2.炒勺置火上，放入熟豬油，燒至七成熱，放入幹辣椒段，炸香後，撈出辣椒，放入泡圓白菜絲、泡芥菜絲、泡胡蘿卜絲，煸炒均勻，倒入高湯，再放入豌豆，旺火燒開，撇去浮沫，將豌豆煮至熟爛，用精鹽、味精調好味，即可盛入湯碗中。
【特點】色澤碧綠，湯味鮮香酸辣。
蠔油圓白菜湯
【原料】紫色圓白菜250克，胡蘿卜50克，香菇20克，蠔油20克，精鹽4克，味精2克，料酒10克，蔥末、薑末各10克，花生油25克，高湯、水澱粉各適量，香油少許。
【製法】1.將紫色圓白菜洗淨，切菱形塊；胡蘿卜洗淨，切斜象眼片；香菇洗淨，泡開，切成細絲。
2.湯鍋置火上，放入花生油，燒至六成熱，用蔥末、薑末熗勺，待出香味，放入圓白菜塊、胡蘿卜片、香菇絲煸炒，烹入料酒，放高湯，旺火燒開，撇去浮沫，將圓白菜煮熟爛，放入蠔油、精鹽、味精，燒入味，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可盛入湯盤。
【特點】清鮮爽口，色澤美觀，蠔油味濃。
番茄圓白菜湯
【原料】圓白菜300克，番茄100克，蔥絲、薑末各10克，精鹽5克，味精2克，高湯適量，花生油25克，香油少許。
【製法】1.將圓白菜洗淨，切菱形片；番茄洗淨後去皮、籽，切小丁塊。
2.湯鍋置火上，放入花生油，燒至六成熱，用蔥絲、薑末熗勺，待出香味，放入圓白菜塊、番茄塊煸炒，放入高湯燒沸，待湯色紅潤，圓白菜軟嫩，用精鹽、味精調好味，盛入湯碗，淋入香油即可。
【特點】湯色紅亮，菜嫩鮮爽。
油菜豆腐煲
【原料】油菜心250克，豆腐200克，蠔油25克，料酒10克，醬油8克，精鹽3克，味精2克，蔥段、薑片各10克，麵粉、高湯各適量，花生油500克（約耗50克），熟雞油10克。
【製法】1.將油菜心擇洗幹淨，一剖為二；豆腐切成長4厘米、1.5厘米見方的條，蘸勻幹麵粉。
2.炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，將豆腐條逐條炸至金黃色，撈出瀝淨油。
3.將豆腐條放在砂鍋內，加入料酒、高湯、醬油、精鹽、味精、蔥段、薑片、蠔油，燒開，燉至入味，下入油菜心燉熟，淋入雞油即可。
【特點】油菜碧綠，豆腐鮮嫩，味道醇香。
奶湯油菜心
【原料】油菜心200克，鮮冬筍50克，鮮牛奶200克，蔥末、薑末各10克，精鹽3克，味精2克，高湯適量，熟雞油30克，料酒10克。
【製法】1.將油菜心擇洗幹淨，順剖為二；鮮冬筍剝去老皮，洗淨，切成斜刀片，放沸水中焯去澀味，撈出，清洗後瀝淨水。
2.湯鍋置火上，放入熟雞油，燒至六成熱，用蔥末、薑末熗勺，待出香味，烹入料酒，加入高湯，燒沸，撇去浮沫，加入油菜心、冬筍、牛奶、精鹽、味精，煮至入味，盛入湯碗，淋入熟雞油即可。
【特點】奶香濃鬱，菜嫩爽口。
銀耳菜心湯
【原料】油菜心300克，銀耳50克，精鹽3克，味精3克，水澱粉適量，白糖15克，熟豬油30克，枸杞子10克。
【製法】1.將油菜心擇洗幹淨，頭部削成圓錐形；銀耳用溫水泡開，削去根蒂；枸杞子洗淨，泡開。
2.炒勺置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，下入油菜心，煸至熟軟，放入精鹽、白糖、味精炒勻，整齊碼放在湯碗中。
3.湯鍋置火上，放入適量清水，再放入撕成小朵的銀耳，旺火燒開，轉小火，將銀耳燉至軟爛，湯汁黏稠，用精鹽、味精調好味，用水澱粉勾薄芡，倒入湯碗中，撒上枸杞子即可。
【特點】色澤美觀，菜心軟嫩。
油菜心三鮮湯
【原料】油菜心200克，雞脯肉７5克，鮮蝦仁50克，熟火腿肉50克，水發冬筍50克，雞蛋清1個，雞蛋2個，高湯、澱粉各適量，精鹽5克，味精3克，料酒10克，花生油100克。
