【製法】1.將鮮河蝦洗淨，去掉蝦頭，剝去皮殼，豬肥膘肉洗淨，分別剁成肉茸，放入一大碗中，加入雞蛋清、適量澱粉、精鹽、料酒、白糖、味精拌均勻，攪拌成黏膠狀的肉餡，擠成蝦丸，待用；胡蘿卜、玉蘭片分別洗淨，切成菱形薄片。
2.將湯鍋置火上，放入清水和冬菇，待湯微開時汆入蝦丸子，再下入玉蘭片、胡蘿卜片、油菜心、精鹽、味精、料酒，湯開後淋入香油，起鍋盛入碗內即成。
【特點】蝦丸鮮嫩，湯清味醇。
酸辣蝦羹湯
【原料】鮮河蝦150克，牛腿肉100克，水發魚肚80克，玉蘭片80克，料酒、醬油、醋、郫縣豆瓣醬、薑末各10克，辣椒油、胡椒粉各少許，精鹽、蔥末各3克，味精2克，水澱粉30克，花生油50克。
【製法】1.將湯鍋置旺火上，放入適量清水及洗淨的蝦，燒開後煮5分鍾，將蝦湯潷入碗中，待用；牛腿肉洗淨，切薄片，用少許水澱粉上漿；魚肚洗淨，切1厘米見方的小丁；玉蘭片洗淨，切薄片，入開水焯一下。
2.炒勺上火，放入花生油燒至六成熱，放入牛肉片劃散，加入豆瓣醬炒出香味，起鍋。
3.將蝦湯倒入湯鍋置火上，放入玉蘭片、魚肚、牛肉片、醬油、料酒、胡椒粉、薑末，燒開，撇去浮沫，用水澱粉勾芡，加入味精、辣椒油、醋、蔥末，盛入湯碗即成。
【特點】湯味鮮美，酸辣開胃。
海蠣子清湯
【原料】海蠣子50個，冬筍50克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，薑片少許。
【製法】1.將海蠣子洗淨，撬開殼將蠣子肉取出，洗盡泥沙，待用；將冬筍切片後入開水鍋汆一下，撈出待用。
2.將鍋置火上，加入清水燒開，將海蠣子肉及薑放入煮一會兒，至湯色發白，撈出海蠣子肉放入湯碗中，撈出薑片不要，撇去浮沫，放入精鹽、味精、料酒，調好口味，放入冬筍片煮開後盛入放海蠣子肉的碗中，即可上桌。
【特點】肉嫩鮮美，別有風味。
酸菜海蠣羹
【原料】鮮海蠣子肉150克，酸菜50克，水發玉蘭片20克，熟豬肉100克，料酒10克，味精1.5克，醬油15克，清湯適量，精鹽、胡椒粉各少許。
【製法】1.將酸菜洗淨，切成末；玉蘭片、熟豬肉分別切成小方丁；海蠣子除淨蠣殼碎片及殼渣，切成小塊，入沸水焯一下，撈出瀝幹水，待用。
2.將湯鍋放適量清湯、料酒、味精、醬油，上火燒沸，下入海蠣子肉塊、玉蘭片丁、熟肉丁、酸菜末燒沸，加精鹽調好味，用水澱粉勾芡，撒入胡椒粉即可。
【特點】清香鮮嫩，味美可口。
蜇頭肋排湯
【原料】海蜇頭200克，豬肋排150克，木耳10克，精鹽、味精各3克，蔥絲、薑末各5克，料酒10克，胡椒粉少許，澱粉適量。
【製法】1.將豬肋排洗淨，斬成2厘米見方的小塊，入沸水焯去血水，撈入湯鍋，加適量開水燒開後撇去浮沫，改小火煨煮至排骨熟透，將排骨撈出待用。
2.將蜇頭洗淨，撕成小朵放碗中，加精鹽、料酒、澱粉拌勻漿好。
3.將煮排骨的湯鍋置火上，燒開，下入海蜇頭，放精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥絲、薑末，燒沸後投入排骨，用手勺推勻，盛入湯碗即成。
【特點】湯味鮮香，營養豐富。
鮮貝山藥湯
