滋補鬆茸：秋季進補佳品
由於滋補觀念的差異，日本人對鬆茸情有獨鍾，幾乎到了“頂禮膜拜”的程度。旗雲投資發展有限公司何總也在短時間內收不到鬆茸。你很難想象，一公斤頂級鬆茸在日本可以賣到50000人民幣的價格。盡管價格十分昂貴，但絲毫不減日本人對它的青睞。
產自雲南香格裏拉的高級鬆茸，經過低溫包裝，通過冷鏈運輸，直達廣州僑美食家，成為我們飯桌上的耄耋盛宴。何文衛與我們共同品嚐了新鮮出爐的鬆茸宴，告知了我們所不知道的鬆茸。
因為鬆茸的保鮮期很短，為了不影響鬆茸的品質，又保守自己關於食品的良心陣地，何總告訴我們他們從來不在鬆茸上添加防腐劑，在一個小箱子裏，最底下放置冰塊，在上邊鋪上一層吸水紙，之後才安置鬆茸，還要再鋪上一層吸水紙，最後封蓋，通過冷鏈運輸，才能安穩地確保鬆茸在低溫下降低自身的生陳代謝，保持原有的香味和體重。
當問及鬆茸在今後餐飲業的定位及發展如何時，何總自信地說：“我個人認為，鬆茸將在未來餐飲業上占據食材的高端位置，它的色香味形都是很漂亮，無可指責的，另外，用5個字就可以充分表現鬆茸的特性，即鮮甜爽滑嫩。它們與淡味的海鮮類相搭，十分匹配。”
下麵就讓我們一睹為快，看看滿載盛譽的鬆茸宴吧：
鬆茸菌拚阿拉斯加蟹刺身：將鬆茸菌洗淨切成片，整齊放置大螃蟹兩邊，食客生吃鬆茸菌，感受鬆茸低溫下的原滋原味和清爽甘甜。
老虎斑魚頭腩蒸鬆茸菌：當廚師報送今晚的鬆茸宴菜單時，何文衛警醒地告知他們，為了避免油味將鬆茸菌的體香遮蓋，盡量少用油，鹽也需少加。輕夾一口，鮮味盡流，鬆茸菌的肉質緊密有彈性，十分爽口。
老虎斑拚鬆茸菌炒球：與上一道菜相輝映，是一魚兩吃的做法。老虎斑的嫩滑肉質，配以鬆茸的清爽口感，整道菜是色香味俱全，還蔓延一股清香。
黑豚豬燜鬆茸菌：單看這個顏色，就讓人口水直流啊。鹹香味濃，豐富複雜的釅香在瞬間綻放，一口咬下，便隻覺風味十足。
鬆茸浸走地雞：用自己養的走地雞煲湯，水量不要太多，以免流失了鬆茸的香味。湯煮好後再取鬆茸放入雞湯中煮5－10分鍾，加入少許鹽花即可飲用。由於鬆茸本身帶有些許礦物的釅香，因此用同樣帶有礦物味的天然岩鹽調味，營養豐富，鮮甜可口。
鹽煎鬆茸拚安格斯牛肉：最後一道菜，濃鬱的牛肉汁傾灑於白色盤子上，視覺上就已經達到刺激味蕾的作用，配以幹淨新鮮的鬆茸，兩味朦朧交錯，自有驚奇的風味，使人戀戀不忘。
鬆茸小知識：
鬆茸對生長環境的要求非常苛刻，它隻能生長在沒有任何汙染和人為幹預的原始森林中，它的生長發育在一年裏一般需要經曆三個階段：
前期：5月下旬至7月25日，此時由於氣溫較低，鬆茸多生長在中低海拔上，處於河穀地帶中，呈獻出黑色表皮，產量較少。
中期：7月26日至9月初，正是鬆茸旺盛生長時，此時高中低海拔都有鬆茸遍地生長，鬆茸樣子已經成型，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃鬱的特殊香氣。當然，這是產量最多的階段。
後期：9月初至11月15日，在9月初期，由於高海拔處仍有鬆茸生長，低溫，晝夜溫差大，致使這時的鬆茸最香甜，10月後，產量漸少，11月中旬過後，鬆茸基本消失。