清末，海派畫家蒲華可以稱得上是位嗜酒不顧命的人，最後竟醉死過去。蒲華（1833一1911年）字作英。善草書、墨竹及山水。住嘉興城惶廟內，性落拓，室內陳設極簡陋，繩床斷足，仍安然而臥。常與鄉鄰舉杯酒肆，興致來了就揮筆灑墨，酣暢淋漓，色墨沾汙襟袖亦不顧。家貧以曹畫自給，過著賞花遊山，醉酒吟詩，超然物外，寄情翰墨的生活。曾自作詩一首：“朝霞一抹明城頭，大好青山策馬遊。桂板鞭梢看露拂，命侍同醉酒家樓。”這正是他的生活寫照。
現在，全國各地一方有災，八方支援，義演義賣，賑濟災區。第一位以書畫義賣形式賑災的人就是喜歡杯中之物的金繼先生。鄭逸梅先生《逸梅雜記》中介紹：“金繼一名慎繼，字勉之，諧音以免癡為號，又號酒庵。”善畫蘭花。“時值魯水災，海上味藥園特開助賑會，魚龍曼衍，百戲雜陳，售券所得，悉以捐輸，免癡慈善為懷，自告奮勇，攜筆墨赴園，當眾揮灑，頃刻而就，隨求隨應，絕不停滯，開書畫助賑之風。”金繼生活中是離不開酒的，“每晚必備紹酒兩壺，佐以少許菜肴，淺斟低酌，自得其樂，又複置雪茄煙二校，停搏則吸煙，吞吐之餘，則又浮白者再，煙盡壺罄，頹然僵息，晚餐為廢，如是者凡二十年”。金繼開書畫賑災之先河，足以為酒神的書畫家們增光添彩。
3.白日放歌須縱酒——酒與音樂
縱觀中國幾千年的音樂史，不難發現：音樂與酒結下了不解之緣。
西周至春秋時期，歌曲主要分風、雅、頌三類。風是民歌，雅是貴族和士大夫根據民歌改編創作的歌曲，頌是祭祀樂歌。風雅歌曲在宮廷及士大夫宴樂時演唱，一般以瑟或琴伴奏，故有“弦歌"之稱。頌亦用瑟伴奏，但也有加琴或搏拊的。現存歌詞305首，即孔子所編的《詩經》一書。這305首歌曲中，有不少與酒有關，例如有12首風、雅歌曲經常被士大夫用於“鄉飲酒禮"，它們是《鹿鳴》、《四壯》、《皇皇者華》、《魚麗》、《南有嘉魚》、《南山有台》、《關帷》、《葛草》、《卷耳》、《鵲巢》、《采蘩》、《采蘋》，被稱為《風雅十二詩譜》。這套詩樂用律呂譜記寫，是宋乾道(1165一1173年)年間的進士趙彥肅所傳唐開元(713一741年)年間一般儀式所用之歌曲。
《風雅十二詩譜》中，有些歌直接描寫了酒，例如《鹿鳴》的第二、第三段：
呦呦鹿鳴，食野之慧。我有嘉賓，德音孔昭。視民不忖，君子是則是放。我有旨酒，嘉賓示燕以敖。
呦呦鹿鳴，食野之苓。我有嘉賓，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和樂且湛。我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。
再如《魚麗》：
魚麗於言，魚嚐室。君子有酒，旨且多。
魚麗於言，紡維。君子有酒，多且旨。魚麗於言，魚匡鯉。君子有酒，旨且有。
物其多矣，維其嘉矣。
物其旨矣，維其借矣。
物其有矣，維其時矣。
三如《南有嘉魚》：
南有品金，是然革革。意子有理，品真式是以樂。
南有嘉魚，羔，然汕汕。君子有酒，嘉賓式燕以銜。
南有繆木，甘瓠累之。君子有酒，嘉賓式燕綏之。
翩翩者轍，羔然來思。君子有酒，嘉賓式萍、又思。
戰國時期，酒在音樂中也有反映。例如楚辭《九歌》之一《東皇太一》中的：
瑤席兮玉啡，主持把兮穗芳。恙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。揚梓兮樹鼓，疏緩節兮安歌，陳芋瑟兮浩倡。
