我國雜糧資源豐富，主要分布在東北、華北、西北、西南地區，其中內蒙古、陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆、雲南、四川、貴州等省區是我國雜糧的主產區，也是我國雜糧的優勢產區，在全國雜糧產業發展中占有重要地位。
目前，中國雜糧大部分以原糧形式外銷，深加工產品不多，科技含量及附加值高的產品較少，功能相對單一。目前的雜糧雜豆加工可分為四大類：一是原糧或經過簡單分選、包裝的初級加工品；二是傳統風味小吃；三是方便食品；四是以高粱、大麥等雜糧為原料的釀造食品。我國馬鈴薯加工率隻占5%，甘薯的加工結構為工業加工45%，飼用35%，食用20%。薯類加工多限於加工成粗製澱粉，製作粉絲、粉皮、粉條、酒精等。雜糧品種繁多，營養豐富，是未來農業及食品工業可持續發展的重要部分，具有巨大的開發潛力。
一、雜糧類
（一）國內高粱產業現狀
我國高粱種植麵積居世界第10位，是世界平均單產的3倍。我國高粱的研究也處於世界前列。高粱品種豐富，產品種類繁多，適應性好，抗逆性強。但是，由於我國高粱生產規模化和機械化程度低，生產成本高，因此，在國際市場產品價格競爭中處於不利地位。
高粱是我國最早栽培的禾穀類作物之一，具有高產、多抗（抗旱、抗鹽堿、抗澇、耐瘠薄）及多用途的特性。目前，高粱的生產區主要分布在遼寧、吉林、黑龍江、內蒙古、山西和河北等省區。在我國70%的高粱用於釀酒業。近年來，高粱深加工研究發展很快，除傳統的用高粱製作主食、釀製白酒、生產陳醋、加工飼料以外，還對高粱的多種加工用途進行了有益的探索，如遼寧以高粱殼和高粱莖稈為原料開發一個色素廠和板材廠，開創了我國高粱加工業的新途徑，高粱深加工發展前景看好。
高粱是我國重要的旱糧作物，過去高粱在提高糧食總產和提高旱坡地的單產中起過關鍵性的作用。
（二）國內燕麥產業現狀
燕麥生產主要分布於華北、西北的北方中、晚熟燕麥亞區和西南晚熟燕麥區，集中產區是內蒙古自治區陰山南北，河北省壩上、燕山地區，山西省太行、呂梁山區，陝、甘、寧三省區的六盤山山麓以及雲、貴、川三省大小涼山等地。
我國燕麥加工業可分為三大類，即傳統的燕麥粉加工業、燕麥片加工業和燕麥深加工業。燕麥深加工業（燕麥蛋白、燕麥膳食纖維、燕麥油等）和其他燕麥加工品（燕麥速食麵、燕麥糊等）約占燕麥加工總量的5%。
目前燕麥加工處於初級加工階段。燕麥膳食纖維等高附加值、高功能產品的開發剛剛起步，燕麥片加工量較小，絕大部分加工為傳統的燕麥麵粉。
燕麥通過深加工得到的蛋白質、脂肪、澱粉、膳食纖維等，可廣泛用於藥品、保健品、食品、化妝品、釀造等行業。通過深、精加工，產值可增長十倍、幾十倍。未來的燕麥加工業有著長足的發展後勁和空間，有著巨大的潛在市場。相信燕麥加工業將很快成為地方經濟新的增長點。
燕麥與小米、大米等糧食作物一樣，已經成為當前第五大糧食作物。燕麥的營養價值極高，富含蛋白質、脂肪、可溶性膳食纖維以及多種維生素和微量元素。
（三）國內小米產業現狀
小米是我國北方地區主要的糧食作物之一，目前其栽培麵積為140.07×104hm2，年產量270萬～450萬t。小米具有健脾胃、利睡眠，以及養身催乳等功能，深受我國人民，尤其是中老年人的喜愛，更是產婦補身催乳的必備食品。雖然國內目前相繼研製出小米鍋巴、小米冰淇淋、雪糕、小米擠壓食品（蝦條、蝦圈、蝦球等）、小米餅幹、小米茶湯等係列產品，但多年來對它的加工利用研究一直沒有引起足夠的重視。目前我國小米主要以原糧形式流通、銷售，以小米粥等簡單的方式食用。小米加工產業麵臨的最大問題就是加工率低、加工技術水平有限；產品多以粗加工為主，產品附加值低。
我國的小米精深加工技術還處於薄弱環節，較其他農作物產品加工差距較大。小米精深加工不僅可以推動碾米工業的技術改造和技術革新，而且可以多層次地開發利用穀子加工的各種副產品，提高小米製品的附加值。因此，小米精深加工前景十分廣闊。