用菊花釀酒，陶淵明之前就有了。相傳漢武帝時，宮廷中即有重陽節飲菊花酒的儀式。據劉歆《西京雜記》卷三記載：菊花初開，與莖葉一同采下，雜黍米釀之，至來年九月九始熟，稱作菊花酒。飲菊花酒風俗一直流傳下來，唐玄宗時的社會名流“飲中八仙”，其中一位擔任過左相的李適之，《唐書》其傳記寫道：“凡天子饗會遊豫，惟宰相學士得從，秋登慈恩寺，獻菊花酒稱壽。”宋人史鑄在他的菊譜中說，“漢俗九日獻菊酒，以祓除不祥。”南宋吳仁傑的《離騷草木疏》講述那時菊花酒釀造方法：說八月采收菊花，曝幹，浸酒中，隔一段時間，便可飲用；並說當時諸洲縣所產菊花酒，差不多都是這樣釀造的。清代《食物本草會篡》亦記載了釀造配方，說：“菊花酒，治頭風，明耳目，去痿痹，消百病。用甘菊花煎汁，同麵米釀酒，或加地黃、當歸、枸杞諸藥亦佳。”菊花酒釀製現今仍有。菊花酒清涼甘美，是強身益壽佳品。從醫學角度看，菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓，有減肥、輕身、補肝氣、安腸胃、利血之妙。陶淵明詩雲“往燕無遺影，來雁有餘聲，酒能祛百病，菊解製頹齡”，便是稱讚了菊花酒的祛病延年作用。傳說中重陽節飲菊花酒還能辟邪祛災。
菊花入茶，雖不比菊花酒那樣古老，但也堪稱源源流長。唐代學者陸羽著有《茶經》，他是一位品茗行家，僧人皎然有詩《九日與陸羽飲茶》，寫道：“九日山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰解助茶香？”看來菊花酒已很普及，被稱作俗人的口味，而飲菊花茶則是高人雅士的興致。宋朝史鑄《白菊集譜》介紹：“菊花古人惟以泛酒，後世又以入茶，其事皆得於名公之詩。”他說的“名公”，應當是指陸羽，或者還有李白，他們都寫過精彩的飲茶詩。至宋代，菊花茶風行於世，孫誌舉《訪王簿同泛菊茶》詩曰：“妍暖春風蕩物華，初歸午夢頗思茶。難得北苑浮香雪，且就東籬擷嫩芽。”洪遵《和弟邁同台》詩中有言：“戶小難禁竹葉酒，睡多須借菊苗茶”；陸遊《冬夜與溥庵主說川食》詩中句：“何時一飽與子同，更煎土茗浮甘菊。”這都是兩宋時代以菊代茶或與茶同烹的明證。如今，菊花仍是茶用主要香料之一，產於浙江的杭菊，河南的鄧菊，河北的祁菊，以及安徽歙縣的貢菊、滁縣的滁菊、毫縣的毫菊，都是有名的甘菊。尤其是杭菊，泡茶微甘而香，生津潤喉，堪稱佳茗。
“研暖春風蕩物華，初回午夢頗思茶。難尋北苑浮香雪，且就東籬擷嫩芽。”菊花茶香氣濃鬱，提神醒腦，而且有疏風清熱、養肝明目、降壓通脈的作用；早起時，用化妝棉蘸菊花茶汁輕敷眼周，更可消除黑眼圈。菊花也適宜與多種花、茶一起泡水飲用，功效更為顯著，如以下幾種菊花茶飲。菊花山楂茶：取菊花10克，加山楂、金銀花各10克，代茶飲用，能消脂降壓、減肥輕身，適用於肥胖症、高血脂症和高血壓患者。三花茶：菊花，金銀花，茉莉花均少許，泡水作茶飲，可清熱解毒，適用於防治風熱感冒、咽喉腫痛、癰瘡等，常服更可降火，有寧神靜思的效用。
