】大活蝦10隻，冬瓜50克，精鹽、味精各3克，花椒數粒，嫩筍尖2棵，鮮湯適量。
【製法】1.將蝦剪去蝦槍，齊眼剪掉蝦須，去除沙線和沙包，洗淨，放碗內，加入花椒粒、少許精鹽拌勻；冬瓜去皮、瓤，洗淨後切成條；筍尖洗淨，各劈成兩半。
2.炒勺內放少許清水，上火燒熱，將蝦連同汁一起倒入勺內，翻炒片刻，倒入鮮湯，投入冬瓜條和筍尖，燒熟出勺裝入湯碗，加入味精即成。
【特點】蝦鮮湯美，瓜菜清口。
鮮湯海底鬆
【原料】海蜇頭300克，胡蘿卜20克，香菜葉10克，料酒10克，精鹽、味精各2克，鮮湯適量。
【製法】1.將海蜇頭用冷水浸泡、洗淨，撕成小塊，入沸水一燙撈出瀝水；胡蘿卜洗淨，刮去皮後切細絲；香菜葉洗淨，瀝水。
2.砂鍋內放鮮湯，上火煮沸，下海蜇頭、胡蘿卜絲，烹入料酒，燒沸後加精鹽、味精，撒入香菜葉即成。
【特點】色澤美觀，鮮脆可口。
馬蹄蜇頭湯
【原料】海蜇頭200克，清水馬蹄100克，蔥白10克，香油、精鹽、味精各2克，鮮湯適量，花生油20克。
【製法】1.將海蜇頭撕成小塊，洗淨泥沙，放入清水內待用；蔥白切絲；馬蹄切片。
2.炒勺上火，放花生油，燒至六成熱，用蔥絲熗勺，放入馬蹄片翻炒，加入鮮湯燒開，下海蜇，放入精鹽、味精，淋入香油，裝入湯碗即成。
【特點】清脆爽口，清熱化痰。
田螺蚌肉湯
【原料】田螺500克，新鮮蚌肉250克，生薑2片，精鹽4克，味精2克，鮮湯適量，香油25克，料酒15克。
【製法】1.將田螺放清水中養兩天左右，不斷換水以去除螺內汙泥，然後取出，用刀背砍去田螺螺尖少許，待用；將新鮮蚌肉和生薑分別洗淨，待用。
2.將湯鍋內加鮮湯，置火上燒開，下生薑、料酒、田螺及蚌肉，改用中火煮至蚌肉熟，放精鹽、味精、香油調味，即可起鍋盛入湯碗。
【特點】湯色乳白，味濃湯鮮，營養豐富。
酸辣海參湯
【原料】水發海參250克，嫩茭白100克，黃瓜50克，精鹽3克，味精2克，料酒、醋、薑絲、蔥絲、香油各10克，胡椒粉少許，郫縣豆瓣醬適量，高湯適量，花生油20克。
【製法】1.將海參一剖為二，內外洗淨，切成0.5厘米見方、4厘米長的條；茭白剝去外皮和筋，洗淨，切成與海參條同大的條；黃瓜洗淨，刮去外皮，切菱形小片。
2.將海參入沸水焯透，撈出控水。
3.炒勺上火，加入花生油燒熱，加入豆瓣醬、蔥絲、薑絲煸出香味和紅油，加少量清水，燒開，將湯汁濾入湯鍋，並加入高湯、料酒、精鹽、胡椒粉、海參、茭白，煮10分鍾，加入醋、黃瓜、香油、味精，燒開即成。
【特點】色彩奪目，酸辣適口。
鮮菇蝦丸湯
【原料】鮮草菇片100克，鮮蝦仁500克，芹菜100克，胡蘿卜20克，蛋清1個，精鹽、味精、澱粉、魚露、香油、高湯各適量。
【製法】1.將鮮蝦仁洗淨，剁碎，加入精鹽、味精、蛋清、澱粉攪拌上勁；芹菜擇洗幹淨，切小段；胡蘿卜洗淨，切片。
2.將蝦肉捏成球，分別插上一小段芹菜，待用。
3.將湯鍋置火上，倒入高湯煮滾，放入蝦丸、草菇、胡蘿卜煮10分鍾，撇去浮沫，放入魚露，淋入香油，即可起鍋盛入湯碗。
【特點】湯菜鮮香，蝦丸鮮嫩。
五彩蝦丸湯
【原料】鮮河蝦300克，豬肥膘肉50克，雞蛋清1個，油菜心80克，水發冬菇50克，胡蘿卜20克，玉蘭片20克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉、白糖各少許，料酒、香油、澱粉各適量。