豆腐湯
【原料】豆腐100克，油麵筋50克，木耳10克，精鹽、味精各3克，香油10克，薑汁少許，水澱粉適量，雞湯1000克。
【製法】1.將豆腐洗淨，切片，入沸水焯一下，撈出瀝水；油麵筋切片；木耳用水泡發，撕成小朵。
2.將雞湯倒入砂鍋，置火上燒開，下入木耳、麵筋，稍煮一下，再下入豆腐片燒開，加入精鹽、味精、薑汁，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，盛入湯碗即成。
【特點】湯鮮可口，老幼皆宜。
四絲鮮湯
【原料】豆腐200克，水發香菇30克，熟火腿50克，絲瓜50克，精鹽、味精各3克，香油5克，胡椒粉少許，鮮湯７50克，水澱粉適量。
【製法】1.將豆腐上屜蒸透，取出晾涼，切細絲；火腿切細絲；香菇去蒂，洗淨後切細絲；絲瓜去皮，洗淨後切絲。
2.湯鍋內加入鮮湯、精鹽、香菇，煮10分鍾，加入豆腐絲、火腿絲、絲瓜絲，燒開後撇去浮沫，加入味精，淋入香油，用水澱粉勾薄芡，推勻倒入湯碗即成。
【特點】色澤清雅，軟嫩鮮香。
三軍下海
【原料】豆腐100克，五香豆腐幹100克，熏豆腐幹100克，雞蛋1個，精鹽4克，味精3克，高湯500克，水澱粉適量，香油5克。
【製法】1.將豆腐、五香豆腐幹、熏豆腐幹衝洗幹淨，分別切成三角形的薄片，並把豆腐片入沸水焯透，撈出；雞蛋磕入碗中，攪打成蛋液。
2.將高湯放入砂鍋內置火上，加入“三片”稍煮，開後加入精鹽、味精、香油，用水澱粉勾芡，淋入蛋液，用手勺推勻，即可端砂鍋上桌。
【特點】口味豆香，富有營養。
荷包豆腐
【原料】南豆腐150克，鮮蝦仁50克，鮮魚肉50克，雞蛋清1個，火腿25克，水發冬菇25克，油菜葉少許，精鹽適量，料酒15克，味精5克，熟豬油50克，熟雞油、蔥薑汁各少許，清湯1000克。
【製法】1.將火腿切成細絲；冬菇、油菜均洗淨，切成細絲。
2.將豆腐碾壓成細泥，放入碗內。
3.將鮮蝦仁、鮮魚肉去淨皮筋，用刀背砸成細泥，放入盛豆腐泥的碗中，加蔥薑汁澥開，放入料酒、味精，向一個方向攪勻。
4.取羹匙12個，裏麵分別抹上熟豬油，豆腐泥分放在匙內，用竹板刮平；再在上麵嵌上火腿絲、冬菇絲、油菜絲，擺成花草圖案，上屜蒸5～６分鍾，蒸透取出，即成荷包。
5.湯鍋內放清湯、精鹽、料酒、味精，旺火燒開，撇去浮沫，淋入少許熟雞油，盛於大湯盤內；再將蒸好的荷包慢慢推入碗內，浮漂在湯麵即成。
【特點】色澤豔麗，質地鬆嫩，味道鮮美。
豆腐醬湯
【原料】豆腐150克，甜麵醬10克，郫縣豆瓣5克，蔥10克，花生油30克，精鹽、味精、薑汁各少許，鮮湯500克，水澱粉適量。
【製法】1.將豆腐衝洗幹淨，切成黃豆粒大小的丁，入沸水焯去豆腥味，撈出放碗內；豆瓣用刀切碎，同甜麵醬放同一碗中，加少許薑汁、鮮湯拌勻；蔥切絲。
2.炒勺上火，放入花生油，燒至五成熱，加蔥絲煸香，倒入醬汁燒出醬香，倒入鮮湯，投入豆腐丁燒開，加精鹽、味精，用水澱粉勾薄芡，攪勻盛入湯碗即成。
【特點】豆腐鮮嫩，湯味醬香，微辣可口。
口袋豆腐
【原料】豆腐500克，冬筍片50克，水發香菇25克，白菜心1棵，奶湯1000克，熟雞油25克，精鹽3克，料酒3克，味精2克，堿麵10克，胡椒粉少許，花生油1000克（約耗100克）。
【製法】1.將豆腐切成六麵平整、5厘米長、1.７厘米寬的長方條，分別投入熱油鍋內炸至金黃色，撈出，瀝油。
2.將炸好的豆腐浸在熱堿水（摻入1500克開水）中泡30分鍾左右，用物輕壓，到豆腐皮軟，內部成豆花時，立即放入清熱水內浸泡並換清水衝2次，去掉其堿味。
3.將湯鍋置旺火上，放入奶湯燒開，下入精鹽、料酒、胡椒粉、豆腐、味精、筍片、香菇、白菜心，待湯開後，起鍋盛入湯碗內，淋入熟雞油即成。
【特點】形如口袋，鮮嫩綿軟。
豆腐奶湯
【原料】豆腐200克，嫩油菜心100克，精鹽、味精各3克，蔥絲、薑末各5克，花生油20克，香油、胡椒粉各少許。
【製法】1.將豆腐洗淨，切成片，入沸水焯透，撈出控水；油菜心洗淨，從根部劃十字散開，用開水燙一下瀝水。
2.炒勺上火後放入油，燒至五成熱，投入蔥絲、薑末熗出香味，加入油菜稍煸，加入奶湯燒開，放入豆腐片、胡椒粉、精鹽，燒5分鍾，加味精，淋香油，倒入湯碗中即成。
【特點】湯汁奶白，豆腐綿軟，油菜碧綠，清爽可口。
豆腐皮湯
【原料】豆腐皮100克，冬菇50克，冬筍50克，味精2克，精鹽2克，蔥末、薑末少許，香油3克，花生油15克，鮮湯500克。
【製法】1.將豆腐皮上屜蒸軟，切成菱形片；冬菇用溫水浸泡發好，洗淨除去雜質，切成細絲；冬筍切片，待用。
2.將炒勺置火上，放入少許花生油，燒熱後放入蔥末、薑末熗勺，隨即添入鮮湯、味精、精鹽、冬菇絲、冬筍片、豆腐皮燒開，撇去浮沫，起鍋盛入湯碗內，淋入香油即成。
【特點】原料皆素，清淡適口。
砂鍋豆腐
【原料】豆腐500克，白肉50克，海米20克，口蘑、玉蘭片各少許，菜心若幹，熟豬油5克，料酒25克，精鹽、味精、香油各適量，高湯1000克，蔥末、薑末各15克。
【製法】1.將豆腐切成3.5厘米長、1.5厘米寬的長條，用開水焯過，撈出備用；白肉切成4厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片；口蘑去蒂後洗淨，片成小片；玉蘭片切成薄片；菜心洗淨後用開水焯一下。
2.將炒勺放在旺火上，加熟豬油燒熱，將蔥花、薑末炒香，下高湯燒開，倒入砂鍋內，隨後將味精、精鹽、料酒、豆腐、海米、口蘑、玉蘭片、白肉放入砂鍋內，用微火煨透，臨出鍋前加入菜心，淋入香油即可。