1.脂肪概述
脂肪可分為油與脂兩大類，凡是在室溫20℃呈液體狀的稱為油，如豆油、菜子油、芝麻油、花生油等，也俗稱植物油；呈固體狀的稱為脂，如羊油、豬油等，也稱動物油。它們統稱為油脂。無論是油或脂，均由脂肪酸和甘油組成。植物油所含的脂肪酸多是不飽和脂肪酸，這是人體不能合成的必需脂肪酸，而動物性脂肪所含的脂肪酸，多數是飽和脂肪酸。
油脂是人體的重要組成部分，是提供機體熱能的主要來源。每克油脂在人體內完全氧化時放出39.3千焦的能量，是蛋白質或糖類的2～3倍。對嬰兒來說，脂肪可提供35%左右的熱能，因此是重要的供能物質。在正常情況下，人體每天需攝入50～60克油脂，它供給人體日需能量的20%～25%。
一般成人體內貯存占人體重量10%～20%的脂肪，它是維持生命活動的備用能源。當人體進食量小、攝入食物的能量不足以支付機體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪來滿足機體的需要，此時人就會消瘦。
脂肪在人體內的主要功能是經氧化提供能量，作為某些激素的合成前體，促進脂溶性營養素的吸收。類脂在人體內的主要生理功能是作為細胞膜結構的基本原料，用於激素的合成。
2.含脂類較多的食物
含油脂較多的食物有各種植物油，如花生油、豆油、胡麻油、菜油、麻油、棉籽油、葵花子油等；各類動物油，如豬油、牛油、羊油、魚肝油、奶油等。
食物中奶類、肉類、雞蛋、鴨蛋含脂肪也很多，還有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。日常生活中蛋糕、油條含脂肪也多。
在兒童膳食中應選熔點低、消化吸收率高、含脂溶性維生素和必需脂肪酸較多的脂肪。一般地說，植物油比動物油脂好，消化率均在95%以上，亞油酸含量豐富，並含有大量維生素E。在離乳期小兒，每日稀飯中加點香油，既可口，又補充了不飽和脂肪酸，而且經濟。
3.脂肪與少兒身體健康
（1）滿足對熱能的需要：孩子因處於生長發育階段，機體新陳代謝旺盛，所以需要較多熱能。脂肪是熱能供給的重要來源，每克脂肪氧化可產生9.3千卡熱能。如孩子飲食中脂肪供給不足，將導致熱能不足，進而影響其身體正常發育。此外，由於得不到充足的熱能，孩子所吃食物必將增多，從而加重胃腸的負擔，導致消化功能的紊亂。
（2）脂肪對髒器具有保護作用：脂肪多分布於皮下、腹腔和肌肉間隙，起著填充間隙、保護內髒及關節的作用。脂肪不足的孩子，肌肉及各器官受傷害的機會增多。脂肪中的不飽和脂肪酸是合成磷脂的必需物質，對皮膚和微血管有保護作用，是孩子健康成長必不可少的營養素。
（3）脂肪有利於兒童神經係統的發育：磷脂是構成腦細胞、腦神經和血小板的重要成分，也是人體其他組織細胞、神經、髓鞘形成及發育的重要原料。如果在孩子飲食中長期缺乏不飽和脂肪酸，將對腦髓神經的正常發育和智力發展，造成難以彌補的影響。
（4）有利於脂溶性維生素的攝入：脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等隻有在脂肪中溶解才能被機體吸收。如果脂肪攝入不足，勢必影響其吸收，會使孩子的呼吸道、生殖器官黏膜、骨骼的發育和凝血機製的形成受到影響。
如果脂肪攝入不足，便會使組織、細胞發生某種異常變化，亞健康就會出現。脂肪攝入不足，將直接導致性激素含量降低，進而影響性器官的發育成熟。還有如果脂肪攝入不足，脂溶性維生素（如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等）吸收發生障礙，導致體內維生素缺乏。
目前，脂肪還沒有供給量的標準。不同地區由於經濟發展水平和飲食習慣的不同，脂肪的實際攝入量有很大差異。我國營養學會建議膳食脂肪供給量不宜超過總能量的30%。1979年日本修訂的營養供給量中，對嬰兒、兒童、孕婦和哺乳婦女脂肪供給量作了規定。6個月以下的嬰兒脂肪供給量占熱能的45%，6～12個月的嬰兒占30%～40%，1歲以上的兒童及孕婦、哺乳婦占25%～30%。
脂肪的主要來源是烹調用油脂和食物本身所含的油脂。父母應注意給孩子適量進食含脂肪較多的食物，如乳類、蛋黃、豬油、奶油、肝類、魚類、魚肝油和植物油等。但要注意適量，以免導致肥胖。對於有腦中風及心髒病家族史、父母血中膽固醇含量偏高的、自身血中膽固醇含量高的孩子，5歲以後應注意少食脂肪。正常兒童體重每千克約需脂肪4克，5歲以上約需3克。嬰幼兒不宜多吃動物脂肪，應多吃植物油。