（2）B族維生素通常用於強化的B族維生素包括維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、煙酸、葉酸等。
（3）維生素C是常用的強化劑，L-抗壞血酸除用於果汁、麵包、餅幹、糖果等多種食品的維生素C強化外，還廣泛用於防止氧化、保持鮮度及作為肉的發色助劑等。
2.礦物元素強化劑
（1）鈣常用葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、碳酸鈣、磷酸氫鈣等。
（2）碘在碘鹽中經常以碘酸鉀的形式強化。
（3）鐵依據鐵來源的不同可分為血紅素鐵與非血紅素鐵兩類，在食物中應用的鐵強化劑主要有元素鐵、硫酸亞鐵、檸檬酸鐵、焦磷酸鈉鐵、血紅素鐵和EDTA鐵。
（4）鋅常用的鋅強化劑有硫酸鋅、乳酸鋅和葡萄糖酸鋅等可溶解的鋅化合物。
3.氨基酸類
賴氨酸在大多數植物性蛋白質中含量都較低，是限製其生物利用率的“第一限製性氨基酸”，在穀類食品中，按人體氨基酸需要模式添加可成倍提高蛋白質生物價值；牛磺酸也是一種常用的氨基酸強化劑。
4.蛋白質
從經濟上考慮，用天然蛋白質或稍加提取加工的蛋白質來補充穀類的蛋白質和氨基酸的缺乏，明顯優於完全人工生產的純氨基酸。如大豆蛋白是優質蛋白，是理想的蛋白質強化物，目前常用於食品強化的蛋白質有大豆蛋白、乳清蛋白、脫脂乳粉、酵母粉、魚粉等。
二、保健食品基礎知識
（一）基本概念
1.保健食品
保健食品也稱為功能食品，是食品的一個種類，具有一般食品的共性，又能調節人體功能，適於特定人群食用，不以治療疾病為目的。
2.功能性因子
保健食品中能夠對機體起調節功能的生理活性物質稱為保健食品功能性因子，也稱為保健食品中的功效成分。我國保健食品中的功效成分主要包括以下幾類。
（1）蛋白質、多肽和氨基酸超氧化歧化酶、大豆多肽、穀胱甘肽、牛磺酸等。
（2）具保健功能碳水化合物膳食纖維、低聚糖、動物多糖、植物多糖等。
（3）功能性脂類成分磷脂、功能性脂肪酸、植物固醇、角鯊烯等。
（4）具保健功能微營養素維生素E、維生素B1、維生素B2、葉酸、硒、鐵、鈣、鋅等。
（5）功能性植物化學物質酚類化合物、有機硫化合物、萜類化合物、食品天然色素等。
（6）益生菌雙歧杆菌、乳杆菌、益生鏈球菌等。
（二）保健食品的特征
1.保健食品必須具備食品的基本特征
保健食品是食品的一類，因此必須無毒、無害，具有食品相應的色、香、味等感官性狀，滿足應具備的營養要求。
2.保健食品有特定保健功效
保健食品對人體具有一種或幾種調節功能，這是食品與保健食品的根本區別。保健食品的功效必須經試驗證明是可靠、穩定的。
3.保健食品不能等同於藥品
保健食品不以治療疾病為目的，雖然在某些疾病情況下仍然可以服用，但是它不能代替藥品，在正常服用的情況下，不對人體產生毒副作用。
4.保健食品是針對特定的人群設計的
保健食品是針對特定人群設計，因此隻有某些功能失調的人食用才有保健作用，雖然有些保健食品適用範圍比較廣，但是沒有適用於任何人群的保健食品，對正常人群來說沒有必要服用保健食品，甚至會出現不良反應。
5.保健食品的構成成分必須有科學依據
保健食品的構成成分主要包括功效成分、營養素或主要由營養素構成。