【製法】1.將油菜心擇洗幹淨，順剖為二，菜頭再順切一刀；雞脯肉洗淨，切成片，用蛋清、澱粉拌勻上漿；鮮蝦仁洗淨，挑去沙線，用蛋清、澱粉上漿；水發冬筍切片，用沸水焯一下，撈出瀝水；雞蛋磕入碗中，打成蛋液，在炒勺中加油炒成熟蛋塊；火腿肉切末。
2.湯鍋置火上，放入高湯，燒沸，分別將雞脯肉片、蝦仁下入劃散汆熟，再放入冬筍片燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精調好味，放入油菜心、炒雞蛋塊，燒入味，用水澱粉勾薄芡，撒上火腿肉末，盛入湯碗即可。
【特點】湯味醇鮮，油菜碧綠。
雞蝦茸菜心湯
【原料】油菜心200克，蝦仁50克，雞脯肉50克，水發香菇25克，水發冬筍25克，熟火腿肉20克，雞蛋清1個，水澱粉、高湯各適量，精鹽5克，味精2克，熟豬油20克。
【製法】1.將油菜心擇洗幹淨，放入沸水中焯一下，撈出，瀝淨水；將蝦仁挑出沙線，洗淨，剁成茸；雞脯肉洗淨，剁成茸；水發香菇、冬筍洗淨，切成片；火腿肉切成末。
2.在蝦仁茸、雞肉茸中放入雞蛋清、水澱粉、精鹽、味精，攪成肉糊，逐個抹在油菜心中，撒上火腿末，放入盤中，加上香菇片、冬筍片，上屜蒸約15分鍾，取出，扣入湯碗中。
3.湯鍋置火上，放入高湯，燒沸，撇去浮沫，加入精鹽、味精、醬油調味，衝入湯碗中，淋入熟豬油即可。
【特點】湯鮮味醇，軟嫩爽口。
鮮蘑油菜心湯
【原料】油菜心250克，鮮蘑菇200克，精鹽5克，味精2克，白糖10克，料酒10克，熟雞油10克，高湯、水澱粉各適量，蔥末、薑末各10克，熟豬油30克。
【製法】1.將油菜心擇洗幹淨，一剖為二，在根部再剞上一刀；鮮蘑菇洗淨，切成片。
2.炒勺置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，用蔥末、薑末熗勺，待出香味，放入鮮蘑菇片略煸炒，烹入料酒，加入高湯，燒沸，撇去浮沫，放入油菜心煮熟，放入精鹽、味精、白糖調好味，用水澱粉勾薄芡，淋入熟雞油，即可盛入湯碗中。
【特點】湯清味鮮，色澤美觀。
翡翠羹
【原料】菠菜葉100克，雞脯肉50克，雞蛋清3個，水澱粉適量，精鹽、白糖、料酒、味精、薑末各少許，熟豬油100克，雞湯７50克。
【製法】1.將菠菜葉洗淨，剁成細泥；雞脯肉砸成細泥，待用。
2.將熟豬油（40克）倒入湯鍋內，在旺火上燒至七成熱，將菠菜泥、精鹽、料酒、白糖和味精調勻倒入，炒1～2分鍾，再加入雞湯，並不斷攪動，待湯燒開後，加入調稀的水澱粉，即成稠羹，倒入湯盤中的一邊。
3.雞蛋清放入碗中，加入雞肉泥、薑末、料酒、精鹽、白糖、味精和水澱粉，攪打起泡沫，再加入涼雞湯攪打起沫，即為雞茸。
4.將熟豬油（６0克）倒入湯鍋內，放在旺火上燒熱（五成熱），將雞茸倒入，用手勺不斷地攪成稠羹，倒入湯盤中的另一邊即成。
【特點】味清淡鮮嫩，白綠分明。
五彩菠菜湯
【原料】菠菜250克，雞蛋2個，火腿肉50克，水發冬筍50克，水發木耳50克，精鹽4克，味精3克，香油5克，高湯、水澱粉適量。
【製法】1.將菠菜擇洗幹淨，在沸水中焯去澀味，投入涼水過涼，撈出，瀝淨水，切成段；雞蛋磕入碗中，加入精鹽（1克）、味精（1克）、清水少許，打成蛋液，上屜用小火蒸成蛋羹，取出晾涼，切成片；火腿肉切成片；冬筍、木耳洗淨，冬筍切片，木耳撕小朵。
2.湯鍋置火上，放入高湯適量，燒沸，撇去浮沫，再放入菠菜段、蛋羹片、火腿片、冬筍片、木耳，煮沸，用精鹽、味精調味，水澱粉勾薄芡，即可盛入湯碗中，再淋入香油即可。
【特點】色澤鮮豔，湯味清香。