《九歌》本是古代樂歌，《離騷》、《天問》都曾提到它。傳說它是夏啟從天上偷來的。屈原在這部民間祭神的樂歌的基礎上，創作了用於朝廷大規模祭典的同名祭歌。《東皇太一》就是其中的一篇。它多次重複，曲調比較簡單。
屈原的《招魂》一詩，也有一些關於酒的詩句，如“華酌既陳，有瓊漿些”，“美人既醉，朱顏院些，”“娛酒不廢，沈日夜些”。作為歌詞，《招魂》段落分明，轉折多變，華彩繽紛，感情真摯，與它相配合的，應該是一套藝術性相當高而且很不尋常的曲調。其曲式，據楊蔭瀏先生分析：“前有總起，中間有顯著的曲調變化，後有總結”。(《中國古代音樂史稿》)
談起漢代的音樂，不能不談及樂府。樂府，原本是漢代音樂機構的名稱。創立於西漢武帝時期，其職能是掌管宮廷所用的音樂，兼采民間歌謠與樂曲，並設置了幾十位文學家專門根據民間曲調填寫歌詞。魏晉以後，將漢代樂府所搜集所創作所演唱的詩歌統稱之為“樂府"。“樂府者，聲依永，律和聲也。”(劉艇、《文心雕龍》)漢樂府有許多是“感於哀樂，緣事而發，'的民歌，在內容上反映了當時廣闊的社會生活，在藝術上具有剛健清新的特色。其曲名，有些就與酒有關，如《將進酒》、《置酒》。《將進酒》是樂府鼓吹曲(饒歌的名稱)的一部，歌詞專寫宴飲賦詩之事，後用於激勵士氣，宴享功臣。《置酒》是相和歌大曲的一支曲子。在第五、六世紀以前，民間音樂在北方統稱為相和歌。《宋書》卷二《樂誌》載有《大曲》十五曲的歌詞，其中就包括《置酒》。
右也樂府與酒享有關。如宋編《樂府詩集》100卷，分為12類，其二即為“燕射歌辭”，用於饗宴。至於直接描寫灑的樂府，也有不少，例如屬相和歌瑟調曲的《隴西行》中的“請客兆堂上，坐客氈瞿艇。清白各異槽，灑上正華疏。酌酒持與客，客言主人持。卻略再跪拜，然後持一杯。”描寫了主人殷切待客的情景。又如屬相和歌清調曲的《相逢行》，極力描寫了富貴之家的豪華：“黃金為君門，白玉為君堂。堂上置槽酒，作使邯鄲倡。中庭生桂樹，華燈何煌煌……”，豪華生活自然離不開酒。
三國時期，著名政治家、軍事家、文學家曹操的詩全部是樂府歌辭。他“登高必賦，及造新詩，被之管弦，皆成樂章”。其《短歌行》開頭兩解即與酒有關：“對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。慨當以慷，憂思難忘，何以解憂，唯有杜康。”魏未晉初，阮籍創作了一首非常有名的古琴曲，名曰《酒狂》。南北朝民歌中，寫酒的也有不少，例如清商樂《讀曲歌》。當時，民間音樂無論在北方還是南方都統稱為清商樂。《讀曲歌》屬吳聲歌曲(產生於吳地的歌曲的總稱，含許多曲調)。“讀曲”亦作“獨曲”，即徒歌，歌唱時不用樂器伴奏。歌中有這樣的詞句：“思難忍，絡啻語酒壺，倒寫儂頓盡。”
隋唐時期，為歌唱寫作的詩人很多。李白、元旗、王維、白居易、李賀、李商隱、李益等詩人的不少詩，都曾被人們傳唱，其中不少與酒有關，例如李商隱的《楊柳枝》：
暫憑搏酒勝元悔，莫損愁眉與細腰。人世死前惟有別，春風爭似惜長條。
楊柳校乃樂曲名。有白居易詩為證：“六麼水調家家現，白雪梅花處處吹，古歌舊曲君休昕，昕取新翻楊柳枝。”
唐貞觀、開元年間，曾流傳一首《涼州曲》：漢家宮裏柳如絲，豐覓桃花連碧池。聖壽己傳千歲酒，天子更貫百僚詩。
