軟冰淇淋
1.範圍
本標準規定了軟冰淇淋的產品分類、技術要求、試驗方法和其他要求。
本標準適用於現場製作售賣的軟冰淇淋類產品，不適用於預包裝冰淇淋。
2.規範性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用於本標準。
GB 317—1998白砂糖
GB 2716食用植物油衛生標準
GB 2759.1冷凍飲品衛生標準
GB 2760食品添加劑使用衛生標準
GB 4789.2食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定
GB 4789.3食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定
GB 4789.4食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗
GB 4789.5食品衛生微生物學檢驗誌賀氏菌檢驗
GB 4789.10食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T 5009.5食品中蛋白質的測定
GB/T 5009.11—1996食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12—1996食品中鉛的測定
GB/T 5009.13—1996食品中銅的測定
GB 5749生活飲用水衛生標準
GB 14880食品營養強化劑使用衛生標準
SB/T 10009—1999冷凍飲品的檢驗方法
衛生部《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》（2005年）
3.術語和定義
下列術語和定義適用於本標準。
3.1軟冰淇淋soft-serve ice cream
在製作售賣現場，用冰淇淋漿料或冰淇淋粉加水調和後，經凝凍成半流態狀，無需硬化，體積膨脹，有一定堆起性的產品。
3.2膨脹率overrun
一定質量的軟冰淇淋的體積比相同質量的軟冰淇淋漿料的體積增加的百分比。
3.3堆起性shape retention
產品在銷售時堆積成形的性能。
4.產品分類
軟冰淇淋按產品中脂肪種類和含量分為以下幾類。