4.1全乳脂軟冰淇淋
產品中的全部脂肪為乳脂肪。
根據脂肪的含量分為：
a）全乳高脂軟冰淇淋；
b）全乳中脂軟冰淇淋；
c）全乳低脂軟冰淇淋。
4.2非全乳脂軟冰淇淋
產品中含有非乳脂肪成分。
根據脂肪的含量分為：
a）非全乳高脂軟冰淇淋；
b）非全乳中脂軟冰淇淋；
c）非全乳低脂軟冰淇淋。
5.技術要求
5.1主要原料和輔料
5.1.1飲用水：應符合GB 5749的規定。
5.1.2白砂糖：應符合GB 317的規定。
5.1.3乳及乳製品：應符合相應國家標準和行業標準的規定。
5.1.4食品添加劑和食品營養強化劑：應選用GB 2760和GB 14880中允許使用的食品添加劑和營養強化劑；還應符合相應的食品添加劑產品標準。
5.2感官要求
5.3理化指標
5.4衛生質量控製指標
5.5食品添加劑和食品氧化劑
添加劑的限量GB 27600和14880的規定。
6.試驗方法
6.1總固形物：按SB/T 10009規定的方法測定。
6.2脂肪：按SB/T 10009規定的方法測定。
6.3蛋白質：按GB/T 5009.5規定的方法測定。
6.4膨脹率：按SB/T 10009規定的方法測定。
6.5總砷：按GB/T 5009.11規定的方法測定。
6.6鉛的測定：按GB/T 5009.12規定的方法測定。
6.7銅的測定：按GB/T 5009.13規定的方法測定。
6.8菌落總數：按GB 4789.2規定的方法測定。
6.9大腸菌群：按GB 4789.3規定的方法測定。
6.10致病菌：按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規定的方法測定。
7.其他要求
7.1軟冰淇淋在售賣時應以消費者可見的方式標明產品類型。
7.2軟冰淇淋的盛放用具或材料應符合相應的衛生標準要求。
7.3製作售賣現場應符合《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》的要求。