《樂苑》曰：“涼州，宮調曲。”《樂府雜樂》曰：“梁州曲，本在正宮調中，有大遍小遍。”
《醉漁唱晚》也是一首著名的古琴曲，其作者，有唐代詩人皮日休、陸龜蒙及“後世隱者”等幾種說法。樂曲描寫了漁夫放聲高歌、豪放不羈的醉態。
敦煌樂譜中的《傾杯樂》，則是唐代流傳的一支琵琶曲。
宋代的歌曲，主要是詞。作為歌詞的宋詞，“以協音為先。音者何譜是也。"(宋？張炎《詞源》)宋詞的詞牌，也就是樂曲，與酒有關者甚多，例如：醉太平(醉思凡)、酒蓬萊、醉中真(即洗溪沙)、頻載酒、醉厭厭〈即南歌子)、醉夢迷(即采桑子)、醉花春(即渴金門，又名不怕醉、東風吹酒麵)、醉泉子、傾杯樂、醉桃源(即阮郎歸）、醉偎香(即朝中措)、醉梅花(即鶴鴣天)、灑落魄(即一製珠，又名醉落拓)、題醉袖(即踏莎行)、醉瓊校(即定風波）、酶江月(即念奴嬌)、貂裘換酒(即賀新郎)。
宋詞中，反映或描寫灑的作品不少。例如蘇軾《念奴嬌》的“人生如夢，一搏還酶江月”，《水調歌頭》的“明月幾時有，把酒問青天”；李清照《鳳凰台上憶吹蕭》的“新來瘦，非幹病酒，不是悲秋"。另外，薑菱《石湖仙》、《淡黃柳》、《角招》、《越九歌》、《霓裳中序第一》、《惜紅衣》、《翠樓吟》、《玉梅令》都唱到了酒。
在南宋，音樂還被用作推銷灑的手段。“賭軍酒庫"在每年清明節和中秋節前後都要利用樂隊、妓女和女孩子，或執樂器，或裝扮故事中的角色，列成隊伍，在街頭遊行，為推銷新酒進行宣傳。從酒庫出發，到官廳表演了雜劇，演奏了音樂，再回到酒庫。
金代，諸宮調《董西廂》卷七之尾聲，板式為散板，結束音落在商音上，其內容也牽涉到酒：“紅娘怪我緣何害，非關病酒，不是傷春，隻為冤家不到來。”
元代的歌曲一一散曲，曲牌甚多，其名稱與酒有關者，據不完全統計有：醉花陰、傾杯序、醉太平、醉扶歸、醉中天、醉鄉春、醉春風、醉高歌、醉旗兒、沉醉東風、沽美酒、梅花酒、醉娘子(又名真個醉)、醉也摩草、醉雁兒，等等。元代的戲曲一一雜劇與南戲，皆有樂譜傳世，其名稱與酒有關係的，雜劇有醉中天、梅花酒、酒旗兒、沉醉東風、醉春風、沽美酒、醉娘子、醉扶歸、醉花陰、醉中天、醉太平；南戲有醉娘子、醉羅歌、沉醉東風、醉翁子、醉太平、醉扶歸、醉中歸、勸勸酒、(北)沽美酒帶太平令、醉僥僥。
無論雜劇或南戲，還是散曲，以酒入詞進行歌唱的現象屢見不鮮。例如白樸的雜劇《禦溝紅葉》的女主人公宮女韓婦人所唱的一段煞尾即為：“穩坐定自象滿斟著碧玉園。擁跤絹將紅葉兒懷中摟。你與我遞一盞新婚慶喜的酒。"又如張可久的小令《朝天子·湖上》：
鸚杯，玉酷，夢冷蘆花被。鳳清月白總相宜，樂在其中矣。
壽過顏回，飽似伯夷，閑如越範蠢。問誰、是非且向西湖醉。
明代和清代的音樂，最有代表性的是民歌與小曲。據不完全統計，明、清兩代出現的民歌、小曲的歌詞集和曲譜集就有《四季五更駐雲飛》、《新編寡婦烈女詩曲》、《玉穀調簧》、《詞林一枝》、《掛枝兒》、《山歌》、《新鎊雅俗同觀掛枝兒》、《新鎊千家詩吳歌》、《粵風》、《時尚雅調萬花小曲》、《霓裳續譜》、《借雲館小唱》、《白雪遺音》等。這些集子皆收有些與酒有關的民間歌曲。有的歌名中就有酒，例如《掛枝兒》中的《罵杜康》、《醉歸隊《家家扶得》、《酒風》；《白雪遺音》中的《這杯酒》、《酒》、《上陽美酒》、《醉歸》、《未曾斟酒》等等。有的，內容中唱了酒，例如吳畹卿傳譜的《山門六喜》，唱的就是魯智深醉打山門的故事；浦文琪傳唱的《玉娥郎》中有這樣的詞句：“五月五日是端陽，角泰香，艾虎掛門旁，富蒲灑滿筋。"
