【特點】湯白，鮮香。
豆腐生湯
【原料】豆腐500克，冬菜末25克，小蝦米25克，豬肉末100克，雞蛋2個，味精2．5克，精鹽5克，料酒5克，醬油2.5克，水澱粉2.5克，雞湯７50克，熟豬油50克，雞油5克，蔥末2.5克。
【製法】1.將豆腐切成小丁，用開水汆一下，撈出；雞蛋磕入碗內，攪打均勻，待用。
2.鍋內放熟豬油，燒熱，將肉末炒散，放入冬菜末、小蝦米、料酒、雞湯、醬油、精鹽、味精、豆腐，燒開後用水澱粉勾芡，再把雞蛋徐徐淋入，輕輕推動，起鍋時，撒入蔥末，裝入湯碗內，淋入雞油即成。
【特點】鮮，香，嫩，滑。
東坡豆腐湯
【原料】豆腐300克，海米15克，筍片50克，蝦子5克，冬菇15克，料酒15克，味精3克，醬油5克，精鹽3克，雞湯適量，香油10克。
【製法】1.將豆腐切成1厘米厚、4厘米見方的塊，放入開水鍋內汆透，撈出控淨水。
2.將湯鍋置火上，放入雞湯、豆腐塊、蝦子、筍、海米、冬菇、料酒、味精、醬油、精鹽，調好口味，用文火煮一會兒，淋入香油，待湯開後，豆腐浮在湯麵上時，起鍋盛入湯碗內即可。
【特點】海味濃，豆腐香，湯味鮮。
蓮蓬豆腐湯
【原料】豆腐300克，雞蛋清4個，牛奶７5克，火腿20克，青豆3６粒，澱粉25克，味精4克，精鹽3克，熟豬油40克，雞湯1250克。
【製法】1.將火腿切成12片，待用；青豆去皮，分成兩瓣；將雞蛋清放入平盤，打成蛋泡糊；豆腐去掉表麵硬皮，隔篩過細，放入盆內，加入味精，牛奶、澱粉、蛋泡糊、熟豬油調拌均勻，待用。
2.取酒盅12個，盅內抹上熟豬油，將調拌好的豆腐泥分裝在12個酒盅內，豆腐表麵均勻地擺上６個半瓣的青豆，中間放一片火腿片，呈蓮蓬狀，上屜用小火蒸8分鍾左右取出。
3.將湯鍋置旺火上，倒入雞湯，加精鹽、味精燒開，起鍋盛入湯盆內，然後將蒸好的蓮蓬狀豆腐推入湯內即成。
【特點】造型美觀，湯漂蓮蓬，豆腐鬆嫩。
魚頭豆腐湯
【原料】豆腐300克，鮮鰱魚頭1個（約500克），料酒10克，蔥白10克，薑、味精各5克，胡椒粉、香菜各少許，花生油30克，高湯500克。
【製法】1.將豆腐洗淨，切1厘米見方、5厘米長的條，入沸水焯一下撈出；魚頭洗淨去鰓，由中間劈開成兩半，放入大碗中，加料酒、胡椒粉醃漬去腥；蔥白切粗絲；薑切片；香菜洗淨後切段。
2.炒勺上火，加入花生油，燒至六成熱，下入魚頭煎至微黃色，放入蔥絲、薑片，熗出香味，加入高湯、豆腐，煮至湯白，撒入香菜段、味精，盛入湯碗上桌。
【特點】湯白味鮮，清淡無鹽，適宜限鹽者食用。
口蘑豆腐湯
【原料】豆腐150克，水發口蘑50克，水發木耳30克，豌豆苗15克，香油5克，味精3克，醬油10克，精鹽2克，醋10克，胡椒粉、薑末各少許，鮮湯1000克。
【製法】1.將口蘑洗淨，片成小片；木耳洗淨，撕成小朵，入沸水焯一下；豆腐切成三角形的薄片，用開水焯一下，撈出，瀝幹水分。
2.將湯鍋置旺火上，加入鮮湯、豆腐片、木耳、口蘑片，隨即加入精鹽、醬油、薑末、胡椒粉、味精，待湯開後，撇去浮沫，加入醋，起鍋盛入湯碗內，撒上豌豆苗，淋入香油即成。
【特點】清鮮爽口，營養豐富。
雙色三角湯
【原料】豆腐200克，鮮豬肝150克，青蒜苗1棵，精鹽、味精各3克，料酒、醬油各10克，胡椒粉、香油各少許，薑汁、蒜汁各5克，高湯1000克，水澱粉適量。
【製法】1.將豆腐上屜蒸透，取出後切成三角形片；豬肝洗淨，用清水浸泡出血水，切成與豆腐片同大的三角形片，放碗中，加入料酒、薑汁醃一會兒，入沸水汆挺，撈出洗去血沫；青蒜洗淨，切末。
2.砂鍋內放入高湯、精鹽、胡椒粉、豆腐片、豬肝片燒開，撇去浮沫，加入醬油、味精、香油，用水澱粉勾薄芡，淋入蒜汁即可端鍋上桌。
【特點】紅、白分明，蒜味濃厚。
榨菜豆腐湯
【原料】豆腐250克，榨菜50克，蝦仁50克，味精2克，胡椒粉、精鹽各少許，香油5克。
【製法】1.將榨菜洗淨，切成細絲；豆腐切成2厘米見方、0.７厘米厚的片，待用；蝦仁剔去沙線，洗淨瀝水。
2.將湯鍋置火上，放入清水、蝦仁，煮10分鍾，待湯色見白後，放入豆腐塊、榨菜絲，再煮10分鍾，再放入精鹽、味精、胡椒粉，起鍋盛入湯碗內，淋入香油即成。
【特點】鹹，辣，鮮。
豆腐獅子頭
【原料】豆腐茸200克，鮮蝦仁100克，雞蛋清2個，嫩油菜心3棵，火腿20克，精鹽、味精各2克，料酒、蔥末、薑末各10克，香油、胡椒粉各少許，澱粉20克，麵粉10克，花生油500克（約耗100克），鮮湯７50克。
【製法】1.將蝦仁剔去沙線，洗淨後斬成茸，加入豆腐茸、精鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、澱粉、麵粉、雞蛋清攪拌上勁，做成4個大丸子；油菜心洗淨，每棵剖成2片；火腿切片。
2.炒勺置火上，加入花生油，燒至六成熱，將團好的丸子逐個入油炸至金黃色撈出，用開水衝去浮油，放入砂鍋，加入鮮湯、火腿片、胡椒粉、油菜心稍煮，淋入香油即可上桌。
【特點】湯汁鮮美，口感細軟。
風味豆腐湯
【原料】豆腐500克，豌豆苗50克，芝麻醬15克，醬油10克，白糖3克，醋5克，花椒粉少許，味精2克，蒜泥5克，紅油2克，香油8克。
【製法】1.將豆腐表麵的硬皮去掉，切成3厘米見方、1厘米厚的塊，放入開水鍋中煮約5分鍾，待豆腐浮於湯麵、內部出現微孔時，取大湯碗一個，內放豌豆苗，連水倒入湯碗內。