知識目標
1.明確食品營養強化和保健食品的基本概念和種類。
2.掌握保健食品常用的功效成分。
3.明確食品營養強化和保健食品的意義。
能力目標
掌握強化食品的評價方法。
一、食品營養強化基礎知識
（一）基本概念
1.營養強化
食品營養強化是指根據不同人群的營養需要，向食物中添加一種或多種營養素或某些天然食物成分或食品添加劑，用以提高食品營養價值的過程。
2.強化食品
強化食品是指添加營養強化劑的食品，即經過強化處理的食品。
3.食品強化劑
食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬於營養素範圍的食品添加劑。強化劑可以是天然的，也可以是人工合成的，我國批準使用的營養強化劑有100多種，包括維生素、礦物質、氨基酸、不飽和脂肪酸、核苷酸等。
（二）食品營養強化的意義
1.彌補某些食品中天然物質的缺陷
除母乳以外，自然界中沒有一種天然食品能滿足人體的各種營養素需要。如以米、麵為主食的地區，除了可能有維生素缺乏外，賴氨酸等必需氨基酸的含量偏低可能影響食物的營養價值，因此，通過有目的進行食品強化，可以提高食品的營養價值。
2.補充食品生產、加工中損失的營養素
食品生產過程不可避免會出現營養素的損失，通過強化營養素，可以使食品中營養素滿足人體的要求，如向精米、麵中強化B族維生素、鈣、鐵、鋅等。
3.滿足食品達到特殊的營養需要
對於特殊生理條件和特殊環境條件下的人群，由於年齡、性別、工作性質，以及處於不同生理、病理狀況，他們所需營養是不同的，對食品進行不同的營養強化可分別滿足需要，如用牛乳製作母乳化乳粉，調製宇航食品、病人用膳等。
4.預防營養不良
營養強化是營養幹預的主要措施之一，在改善人群的營養狀況中發揮巨大作用，從預防醫學的角度看，食品營養強化對預防和減少營養缺乏病，特別是某些地方性營養缺乏病具有重要意義。
（三）食品營養強化的要求
1.目的明確，針對性強
在調查的基礎上確定強化食品的強化目的和食用對象，根據食用對象營養狀況，生活習慣選擇需要進行強化的食物載體以及強化劑的種類和用量。
2.符合營養學原理
強化後的食品應該體現膳食平衡的原則，使各種營養素的種類、數量之間達到合理的比例，既能滿足人體需要，又不出現浪費現象。
3.符合國家衛生標準
食品營養強化劑的衛生和質量應符合國家標準，加強使用的監督管理，避免超量、超範圍使用。
4.食品強化不改變食品原有感官性狀
食品營養強化劑多具有特有的色、香、味，但在使用中不應損害被強化食品原有感官性狀而影響消費者的接受性。
5.價格合理、有利於推廣
食品營養強化的目的主要是提高人們的營養和健康水平，要使營養強化食品經濟上合理和便於推廣。
（四）常用的食品營養強化劑
1.維生素類
（1）維生素A常用於食品強化的維生素A有粉末和油劑兩類，一般以視黃醇、視黃酯、棕櫚酸視黃醇的形式添加；β-胡蘿卜素是在許多植物性食品中均含有的色素物質，既具有維生素A的功效，又可作為食用天然色素使用，是一比較理想的食品添加劑。