素食，古老又流行
過去被設定為出家人專用的素食，經過時代的演練和推進，如今搖身一變成為時下的流行飲食。
東西方流行的現代吃素絕不是皈依佛門的居士行徑，而是珍視生命的全新選擇，或是平和心性使然。素食之於健康、美容和瘦身的好處讓世界素食主義者一天天激增，素食餐廳也開始火爆。
人們看到的或許隻是手裏有大把美元、歐元、馬克、人民幣的老板們，殊不知，吃素者贏得的可不僅僅是金錢，他們盈利最大的可是“肉食動物”們狂吃減肥藥、拚命節食 、健身未必能成就的妖嬈。素食，還可以讓城中人擺脫心靈、城市的喧囂和欲望，成就一種全新的環保、健康的生活方式。
素食主義正流行隨便上網逛逛，關於素食的信息成千上萬，來自世界各國的素食網站漫山遍野，紛紛介紹素食理念、素食生活方式，並提供素食食譜。而科學家也紛紛提出素食的健康本色，讓“肉食動物”
們有些汗顏。原來，這些素食主義者體味的正是“荷塘月色”的清新口感和味蕾如沐荷風習習的沉醉。
再仔細搜搜看，著實讓自己嚇了一跳。在香港，200多家素食館生意興隆；在台灣，全島素食者超過200萬；在美國，有1200多萬食素者，食素者由2.1%增長到4.3%；加拿大多倫多素食協會的會員5年來增加了1倍多；1/6的英國人已經或正在考慮成為素食者；在德國，素食連鎖店遍布大街小巷；而據意大利安莎社近日報道，意大利一家著名的調查公司在羅馬公布的一項統計數據顯示，現今意大利共有150萬名素食主義者，超過意大利總人口數的3%，而且3年內這個數字還將增長一倍，達到300萬，到2015年，意大利素食主義者的人數很有可能突破1000萬。
吃素等於愛美麗
全球素食者中，最有號召力的是活躍在妖嬈舞台上的好萊塢明星。據說，為了減肥，“吃素等於愛美麗”已成為其堅持信念、宣傳素食的口號。
切爾西·克林頓，這位血液裏充滿著公眾聚焦元素的女人，被德國《素食健康》雜誌捧為明星人物，並賜予她一個響亮的綽號：富貴乞兒。
其實，在美國，像切爾西這樣的“富貴乞兒”並不少見，他們功成名就、顯赫一時，從豔星麥當娜到體育明星劉易斯，越來越多的名人為素食主義搖旗呐喊。
他們希望用一種新潮而又積極的價值觀以延長其內在的迷人要素，而素食恰恰就是這些星級人物的理想選擇。一者是素食可以抗衰養顏、保持形體；二者素食又是一種有著古老貴族淵源的、仁者和智者的生活方式。
因此，素食的流行可見一斑了。