大學生餐飲浪費現象的調查及分析
教育經濟
作者：葉青青 熊雄
【摘要】 人口的增加、耕地麵積的減少使得我國的人均口糧急劇下降，如何減少不必要的浪費，是本科研組關注的問題。大學生作為祖國的新一代青年，更應該以身作則，從自我做起，從學校做起，動員身邊的力量，推進節約型社會的建設。本文在實地調研的基礎上，全麵剖析了大學生餐飲浪費的原因，並提出了應對措施。
【關鍵詞】 大學生 餐飲浪費 節約意識
改革開放以來，我國的農業和糧食的生產力得到了極大的發展，但卻仍然處於耕地少、人口多、資源相對不足、環境承載力近最大值的狀態。全國人均耕地麵積隻有世界水平的六分之一，人均糧食占有量長期一直處於三百公斤左右的較低水平。進入20世紀後，隨著我國城鎮化步伐的加快、經濟的迅速發展和人口增長，我國的糧食供求更加緊張，然而浪費糧食的現象在我國仍然相當嚴重。據有關資料統計，全國每年損耗和浪費的糧食約占年總產量的百分之五，即全國每年約有240億公斤的糧食被損耗和浪費掉。在全社會的糧食消費損失中，高校是不容忽視的一環，大學生浪費糧食現象非常普遍。
一、大學生餐飲浪費現狀——以武漢市為例
本科研組在武漢市隨機選取了十多所高校，以實地走訪和發放問卷的形式，對武漢市高校大學生餐飲浪費現狀展開了為期一個月的調查研究。
通過發放問卷了解到，在大學生可能的就餐場所，食堂、餐館、酒店和家中，34.25%的大學生認為食堂的浪費量最大，其次便是餐館，在食堂每頓飯浪費10%以上的人數達到了31.23%。在各個大學走訪時，也對食堂的工作人員進行了訪談，通過訪談發現，一個能容納四千人左右的食堂，每天被浪費的飯菜可以達到600kg，當然這裏麵不包括直接帶走的飯菜。據此，按照平均法估算，武漢市118萬大學生（2011年數據）每天浪費約177噸糧食，浪費量十分驚人。
在調查中，本科研組發現，對於如何處理吃不完的飯菜這件事，隻有20%的大學生會選擇打包帶走，而73.23%的大學生都選擇了不做任何處理。96.85%的大學生都明白節約糧食的意義，但是能身體力行的人卻並不多。在某大學的食堂，通過采訪其食堂經理了解到，他們為倡導大學生節約糧食已經采取了一係列的措施如拉橫幅、“光盤”行動等，但是效果卻並不明顯。與此同時，對於大學生本身的調查，超過半數的大學生認為“光盤”行動這些宣傳活動對於大學生的影響並不大。
在浪費量僅次於食堂的餐館，本科研組也進行了實地訪談，他們表示大學生打包的情況很少，普通大學生顧客剩飯菜量不太多，但是大學生在聚會時或飲酒時浪費會比較嚴重。在一家餐館，一桌剛剛離去的大學生顧客，有兩個菜基本沒有怎麼動，全浪費掉了。
二、大學生餐飲浪費的成因
在調查中，本科研組發現隻有10%的大學生認為食堂的飯菜質量很糟糕，但是大學生就餐的浪費量仍然很大。這說明食堂飯菜質量的高低並不是決定浪費量大小的最主要原因。對於其浪費原因，經調查研究後，總結如下。
1、大學生生活水平的提高
隨著經濟水平不斷提高，大學生的生活費用也在不斷提高。交叉統計數據顯示，生活費用的增加，浪費量也在逐漸增加。數據表明，隨著生活費用增加，浪費率
在日常生活中，本科研組也留意到，家庭條件較好的大學生，節約意識較弱，在就餐時通常點菜多（本科研組稱之為超量點餐），結果導致浪費較多。在訪談到的一位生活費較多的大學生時，他就表示“節約沒有必要”。