關於綠色營銷的內涵，國內外許多學者對此都有研究，並且給出形式不同的定義和解釋，現選幾種說明如下：
（1）綠色營銷是指企業在充分滿足消費需求、爭取適度利潤和發展水平的同時，注重自然生態平衡，減少環境汙染，保護和節約自然資源，維護人類社會長遠利益及其長久發展，將環境保護視為企業生存和發展的條件和機會的一種新型營銷觀念和活動。具體來說，綠色營銷就是企業通過市場交換過程滿足人們的綠色消費需求，促進經濟和生態的協調發展所進行的市場調查、產品開發、定價、分銷和促銷以及售後服務等一係列的整體經營活動過程。
（2）綠色營銷是指經過一種有利環境可承受的方式來認識、預期和滿足顧客與社會需求的管理過程。
（3）綠色營銷意味著企業組織的任務是確定目標市場需求、欲望興趣，比競爭者更有效地提供滿足顧客的商品，提供商品的方式應對消費者與社會福利雙重有利。
（4）綠色營銷是指企業在經營戰略製定、市場細分與目標市場選擇、產品生產、定價、分銷、促銷過程中注重個人利益與社會整體利益的協調統一，在此前提下取得企業利益的一係列經營活動。
（5）綠色營銷是一種能辨識、預期及符合消費的社會需求，並且可帶來利潤及持續經營的管理過程。
（6）綠色營銷是指企業在營銷中要重視保護地球資源環境，防治汙染以保護生態，充分利用並回收再生資源以造福後代。
（7）綠色營銷是指在綠色消費的驅動下，企業從保護環境反對汙染、充分利用資源的角度出發，把“無廢無汙”和“無任何不良成分”及“無任何副作用”貫穿於整個營銷活動之中，從而滿足消費者的綠色需求，實現企業營銷目標。
綜合以上表述可以知道，綠色營銷的基本內涵分析不外乎兩個方麵：一是將生態平衡、環境保護的理念融入營銷的理論和方法中，其實質在於把消費者的利益、企業的利益與生態環境的利益結合起來，在營銷活動中兼顧生態環境的保護；二是強調在營銷過程中，要注重社會的整體利益，保護消費者心理健康和思想健康，樹立良好的社會風氣。這也從一個側麵反映了營銷關注焦點的變化傾向：從考慮企業自身發展到關注生態環境，再到關注社會利益和社會環境。
三、餐飲綠色營銷的界定
餐飲綠色營銷,就是在可持續發展觀的要求下，餐飲企業從承擔社會責任、保護環境、充分利用資源、長遠發展的角度出發，在產品研製、開發、生產、銷售、售後服務全過程中，采取相應措施，引導和滿足消費者的可持續消費，促進企業的可持續生產，實現餐飲企業營銷目標，追求餐飲企業利潤、消費者欲望和社會利益三方麵的平衡，實現有限營銷資源的有效配置，追求餐飲企業即期營銷行為和長期營銷戰略與社會、經濟、資源、環境的有機協調以及對餐飲企業長遠發展的良性影響。