2.取一小湯碗，將麻醬用少量的涼開水調稀，加入醬油、白糖、醋、紅油、味精、花椒粉、蒜泥、香油調成鹵汁。
3.將裝有豆腐的湯碗和調好的鹵汁同時上桌，豆腐蘸鹵汁食用。
【特點】簡便易做，酸辣麻香，風味獨特。
酸辣豆腐湯
【原料】豆腐150克，雞蛋1個，熟豬白肉25克，香油10克，味精5克，醬油10克，米醋25克，精鹽、胡椒粉各少許，蔥末、薑末各3克，香菜末5克，高湯７50克，水澱粉15克。
【製法】1.將豆腐上屜蒸透，取出晾涼，切細絲；熟白肉切成絲；雞蛋磕入碗中，打散成蛋液，待用。
2.將湯鍋置火上，放入高湯，待湯開後，加入蔥末、薑末、肉絲、醬油、豆腐絲，待湯再開，放入精鹽、味精、米醋、胡椒粉，用水澱粉勾芡，淋入雞蛋液和香油，起鍋盛入湯碗內，撒上香菜末即成。
【特點】酸辣可口。
腐皮鍋巴湯
【原料】豆腐皮4張，蝦幹10克，水發香菇25克，竹筍片25克，菠菜50克，大米鍋巴50克，味精2.5克，清湯７50克，精鹽5克，料酒5克，花生油500克（約耗100克）。
【製法】1.將豆腐皮用水泡軟，取出擠幹，切成小片；菠菜擇洗幹淨，切3.5厘米長的段，待用。
2.湯鍋內放入清湯、香菇、竹筍片、蝦幹、腐皮、精鹽、料酒，燒開後放入味精、菠菜，起鍋裝入碗中。
3.將大米鍋巴掰成約3.5厘米見方的塊，放入燒至六成熱的油鍋中炸至酥脆金黃時，迅速撈起放入大湯盤內。
4.一手端湯汁，一手端鍋巴上桌，迅速將湯汁倒入鍋巴上即成。
【特點】鍋巴酥香，腐皮鮮嫩，回味特別。
三味豆腐湯
【原料】豆腐200克，精鹽3克，味精2克，蔥20克，薑10克，蒜5瓣，花生油50克，水澱粉適量。
【製法】1.將豆腐洗淨，切成黃豆粒大小的丁，入沸水焯一下撈出；蔥切段；薑切片；蒜去皮後搗成蒜汁。
2.炒勺上火，加花生油，燒至五成熱，下入蔥段、薑片熗出香味，加入清水燒開，揀出蔥段、薑片不用，投入豆腐劃散，加入精鹽，待豆腐丁上浮，用水澱粉勾芡，加入味精，淋入蒜汁，盛入湯碗即成。
【特點】豆腐清香，蔥薑味濃，蒜味增鮮。
菊花豆腐湯
【原料】嫩豆腐200克，雞蛋皮1張，火腿4片，冬菇3朵，玉蘭片150克，胡蘿卜100克，鮮蝦仁8個，青椒1個，青豆25克，精鹽4克，料酒15克，清湯1500克。
【製法】1.將胡蘿卜、青椒洗淨，均切成細絲；冬菇浸軟洗淨，上屜蒸熟，其中一朵切成細絲；將胡蘿卜絲、青椒絲、冬菇絲分別放在碗內呈放射狀排列；將火腿、冬菇、玉蘭片、蝦仁分別切成丁，煮熟調好口味；青豆煮熟，去皮。
2.將豆腐用熱水浸泡片刻，取出用幹淨布吸去水，與煮熟的各種丁、青豆一同放入排好各種絲的碗內，扣在雞蛋皮內，然後整形輕輕包好，放到大湯碗內。
3.將湯鍋置旺火上，放入清湯、精鹽、料酒，待湯開起鍋盛入湯碗內，輕輕把包豆腐的蛋皮劃開，使之呈放射狀的八瓣花即成。
【特點】形美色麗，湯鮮味醇。
翡翠白玉湯
【原料】豆腐250克，綠色菜葉150克，精鹽、味精、香油各3克，胡椒粉少許，高湯1000克，花生油30克。
【製法】1.將豆腐切成2厘米見方、1厘米厚的片，入沸水焯透撈出；菜葉洗淨，切成同豆腐片大小相同的片。
2.炒勺置火上，放入花生油，燒至八成熱，下入菜葉翻炒，澆入高湯，加入精鹽、胡椒粉、豆腐片，燒開略煮，淋入香油，加入味精攪勻，即可盛入湯碗上桌。
【特點】一白一綠，軟嫩鮮香。
梨花豆腐湯
【原料】嫩豆腐300克，蝦仁200克，豬肥瘦肉末100克，梨1個，雞蛋清2個，火腿末25克，香菜葉12片，精鹽5克，味精3克，牛奶150克，花生油25克，雞湯1000克。
【製法】1.將蝦仁去沙線，洗淨，剁成茸放在碗內；豆腐去掉老皮，攪碎放入蝦仁茸中，加精鹽、味精、雞蛋清、牛奶，攪拌成均勻的豆腐蝦仁泥，待用。
2.將生梨削皮去核，剁成碎末放入大碗，加入豬肉末、精鹽、味精拌勻成餡，然後取12隻小酒盅，每隻盅的內壁塗上一層油，放入肉餡，再放上豆腐泥抹平，隨後放上一片香菜葉和一撮火腿末，擺成鮮花狀，上屜蒸約8分鍾。
3.將湯鍋置旺火上，放入雞湯、精鹽、味精，待湯燒開後，起鍋盛入大湯碗內，隨即將蒸好的盅內物取出放入湯碗內即成。
【特點】嫩鮮香甜，湯味醇厚。
豆腐丸子湯
【原料】豆腐300克，饅頭屑50克，精鹽3克，味精2克，醬油5克，蔥末、薑末、胡椒粉各少許，雞蛋1個，花生油500克（約耗100克），香菜葉少許，高湯500克。
【製法】1.將豆腐搗成泥放碗內，加入精鹽、醬油、蔥末、薑末，磕入雞蛋攪勻，加入饅頭屑、水澱粉，用勁攪拌呈麵團狀，用手擠成大小均勻的丸子；香菜葉洗淨，瀝水。
2.炒勺上火，放入花生油，燒至七成熱，逐個下入丸子，炸至醬紅色時撈出瀝油。
3.將砂鍋內放高湯，上火燒開，投入丸子煮5分鍾，加入胡椒粉、味精，撒入香菜葉即成。
【特點】鮮鹹微辣，湯清可口。
苦瓜豆腐湯
【原料】苦瓜150克，瘦豬肉100克，豆腐200克，花生油30克，料酒5克，醬油10克，香油2克，精鹽2克，味精1克，水澱粉適量。
【製法】1．將豬肉洗淨，剁成末，用料酒、醬油、香油、水澱粉拌勻上漿。
2．將炒勺放花生油燒熱，下肉末滑散，加入苦瓜片翻炒數下，倒入沸水，推入豆腐塊，用勺滑碎，放精鹽、味精煮沸，用少許水澱粉勾薄芡，淋入香油即成。
【特點】湯清淡微苦。