除了入酒入茶，菊花自身也是別具特色的清涼飲料。古人曾說：“用甘菊曬幹，密封收藏，間取一撮，如烹茶之法，謂之菊湯，用作消渴者。”如今，民間多有泡水飲用的，特別是到了炎熱夏季，如菊花蜜飲：菊花50克，加水20毫升，稍煮後保溫30分鍾，過濾後加入適量蜂蜜，攪勻之後飲用，具有養肝明目、生津止渴、清心健腦、潤腸等作用。而固體菊花晶飲料，早已為我國廣大消費者熟悉。
鮮菊花加工飲品
整理：采收的鮮菊花不宜久置,要立即整理,剔除其中的碎石片、草渣等雜物,然後用清水衝洗幹淨,放在通風處晾幹。注意采用的鮮菊花切勿堆積在一起,以防內部發熱而出現腐爛。如一時加工不完,可薄薄地攤放在幹燥、陰涼、通風的地方,但時間不能過長,否則會影響加工質量。
上籠：鮮菊花晾幹後即可上籠。通常籠用竹片紡織而成,直徑30至40厘米,深7厘米左右。菊花入籠應鬆緊適度,以便均勻受熱,不宜裝得過多,以防夾生,一般每畝3籠以裝鮮菊花1000克左右為宜。
蒸器：蒸製鮮菊花的鍋灶直徑一般80厘米,鍋內盛水3000克左右,鍋水煮沸後,將裝有菊花的籠放在蒸鍋上,每鍋放菊籠3個,蓋上鍋蓋。蒸4-5分鍾停火,趁熱開鍋取出菊籠。蒸製時火要大而穩定,切忌忽大忽小；蒸一次要換一次水,保持鍋中水質清潔。鍋中加水不宜過多,以免沸水燙傷菊花；但也不宜加水太少,以免蒸汽不足,造成生花。
幹製：蒸過的菊花形似一塊扁圓的花餅,從菊籠內取出立即攤放在竹簾上,曝曬6-7天(每1-2日翻一次,以往受熱均勻),曬至花餅幹燥為止。如遇連陰雨天氣,也可人工進行烘幹。
菊花的養生功效
菊花具有釀酒、泡茶、製食、入藥等藥食同源的功能，有如下養生功效：
菊花茶：用菊花泡茶，氣味芳香，可消暑、生津、祛風、潤喉、養目、解酒。據新加坡國立大學研究表明，被用作中國傳統中藥的菊花有助於消除癌細胞。
菊花羹：將菊花與銀耳、蓮子煮或蒸成羹食，加入少許冰糖，可去煩熱、利五髒、治頭暈目眩等症。
菊花酒：由菊花與糯米、酒曲釀製而成的酒，古稱“長壽酒”，其味清涼甜美，有活血行氣、養肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。如果再加入地黃、當歸、枸杞子同泡，對頭暈目眩、疲勞多夢有較好的療效。
菊花粥：將菊花與粳米同煮製粥，能清心、除煩、悅目。
菊花糕：將菊花拌在米漿裏，蒸製成糕，或用綠豆粉與菊花製糕，具有清涼降火的食療效果。
菊花肴：將菊花與豬肉、蛇肉炒食或與魚肉、雞肉煮食的“菊花肉片”，葷中有素，補而不膩，清心爽口，可用於頭暈目眩、風熱上擾之症的食療。
菊花膏：將鮮菊花加水煎熬，濾取藥汁並濃縮，兌入煉好的蜂蜜，製成膏劑，具有疏風、清熱、明目之效用。
菊花香氣：有疏風、平肝之功，嗅之對感冒、頭痛有輔助治療作用。
菊花枕：將菊花瓣陰幹，收入枕中，對高血壓、頭暈、失眠、目赤有較好療效。
菊花護膝：將菊花、陳艾葉共搗碎成粗末，裝入紗布袋中，做成護膝，可祛風除濕、消腫止痛，治療鶴膝風等關節炎。
菊花洗浴：菊花連莖、葉四兩，衝開水適量洗浴，能使肌膚潤澤，不生痤疿。浴麵有美容之功。