(2)缺乏國家或行業標準進行規範，產品質量良莠不齊因缺乏軟冰淇淋粉國家或行業標準進行規範，產品無序競爭，質量堪憂。
(3)現製現賣是主要消費方式這種以個體冷飲攤點或前店後廠式的現製現賣為主的消費方式，缺乏衛生監督和保障，消費者的健康無法保證。
(4)生產方式落後，準入門檻低軟冰淇淋的製作原料是一種事先按配方調配好的預拌粉，稱為軟冰淇淋粉。這種產品目前的生產方式主要是簡單物理混合，進入市場門檻低，投資少，回報快，聚集了大量的閑散資本，加劇了無序競爭。軟冰淇淋粉配以一定量水後，通過外形酷似冰箱的軟冰淇淋機的製冷凝凍作用，即可在10min中內獲得甜美可口的軟冰淇淋。軟冰淇淋機售價每台不足萬元，對廣大個體經營者頗具吸引力。
(5)廠家質檢軟硬件缺乏，缺檢、少檢或不檢現象普遍現在食品企業品質安全檢驗的依據是國標、部頒標準或行業標準，大多數指標的檢測需要昂貴的儀器設備，操作複雜，樣品前處理繁瑣，而且耗時，一般人員很難掌握。中小型食品廠資金短缺、技術力量薄弱，產品出場未經檢驗也就不足為奇了。
三、軟冰淇淋發展趨勢
1999年，國內軟冰淇淋市場主要是麥當勞和肯德基的天下，國產品牌也隻有“格林奧”、“冰之寶”等寥寥幾家，屈指可數，市場容量也很小，軟冰淇淋的概念對廣大消費者來說，依然很新鮮。2000年開始，陸續有國外產品進入，如美國的“ACF”，澳洲的“澳牛”、“Frostyboy”、“Ballintin”，新西蘭的“柯威”、“五玫瑰”，加拿大的“韋士特”等。國產品牌的大批湧現，主要從2001年開始，在地理位置上主要集中在冷飲消費量大和經濟比較發達地區，如東北、京津塘環渤海區、長三角、珠三角。品牌主要有：“冰童”、“世紀冰王”、“冰島”、“荷花”、“皇後”、“伊聖”、“北極雪”、“血之韻”、“千喜”、“多美味”、“趣味坊”、“新寶”、“昶”、“冰火鳥”等。截至2006年底，市場上的軟冰淇淋粉品牌超過百種，年產量30萬t，年產值50多億元人民幣，每年增幅20％。
隨著人們生活水平的提高，休閑消費冰淇淋成為時尚趨勢，尤其是兒童、青少年和年輕女性成為軟冰淇淋消費的主要對象。消費冰淇淋的作用不再是防暑降溫，而是高雅享受，因此預測我國軟冰淇淋的消費市場會越來越大。
幾年前進口品牌如“ACF”、“五玫瑰”、“澳牛”、“柯威”、“Frostyboy”、“Ballintin”等主要雄居高檔市場，銷售場所主要在像“德克士”這樣的大型實力雄厚的快餐連鎖店，而國內品牌如“格林奧”、“冰之寶”、“北極雪”等則主要集中在中低檔市場，售賣場所主要是一些中小型的西式快餐連鎖店或者個體冷飲攤點。後來進口品牌在國內市場站穩腳跟後，也開始向中低檔市場進軍，不斷蠶食中低檔市場，國內品牌處於水深火熱之中，為了在夾縫裏求生存，價格戰愈演愈烈，利潤空間越來越小。究其原因主要是國產品牌在原料選擇、配方設計和生產工藝等方麵都存在欠科學和落後之處，所以產品質量遜色於進口產品。
人們獲取食品目的是為了滿足生理和營養健康需要，所以食品安全應該成為最基本的品質。鑒於以上市場特性，軟冰淇淋產業化過程中的安全模式研究迫在眉睫。