目前，我國有國有、民營和其他所有製形式下的酒店，其經營檔次、財務管理方式和水平參差不齊。因此，酒店除了製定基本的崗位職責、員工守則、規章製度外，財務部還必須嚴格遵照國家相關的法律、法規，結合自身實際情況，重點建立會計核算、經濟指標考核、采購管理和控製與監督等一係列高起點、高標準體係的財務管理製度。首先，要在製度上明確財務部的職責、權力和應盡義務，顯示財務管理工作的重要性。其次，要采用國際酒店業統一的會計製度，便於同行內橫向比較，找出差距，製定出合理的經營管理模式。最後，要明確建立財務部內部相應的職能機構和組織體係，以協調財會人員的日常工作，使財務管理工作環環相扣，有序性地應對市場經濟環境中的非確定性。
（二）加強貨幣資金管理
貨幣資金是酒店最重要的流動資產，每日散客在店消費、零星物資采購及大部分菜肴均采用現金結算，因此對現金的管理控製非常重要。1.建立現金收支職責分離製度，收付與記錄職能分開，做到日清月結，完善對現金的核查與盤點，充分發揮內部稽核的監督作用。2.實行庫存現金限額管理，規範現金的使用範圍和報銷製度。3.加強對各營業點現金收支的監督管理，要求當班收現裝袋投入保險箱。4.加強庫存現金保全措施，及時更換保險箱密碼，每日將營業款送存銀行。如遇大額繳存，需保安陪伴同行。
（三）加強營業收入管理
營業收入是酒店盈利的來源，對其管理應高度重視。1.準確核算營業收入。酒店的營業收入有現銷和賒銷兩種實現方式，應分開核算。按照權責發生製，對銷售折扣、退回、折讓及免單、壞賬的提取和注銷均應按規定執行，準確核算每日營業收入。2.建立顧客消費台賬和加強各營業點收入的結算管理。對客人的消費應及時記入相關賬戶（注明房號和座號等內容）。對賒銷部分，應成立專門管理部門或指定專人對其進行動態分析和跟蹤，盡量縮短收賬日，及時回籠資金，並與有關銷售人員的績效掛鉤。一般酒店都會建立應收賬款責任製及客戶信用管理製度。各營業點收款員不直接與顧客接觸，而是通過服務員的媒介來完成客人的消費和結賬工作。每日下班前除及時將當班營業額投入保險箱外，還應編製當天營業收入日報表，上交財務部和稽核人員，以保證每日收入數據準確、完整。3.實行收入稽核製。酒店通常分日審和夜審。通過稽核製度，能及時有效地防止錯誤與舞弊的發生，可及時準確掌握酒店各部門營業收入的狀況，對平衡整體收入、調整銷售結構、進行財務分析提供了基礎。
（四）加強成本費用控製
在激烈的市場競爭中，我們必須不斷降低成本費用，提高經濟效益，增強競爭優勢，做好財務管理成本費用等方麵的控製。
1.對成本費用進行有效控製。由於酒店存貨占用資金較多且具有不可存貯性，故在購、收、發、存等環節應嚴格控製。規範采購製度，及時了解市場行情，明確所采購物品的質量、數量、價格要求，提高原材料利用率，降低經營成本，防止濫用資金和積壓物資；完善材料驗收製度，相關物品須經財務、廚師長、保管員及相關負責人共同商議決定驗收製度，嚴格把好質量關；控製與監督領發料環節，每筆材料的領用須經相關負責人審核確認，一般采用先進先出法發放；建立倉庫分級管理製度，物品按其性質分類存放，定期和臨時進行盤點，保證賬實相符。
成本費用控製是酒店財務管理的重心。（1）餐飲成本費用的日常控製是其中一項重要內容。餐飲成本的控製要建立標準，防止浪費和欺騙。餐廳每一道菜肴烹飪、食品加工和酒水調製，都必須有一份標準的成本核算單。每一道菜肴的標準分量、烹飪規格、操作方法及所有原料和輔助配料的名稱、分量、單價等都必須一一核算並記錄在案。“標準菜單配方”是各個餐廳廚師日常操作的樣板，主要菜單經過試製整盤，還要拍照立樣，存入菜單資料庫。成本控製部門據此進行成本核算和控製，尋找成本上升的原因，不斷調整餐飲部銷售結構，降低成本、增加盈利。餐飲費用的控製還需建立餐具和低值易耗品的損耗統計製度，按人包幹，非正常損耗與有關責任人獎金考核掛鉤。（2）客房出租是酒店盈利的主要經營項目。必須控製好各項費用支出，對物料用品實行標準化定額管理，降低消耗，增加出租率。（3）工程費用控製十分重要。酒店的能源耗費、日常維修備件備料、設施設備翻修改造是工程費用支出的三大部分。（4）財務部設置成本控製部及成本經理，成本經理管轄成本核算員、收貨員、倉庫保管員，使他們各司其職，各負其責，層層把關，控製好酒店的成本。