明、清的戲曲音樂，與酒有關的也不少，例如傳奇《郎嘟夢》有一出名字就叫《三醉》；明、清雜劇至今存有樂譜者，隻有四個全折，其中一折就是《吟風閣》一劇的《罷宴》、昆曲《小宴》、京劇《武鬆打虎》等，酒都是角色歌唱的重要內容。
明、清的宮廷音樂，宴樂占有重要位置。例如清代的宴樂就有《中和韶樂隊《清樂隊《慶隆舞》、《筋吹》、《番部合奏》、《高麗國徘》、《瓦爾喀部樂舞》、《回部樂》、《鹵簿樂》、《丹隆樂》等。其中，《筋吹》、《番部合奏》、《高麗國徘》、《瓦爾喀部樂舞》、《回部樂》都是少數民族音樂。宴饗在“三大節”即元旦、“萬壽”和冬至舉行，何時演奏哪一種音東，隨著禮儀的進行而有嚴格的規定：“皇帝出入奏《中和樂》，臣工行禮奏《丹隆樂》，惰食奏《清樂》，巡酒奏《慶隆樂舞》。”(《律呂正義後編》卷四十五)
公侯、緬紳等富貴人家，舉行宴會時往往也以音樂惰酒，“或三四人，或多人唱大套北曲。樂器用箏、基、琵琶、三弦子、拍板。……後乃變而用南唱。歌者隻用一小板，或以扇子代之，間有用鼓板者。”(明·顧啟元《客座曲話》)民國時期，民歌浩如煙海，其中與酒有關的數不勝數。其中以酒為名的就有很多，例如流行於陝甘寧一帶的即有《八仙飲酒》、《九杯酒》、《十杯酒》，等等。光《十杯酒》，就有分別流行於石泉、安塞、新寧、淳耀、陝北等地的名同實異的歌曲。
民間器樂曲也有不少與酒有關，如廣東音樂《三醉》、《醉翁撈月》、《玉樓人醉》、《吳宮醉舞》、《醉桃源》、《醉花陰》等等。
在戲曲中，以酒或醉為唱段內容的依舊很多，象京劇《貴妃醉酒》、河北梆子《太白醉寫》，酒都是主人公感慨係之、放聲高歌的由頭與內容。另外，不少曲牌也與酒有關，例如傳至民國的川劇笛子曲譜，就有《沽美酒》、《勸勸酒》、《民生酒》、《雙奠酒》，以及專門在飲酒設宴時應用的《雙花月》、《到春來》、《大河》等。
一九三二年，中國曆史上第一部清唱劇誕生了。這就是韋瀚章作詞、黃自作曲的《長恨歌》。它共有十個樂章：1.仙樂風飄處處聞(混聲合唱)，2.七月七日長生殿（女聲三部合唱男重音、女高音二重唱），3.漁陽擎鼓動地來(男聲七部合唱)，4.驚破霓裳羽衣曲(未完成)，5.六軍不發無奈何(男聲四部合唱)，6.宛轉娥眉馬前死(女高音獨唱〉，7，夜雨聞鈴腸斷聲(未完成)，8.山在虛無嫖紗間。(女聲三部合唱)，9.西宮南內多秋草(未完成)，10.此恨綿綿無絕期(混聲合唱與男中音獨唱)。在第三樂章，音樂特別強調了“隻愛美人醇酒，不愛江山"一句，給人留下了深刻的印象。
民國時期創作歌曲的內容與酒有關的也有不少，例如唐納作詞、聶耳作曲的故事影片《逃亡》的插曲《塞外村女》，第一段就有酒：
采了蘑菇把磨推，頭昏眼花身又累。有錢人家團團坐，羊羔美酒笑顏開。
再如李叔同根據美國J·P·奧立韋的曲子填詞的《送別》，酒為其第一段內容增添了無窮的惜別之意：
長亭外，古道邊，芳草碧連天，曉風拂柳笛聲殘，夕陽山外山。
天之涯，地之角，如交半零落，一瓢濁酒盡餘歡，今宵別夢寒。
至於戲曲、曲藝音樂，與酒有關的唱段就更多了，不再贅述。
