白菜葉湯
【原料】白菜葉150克，海米25克，牛奶100克，熟豬油25克，精鹽4克，味精2克，蔥末15克，高湯適量。
【製法】1.將白菜葉洗淨，切4厘米長、2厘米寬的條；海米洗淨，用溫水泡開，撈出待用。
2.將湯鍋置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，放入蔥末熗鍋，下入海米煸炒片刻，然後放入高湯、泡海米水、白菜葉、精鹽、味精，待湯開過一會兒，放入牛奶，待湯再開，撇去浮沫，起鍋盛入湯碗中即可。
【特點】菜葉軟嫩，湯色乳白，湯味清香。
蛋黃菜心湯
【原料】白菜心4棵（約400克），熟鴨蛋黃4個，奶湯適量，精鹽4克，味精2克，白糖15克，薑汁5克，料酒15克，水澱粉適量。
【製法】1.將白菜心洗淨，一切兩開，放入沸水中焯一下，撈出瀝淨水；鴨蛋黃加入奶湯、薑汁、料酒、精鹽、白糖、味精，攪成蛋黃汁。
2.湯鍋置火上，放入適量奶湯、白菜心，小火至菜心軟嫩，再放入蛋黃汁，燒沸，撇去浮沫，用精鹽、味精調好味，水澱粉勾薄芡，盛入湯碗即可。
【特點】色澤金黃，口感軟爛、鮮香，蛋黃味厚。
海米白菜湯
【原料】白菜心250克，海米50克，火腿20克，水發冬菇2朵，精鹽2克，味精2克，香油3克，清湯適量。
【製法】1.將白菜心洗淨，切成1厘米寬、3.3厘米長的條，用開水汆燙，撈出，控淨水；海米用溫水浸泡，洗淨；火腿切薄片；冬菇洗淨後擠幹水，每朵切成兩瓣。
2.將湯鍋置火上，放入清湯、火腿、冬菇、海米、白菜心、精鹽燒開，撇去浮沫，待白菜心熟爛時，放入味精，淋入香油，起鍋盛入湯碗內即成。
【特點】鮮香解膩，美味適口。
清水白菜湯
【原料】白菜心500克，精鹽5克，料酒10克，味精2克，清湯適量，胡椒粉少許。
【製法】1.選用鮮嫩白菜，掰去外麵的老菜幫，將菜心用開水燙透至熟撈出，放入涼水中衝涼，輕輕擠去水，捋順後切去菜心的葉尖，整齊地碼在湯碗內。
2.將湯鍋置火上，放入清湯、精鹽、料酒、味精、胡椒粉，待湯開後，起鍋倒入湯碗內即成。
【特點】湯清如水，白菜鮮嫩。
粉絲白菜湯
【原料】粉絲50克，大白菜心300克，精鹽5克，味精3克，高湯適量。
【製法】1.將粉絲洗淨，用溫水泡軟，撈出待用；白菜心衝洗幹淨，切塊。
2.將湯鍋置火上，放入高湯燒開，把白菜心放湯內煮至七八成熟，放入粉絲同煮，煮至白菜熟爛，調入精鹽、味精，起鍋盛入湯碗。
【特點】鮮香適口，菜美味甜。
白菜連鍋湯
【原料】大白菜250克，白蘿卜250克，嫩豆腐250克，味精3克，香油20克，醬油15克，豆瓣醬20克，精鹽20克，花生油７5克，清湯適量。
【製法】1.將大白菜去老葉和筋，用手撕成大塊，洗淨；白蘿卜去皮後洗淨，切成.７厘米厚、5厘米長的片；嫩豆腐切成1厘米厚、5厘米長的塊，在開水鍋中汆一下撈出；豆瓣醬剁細。
2.鍋內放香油燒熱，投入豆瓣醬，煸出香味，放醬油、味精調勻後裝入小碟作為調料，上桌備用。
3.湯鍋燒熱，放花生油，下蘿卜片煸炒幾下，加入白菜煸炒，再加入清湯適量，用大火煮至蘿卜、白菜酥軟，即加入豆腐、精鹽、味精，稍煮一下，撇去浮沫，盛入大碗內，上桌時隨帶調料一小碟蘸食。
【特點】湯白料香，別有風味。
清湯白菜卷
【原料】白菜500克，花生油25克，豆腐約100克，雞蛋1個，胡椒粉3克，味精2克，精鹽3克，澱粉、鮮湯各適量。
【製法】1.將豆腐、雞蛋液、胡椒粉、味精、精鹽、花生油、澱粉調勻作餡。
2.將白菜洗淨後去幫，用滾開水燙一下，瀝幹水分，攤開白菜，放調好的餡，卷成卷，上屜蒸5～10分鍾，取出切1～1.5厘米長的段，排入蒸碗內，上屜蒸熟，翻扣入碗；將適量鮮湯燒沸，用精鹽、味精調好味，倒入盛白菜卷的碗中即可。
