軟冰淇淋質量好壞關乎消費者生命健康安全，為了確保軟冰淇淋的產品質量完全符合國家標準或行業標準，必須建立、加強原材料與產品質量的檢驗，設立專門的質檢部門，采取科學檢驗方法，保證和提高產品質量。科學的檢驗數據還能夠為產品研發提供試驗數據，指示研究方向，因此軟冰淇淋的檢驗工作是冷飲生產不可缺少的重要環節。
軟冰淇淋的理化指標有酸度、水分含量、總幹物質含量、蛋白質含量、膨化率等，現分述其檢驗方法如下。
一、原料與軟冰淇淋酸度檢驗
所需器具：天平1台（最大載荷量1000g）、10mL吸管、250mL三角燒瓶、50mL滴定管、100mL量筒。
所需試劑：0.1molL NaOH標準溶液、中性醇和醚混合物、0.5％酚酞酒精液、中性蒸餾水。
（一）牛乳或乳粉酸度測定
牛乳（乳粉還原成牛乳）攪勻後用橡皮球吸取10mL注入三角燒瓶內。準確吸取20mL中性蒸餾水加入三角燒瓶中稀釋牛乳，再加入0.5％酚酞指示劑，細心搖動，用0.1molL NaOH標準溶液滴定，滴定時應該不停搖動，直到溶液呈粉紅色且在30s內不褪色為止。
牛乳酸度計算：將滴定時所消耗的0.1molL NaOH標準溶液的數量乘以10，即為樣品酸度（°T）。例如，滴定時消耗1.8mL的0.1molL NaOH標準溶液，那麼樣品酸度為18°T。
（二）奶油酸度測定
準確稱取奶油10g，加入30mL中性乙醚與乙醇混合物，再加入0.5mL 0.5％的酚酞指示劑，用0.1molL NaOH標準溶液滴定。奶油酸度計算方法與牛乳相同，之所以用乙醚和乙醇混合液是為了使奶油中的脂肪酸遊離析出。天冷時，滴定前需要將奶油在水浴鍋內於40～50℃溫度下加熱融化。
（三）軟冰淇淋酸度測定
取軟冰淇淋一杯（如有巧克力塗層或其他裱飾物應該除去），放入水浴鍋內於40～50℃溫度下加熱融化。準確稱取融化了的軟冰淇淋10g，加入蒸餾水50mL，再加入1mL 0.5％酚酞指示液進行滴定，計算方法同牛乳。
（四）乳酸酸度計算
要計算乳酸酸度，首先要知道乳酸的相對分子質量和氫氧化鈉的相對分子質量。乳酸（CH3CHOHCOOH）的相對分子質量為90，氫氧化鈉（NaOH）的相對分子質量為40，如用濃度為0.1molL NaOH標準溶液滴定乳品中的乳酸酸度，按乳酸濃度為1molL計算，應在1000mL蒸餾水中加入40g氫氧化鈉，而工廠實際使用的是0.1molL NaOH標準溶液，因此1000mL水中含有4g氫氧化鈉，所以其濃度隻是0.004gmL，所以乳中的乳酸含量應為91000＝0.009g。
乳酸酸度計算公式：
乳酸酸度=V·0.009m×100（%）
式中V——消耗的氫氧化鈉溶液體積，mL；
m——樣品質量，g。
二、乳與軟冰淇淋總固形物的測定
（一）乳總固形物的測定
1.所需器具
平底皿（帶蓋，高27cm，直徑70mm）、海砂（分析純）、10mL吸管、水浴鍋、電爐、分析天平（最大負荷200g，分度值0.1mg）、幹燥器、電熱鼓風幹燥箱（99±1）℃。
2.測定方法
使用幹淨的皿和皿蓋（要求蓋既緊密又容易開啟）前需要將其置於幹燥箱內烘30min，然後再將它們放進幹燥器內冷卻30min，使用時先將皿放在分析天平上稱重，記錄質量。
將樣品牛乳稍加攪勻，吸取5g左右於皿內，精確稱重並記錄牛乳質量，然後將樣品放在約100℃的水浴鍋上蒸發（皿應平穩放在水浴鍋上麵，以利幹燥），直到牛乳起皺紋為止。擦去皿四周的水漬，將其移入98～100℃烘箱內幹燥1h，冷卻後取出稱重；再烘幹0.5h，冷卻後取出稱重。當前後兩次稱重的質量差不超過2mg時即視為恒重。注意烘幹過程中要防止出現焦化現象。