關鍵詞：潮州菜
潮州人向來信奉“民以食為天”，對飲食相當挑剔，許多人都很“識食”，故而在潮州，充任廚師是相當不容易的。為滿足食客們不同的味蕾並給他們的舌尖帶來完美的味覺體驗，曆代廚師不得不在勤奮練習、繼承前輩技藝的基礎上，不斷創新菜品及做法，從而形成既相對穩定又時有推陳出新的潮州菜係。
有人說，潮州菜的骨子裏有著執拗的性格，因為要遵循本味，堅持古法製作，即便在現今浮躁的社會，傳統的潮菜麵臨著式微的風險，也不改其初衷。然而也正因為這一分堅持，使得潮菜受到一眾美食大家的偏愛。潮菜之所以精貴絕對不是毫無道理的。潮菜幾乎離不開海鮮，因此為了保持海鮮本身所特有的鮮美，其烹飪方式也以保持原味為主。
其次，潮菜烹飪的精髓在於精細，講究細節，注重刀工，對於食材本身又是精挑細選。食家蔡昊顯然深得潮菜精髓，他說：“潮州菜將調味的權力交付給食客，做得極為清淡，很多菜肴的醬料都另上，可以蘸醬來吃，濃淡自選。”看似平淡無奇，一嚐之下才知人間珍饈。
魚飯
雖然名為“魚飯”，但是實際上和米飯卻沒有半點關係。這還要從潮州的地理優勢說起，過去潮州海產非常富饒，以至於漁民有在海邊先把爐子生起來再去捕魚的習慣，捕獲的魚不能開膛破肚，直接放入竹筐中用海水或是鹽水煮熟。對於生長於海邊的人們來說，米飯反而成了奢侈品，甚至有些窮人就直接吃魚當做一餐，也有配上地瓜填飽肚子的。過去因為新鮮的海魚無法長久保存，這種做法也是為了更好地保存魚肉。然而也正因為這樣，魚肉的原味被保留下來，而常見的魚飯包括巴浪魚、那哥魚、秋刀魚以及貝類和蟹。而現在各大餐館被賣到高價的凍蟹，過去也就是魚飯的一種。
手打牛肉丸
還記得《食神》中的“爆漿瀨尿牛丸”嗎？扔到地上高高彈起，其彈性令人咋舌，而其成功的秘訣則在於莫文蔚飾演的醜女用棒子使勁捶打。
這個過程無疑深得潮汕牛肉丸的精髓。潮州牛肉丸與別處肉丸最大的區別就是彈，吃起來彈牙中帶有爽脆的口感，越嚼越覺鮮美。而要製作出一枚完美的牛肉丸，從選料開始就有講究，要用牛腿肉，並先要將裏麵的筋統統去除幹淨，將大片的牛肉放在一塊碩大的木製砧板上，由年輕力壯的小夥子用特製的不鏽鋼錘子如同打鼓一般，上下使力，不停地捶打牛肉，直到成為牛肉漿，過程大約需要半小時。其後，在肉漿中混入調味料，用手拍打攪拌均勻。最後，用手擠出丸子，用勺子挖出放入水中定型。看似簡單的一枚牛肉丸，全部須由手工人力打造，這便是其秘訣所在。
炒薄殼
薄殼其實是潮州本地人的說法，是一種外殼極薄的小型蛤。當地也有人稱其為海瓜子，不過海瓜子的說法實在是過於籠統了，全國各地有好幾種小型貝螺類都有此稱呼，很多人都容易混淆不同的海瓜子。潮州盛產薄殼，並且早有人工養殖。一到夏季，肉質變得豐腴鮮美，潮州人將新鮮的薄殼倒入熱油之中，加入蒜頭辣椒，等待殼受熱後慢慢打開，露出軟嫩的肉。而炒薄殼最重要的一點就是要加入一些九層塔，其實就是西餐中經常會用到的羅勒屬植物。其特有的香草濃鬱清新的氣息，讓薄殼的美味呼之欲出。吃薄殼如同嗑瓜子，肉雖少，但是味道十足。
鵝油飯
要說鵝油飯，自然要先從潮州著名的獅頭鵝說起。因為它體形巨大，被譽為“世界鵝王”。這種鵝因為額頭和臉側有大肉瘤，看上去威武如同雄獅，因此而得名。據說最大的鵝重達18 公斤。而潮州人擅長做鹵味，最美味的就是鹵獅頭鵝，過去吃不到鵝肉的人們為了解饞，便想出法子來用陳倉米煮飯，鹵汁和鵝油淋在米飯上，奇香無比。原本隻是窮人的吃法，可是等到人們逐漸富裕起來的時候，卻更加懷念這道菜。如今，餐館中賣的鵝油飯，早都已經是改良版本，不僅僅有鵝油鹵汁，上麵更是鋪著幾塊油潤香美的鵝肉。
蠔仔烙
潮州自古以來就盛產蠔，而關於蠔的做法也有很多種。蠔仔烙似乎與閩南的“蠔仔煎”有幾分相似。蠔仔烙是用薯粉、蠔仔和雞蛋煎成，選擇的蠔仔要小而飽滿鮮美，據說早在清代的時候，潮州就有以蠔仔聞名的食店，其選料講究，用的是饒平汫州的珠蠔，煎蠔烙的豬油要用本地豬的鬃頭肉煎的豬油，其過程步步講究，煎出來的蠔仔烙酥脆可口。而在蠔烙的吃法中，醬料也起了極大的作用。吃蠔仔烙要蘸魚露，而魚露中要微微地撒上一些胡椒粉以突出蠔烙的香氣，這也正是潮州菜的精髓所在。食物清淡可口，卻要以佐料烘托其美味，這種做法古已有之。