【特點】清淡可口，老幼皆宜。
砂鍋白菜湯
【原料】白菜心250克，油菜心50克，炸豆腐50克，粉絲50克，雞湯適量，精鹽4克，味精2克，香油10克。
【製法】1.將白菜心洗淨，切塊；油菜心洗淨，順劈兩半；粉絲用溫水泡軟。
2.把炸豆腐、粉絲、白菜心放砂鍋內，倒入雞湯燉煮，放精鹽、味精調味，再放入油菜心煮至斷生，撇去浮沫，淋入香油即可上桌。
【特點】冬季食用湯菜，富於營養。
白玉肉卷湯
【原料】白菜葉250克，肥瘦豬肉150克，荸薺30克，蔥末、薑末各10克，雞蛋清1個，精鹽10克，味精3克，胡椒粉1克，料酒10克，澱粉、高湯各適量，豌豆尖少許，枸杞子10多粒。
【製法】1.將白菜葉洗淨，用沸水焯一下，撈出放入清水過涼，撈出瀝淨水分，展開待用；荸薺洗淨後去皮，切成細粒。
2.將肉洗淨，剁成肉茸，加入蔥末、薑末、精鹽、味精、雞蛋清、料酒、荸薺粒、澱粉攪拌成餡。將肉餡攤平在菜葉上，卷成8厘米長、3厘米直徑的長卷。
3.將菜卷上屜蒸約10分鍾，取出，放入湯碗中。
4.湯鍋置火上，放入高湯，旺火燒開，撇去浮沫，用精鹽、味精、胡椒粉調味，倒入菜卷湯碗中，撒上豌豆尖、枸杞子即可。
【特點】湯鮮清亮，菜卷軟嫩。
三絲白菜湯
【原料】白菜心4根（約400克），火腿50克，雞脯肉50克，香菇20克，精鹽６克，味精3克，水澱粉、高湯各適量。
【製法】1.將白菜洗淨，順剖為二；火腿刮洗幹淨，切細絲；雞脯肉洗淨，切細絲；香菇洗淨，用溫水泡發，切細絲。
2.湯鍋置火上，放入高湯，放入白菜心、香菇絲、泡香菇水，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火將白菜心煮熟爛，下入雞絲、火腿絲，煮沸，用精鹽、味精調味，水澱粉勾薄芡，盛入湯碗中即可。
【特點】湯清味鮮，菜心軟嫩。
三色白菜湯
【原料】嫩白菜心250克，胡蘿卜50克，水發木耳50克，海米20克，精鹽5克，味精3克，蔥絲、薑末各10克，料酒10克，水澱粉、高湯各適量，花生油30克，香油5克，醋2克。
【製法】1.將白菜洗淨，順剖為二，再切坡刀塊；胡蘿卜洗淨，切斜象眼片；木耳洗淨，撕成小朵；海米洗淨，用溫水泡開。
2.炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，用蔥絲、薑末熗勺，待出香味，放入白菜塊、木耳、胡蘿卜片煸炒，烹入料酒，放入高湯、海米，旺火燒開，撇去浮沫，將白菜煮熟爛，用精鹽、味精調味，淋入少許醋，用水澱粉勾薄芡，盛入湯碗中，淋入香油即可。
【特點】色澤清新，湯味清淡。
白菜肉絲湯
【原料】嫩白菜300克，豬瘦肉７5克，精鹽4克，味精3克，料酒10克，白糖10克，高湯適量，花生油30克，蔥末、薑末各10克。
【製法】1.將白菜洗淨，切細絲；肉洗淨，切細絲。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入肉絲煸炒至斷生，再放入蔥末、薑末煸炒出香味，烹入料酒，放入白菜絲煸炒至軟，放入高湯，燒沸，撇去浮沫，煮至白菜軟熟，用精鹽、味精、白糖調味，即可盛入湯碗中。
【特點】湯色清亮，白菜軟嫩。
雙冬菜心湯
【原料】白菜心300克，水發冬菇50克，水發冬筍50克，精鹽4克，味精3克，黃豆芽湯適量，蔥末、薑末各10克，香油少許，花生油30克。
【製法】1.將白菜心洗淨，順剖為二；冬菇洗淨，剖為兩半；冬筍切斜象眼片。