中國幅員遼闊，各地區的音樂，尤其是民歌，與酒有關者皆有不少，例如：湖南的《大采茶》(九月采茶是重陽，大姐造酒二姐嚐)，廣東的《一把紅筷》(擺上酒席請哪個？不請客人請媒人)，四川的《盼紅軍》(七月裏穀米黃金金，造好了米酒等紅軍)，安徽的《撲蝶舞》(五月裏是端陽，金壺打酒大家嚐)，山西的《珍珠倒卷簾》(三杯藥酒露真身，嚇死許仙一命亡)，湖北的《越想越傷心》(二想做媒的鬼東西，隻顧堂前把酒吃），河北的《十八扯》(趙匡肮吃酒熏熏醉，樊梨花吐酒鬧得歡)，甘肅(隴東)的《信天遊》(雞蛋殼殼點燈半炕明，燒酒蠱蠱淘米也不嫌你窮)，江蘇的《孟薑女》(九月九來是重陽，家家飲酒菊花香)，陝西的《花鼓子》(打下大魚長街賣，打下小魚換酒喝，我們眾位來喝幾蠱〉……
中國民族眾多，各民族與酒有關的民歌，就更多了，例如蒙古族的《酒歌》，倆族的《手拿酒杯舉過眉》，烏孜別克族的《一杯酒》，裕固族的《喝一口家鄉的青裸酒》，藏族的《敬上一杯青裸酒》，維吾爾族的《金花與紫羅蘭》(我最愛那葡萄酒，更愛你的歌聲比酒甜），撒尼族的《撒尼人民多歡喜》(喜笑顏開的老倍們，痛痛快快幹一杯)，壯族的《對歌》(唱歌莫給歌聲斷，喝酒莫給酒壺幹)，土家族的《長工歌》(好酒好肉老板吃，皮和骨頭待長工)……
4.把盞頻相敬，歌舞盡真情——酒與舞蹈
千百年來，酒與舞的藕合在中國文化發展史上寫下了多少莊嚴肅穆，奢靡淫惡，繁榮昌盛，衰敗沒落；寫下了多少銘刻千古的真情、美意；寫下了多少驚世駭俗的惡徑、險行……
一、美酒敬祖，暢舞娛神
巫舞是原始圖騰舞蹈的遺跡，被稱為古文化的“活化石"。在人類社會發展的圖騰崇拜和整個原始宗教泛靈崇拜時期，酒與舞蹈是先民們敬神、通神、娛神的禮品和手段，是人與神相溝通的中間橋梁。在現存的、鮮為人見的巫舞形式如“東巴舞"和納西族東巴祭祀活動中，我們仍然不難發現酒與舞蹈是同時並重的祭祀內容。在我國現存的、唯一還活著的古象形文字一一納西族“東巴舞譜"和“東巴經"中，隨處可見酒與舞蹈在祭祀活動過程中相互融合的內容和形式。
納西族在舉行“求長壽"和“成丁禮"(兒童年滿十三即被認為長成大人，屆時要聘請東巴主持儀禮舉行祭祀活動)法儀z古老的祭壇前一棵用五色花朵(古時用絲線或黃色的蔓青花、葉〉裝飾著的鬆樹，這就是“含依寶塔樹"(納西族神話傳說中最吉祥的神樹)。祭壇上擺放著人們帶來的“巴巴日，(獻給樹神的美酒)等供晶。人們在神樹前排起整齊的隊伍，祭司(即東巴)從供品中取出一碗巴巴日，手中握著一柬散發著香氣的柏樹枝，沾著碗中的酒向神樹灑奠。他一邊灑奠，一邊吟誦：“在含依寶塔樹上，由金翅大鵬鳥來停落，病痛與大鵬鳥無緣，死神與大鵬鳥無緣H。H。現在為大鵬鳥灑奠美酒，願大鵬鳥為我們帶來吉祥……(接下來改誦為唱)今天我們來到神樹前，析求長久的歲壽……"同時我們在《東巴舞譜》中看到，納西族人民在“求長壽法儀"中要由祭司按照《跳神舞蹈規程》中的規定來跳“汝種布"，其中包括“丁巴什羅舞”、“薩利伍德舞"、“金孔雀舞”、“花舞”，等十餘種舞蹈。
祭祀儀式結束後，大家一同回到祭壇前，老人、中年、青年分別圍坐在一起品嚐巴巴日。這時年長的人晤起祝壽和祝頌成長的頌歌，年輕人則吹起了瓢笙。他青：以笙歌祝酒，以美酒助興，邊吹邊舞，酒至客前，“以笙推壺勸酶"。如此奇特美妙的樂舞敬神形式怎能不讓人開懷暢飲，即興起舞，一醉方休！也正是因此習俗，養成了納西族人民“喜飲酒歌舞"的民族性格。