【原料】鮮貝100克，山藥80克，胡蘿卜50克，精鹽、味精各2克，薑汁3克，雞湯、水澱粉各適量。
【製法】1.將鮮貝洗淨，切成豆粒丁；山藥洗淨，刮去皮後切成豆粒丁；胡蘿卜洗淨，刮皮後切成豆粒丁，將鮮貝丁、胡蘿卜丁分別入沸水焯一下撈出。
2.將雞湯放入湯鍋燒開，放入鮮貝丁、山藥丁、胡蘿卜丁、薑汁、精鹽，燒開後撇去浮沫，稍煮5分鍾，加入味精，用水澱粉勾薄芡，推勻出鍋裝入湯碗。
【特點】潔白透明，口味鮮美。
金針蛤蜊湯
【原料】大蛤蜊20個，金針菇50克，豆腐50克，蔥10克，薑汁5克，精鹽、味精各2克，香油、胡椒粉各少許，鮮湯適量。
【製法】1.將蛤蜊放入淡鹽水盆內，使其排淨泥沙，用清水漂洗淨；金針菇洗淨，瀝去水；豆腐切2厘米見方、0.5厘米厚的片，入沸水焯去豆腥味；蔥切絲。
2.湯鍋加入鮮湯並置火上燒開，下金針菇、豆腐片，燒開後將蛤蜊投入鍋內，加蔥絲、精鹽、薑汁、胡椒粉，燒開後待蛤蜊張口，加入味精，淋入香油即可出鍋。
【特點】海味鮮美，湯料可口。
汆紫蟹菜心湯
【原料】紫蟹500克，白菜心250克，香菜末50克，三合油35克，味精10克，薑末5克，高湯適量，精鹽5克，薑汁10克，胡椒粉少許。
【製法】1.將紫蟹用溫水嗆死，洗淨，去蓋、臍、肺、食包、兩節腿爪；將蟹腔大的切成4塊，小的切成2塊，蟹蓋切除不帶黃的部分，留帶黃的部分改刀切成長方塊；將白菜心洗淨，順刀切成細絲，在開水中焯一下，撈出。
2.將湯鍋內放入高湯，燒開，放入紫蟹、精鹽、味精、薑汁調好口味。待湯再開後，將白菜心下鍋，燒開後起鍋，倒入大湯碗內，上桌時隨帶上胡椒粉、三合油、薑末、香菜末。
【特點】蟹味鮮香，菜心清口。
蘿卜絲蛤蜊湯
【原料】蛤蜊肉300克，白蘿卜150克，米酒、精鹽、味精各適量。
【製法】1.將蛤蜊肉用清水洗幹淨；白蘿卜洗淨，去皮後切絲，在開水中汆一下撈出。
2.將湯鍋置火上，放入清水、蘿卜絲、蛤蜊肉、米酒、精鹽，用旺火燒開，轉文火將蛤蜊肉燜熟，調入味精，即可食用。
【特點】湯味清淡，肉質鮮嫩。
三鮮砂鍋魚翅
【原料】水發魚翅300克，水發海參100克，鮮大蝦仁100克，玉蘭片30克，冬筍20克，嫩油菜心50克，精鹽、味精各3克，蔥段、薑片、料酒各10克，胡椒粉、香油各少許，雞湯適量。
【製法】1.將水發魚翅用溫水洗兩遍，擠淨水；將海參洗淨，斜刀切片；蝦仁洗淨，去除沙線；玉蘭片切梳子片；冬筍切成片；油菜心洗淨，用開水焯一下。
2.砂鍋內放入雞湯置火上，放入魚翅、海參、蝦仁、玉蘭片、冬筍片、料酒、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片，燒開後改小火燒15分鍾，撇去浮沫，揀去蔥段、薑片，加入味精、香油、油菜心即可上桌。
【特點】湯白味鮮，滑爽可口。
哈密瓜海螺肉湯
【原料】哈密瓜300克，鮮海螺肉300克，母雞湯適量，薑片10克，精鹽3克，味精3克。
【製法】1.將哈密瓜洗淨，去皮、瓤，切成小塊；海螺肉擇洗幹淨。
2.將湯鍋放入薑片、雞湯置火上，用旺火燒開，撇去浮沫，放入海螺肉轉中火煮1小時，再放入哈密瓜塊，待湯汁濃稠時調入精鹽、味精，起鍋盛入湯碗即成。
【特點】湯濃色白，鮮香味美。