1.大量進食雜糧，可能使胃腸道“不堪重負”
大量進食雜糧，可導致一次性攝入大量不溶性膳食纖維，容易加重胃排空延遲，可能造成腹脹、早飽、消化不良等。特別是一些兒童和老人，還有一些胃腸道疾病患者，或胃腸功能較弱者，在進食大量雜糧後，出現上腹不適、噯氣、肚脹、食欲降低等症狀，甚至還可能影響下一餐的進食。
2.大量進食雜糧，可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收
大量進食雜糧，在延緩糖分和脂類吸收的同時，也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收，特別是鈣、鐵、鋅等元素。這對於本身就可能缺乏這些元素的中老年人和患者而言，無異於“雪上加霜”。因此，一些學者提出：不宜大量進食雜糧，在進食雜糧的同時，還應補充維生素和微量元素合劑。
3.大量進食雜糧，可能降低蛋白質的消化吸收率
蛋白質的補充一方麵要強調補充的量，另一方麵要注意蛋白質的消化吸收率。大量進食雜糧，其中的不溶性膳食纖維，將導致胃腸蠕動減緩，使蛋白質的消化吸收能力更弱。加之一些老年人因顧忌體重、血脂和血糖而有意減少肉、蛋、奶等含優質蛋白質的食物的攝取，這一正一負的疊加“效果”，往往導致負氮平衡，使血漿蛋白質水平降低，長此以往，將造成老年人出現蛋白質營養不良。
小雞毛菜對糖尿病患者，一次性大量進食雜糧，可能導致發生低血糖反應
部分糖尿病患者血糖很“脆”，往往因飲食、運動、藥物(包括胰島素)的改變或控製不當導致低血糖反應的發生。有些糖尿病患者突然在短期內由低纖維膳食轉變為高纖維膳食，在導致一係列消化道不耐受反應的同時，也會使含能量的營養素(如糖類、脂類等)不能被及時吸收而導致低血糖反應。這對於注射胰島素的糖尿病患者尤應注意。
所以，我們在充分認識雜糧益處的同時，還應清醒地認識到進食雜糧並非“多多益善”。科學的做法是粗細搭配，一般的比例為雜糧1份加3份到4份細糧。這樣既能發揮雜糧的功效，又避免雜糧進食過多產生不良反應。
幾款雜糧食譜教你做
1.營養粥
［原料］小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各75克，碎豬肉100克，蓮子、栗子各數粒，鹽少量。
［做法］豆類淘淨，用水浸泡60分鍾，瀝幹，蓮子去心，栗子去皮；用水煲滾，先將豆類放入鍋內煮15分鍾，再放入其他原料，水再煮沸後用文火煮約45分鍾即可。此粥不要煮得過稀。
2.糙米紅豆飯
［原料］糙米250克，紅豆75克。
［做法］糙米是脫外殼保留糠層與胚芽層的米，此類含β族維生素與礦物質豐富，對身體健康很有益。但此米煮飯時粗糙，口感差。可把此米與紅小豆一起淘幹淨浸泡１－２小時，用高壓鍋燜飯，燜的時間比一般米飯要長一倍。
3.混合麵菜麵條
［原料］全麥麵粉60克，蕎麥麵30克，胡蘿卜80克，雞蛋液20克，西紅柿80克，植物油3克，高湯500毫升，蔥花15克。
［做法］把胡蘿卜切碎煮熟用粉碎機打成糊狀，加入蛋液、油核兩種麵和成麵團檊切成胡蘿卜麵條，麵條煮成八分熟，再放入煮沸的高湯中，放入西紅柿小塊核蔥花。