一、雜糧類
（一）高粱的營養
高粱的主要利用部位有籽粒、米糠、莖稈等。其中籽粒中主要養分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8%～11%、粗纖維2%～3%、澱粉65%～70%。
蛋白質在籽粒中的含量一般為9%～11%。其中，賴氨酸0.28%，蛋氨酸0.11%，胱氨酸0.18%，色氨酸0.10%，精氨酸0.37%，組氨酸0.24%，亮氨酸1.42%，異亮氨酸0.56%，苯丙氨酸0.48%，蘇氨酸0.30%，纈氨酸0.58%。高粱籽粒中亮氨酸和纈氨酸的含量略高於玉米，而精氨酸的含量又略低於玉米，其他各種氨基酸的含量與玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白質含量達10%左右，在鮮高粱酒糟中為9.3%，在鮮高粱醋渣中是8.5%左右。高粱稈及高粱殼的蛋白質含量較少，分別為3.2%及2.2%左右。
高粱蛋白質略高於玉米，同樣品質不佳，缺乏賴氨酸和色氨酸，蛋白質消化率低，原因是高粱醇溶蛋白質的分子間交聯較多，而且蛋白質與澱粉間存在很強的結合鍵，致使酶難以進入分解。
脂肪含量3%，略低於玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸略高，所以，脂肪熔點略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產品中粗脂肪含量較高。風幹高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右，酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。籽粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。
無氮浸出物包括澱粉和糖類，是飼用高粱中的主要成分，也是畜禽的主要能量來源，飼用高粱中無氮浸出物的含量為17.4%～71.2%。高粱稈和高粱殼中的粗纖維較多，其含量分別為23.8%和26.4%左右。澱粉含量與玉米相當，但高粱澱粉顆粒受蛋白質覆蓋程度高，故澱粉的消化率低於玉米，有效能值相當於玉米的90%～95%。高粱稈和高粱殼營養價值雖不及精料，但來源較多，價格低廉，能降低飼養成本。
礦物質與維生素礦物質中鈣、磷含量與玉米相當，磷40%～70%，為植酸磷。維生素B1、維生素B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多於玉米，但煙酸和生物素的利用率低。據中央衛生研究院（1957）分析，每千克高粱籽粒中含有硫胺素（維生素B1）1.4mg、核黃素（維生素B2）0.7mg、煙酸6mg。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的籽粒和莖葉中都含有一定數量的胡蘿卜素，尤其是作青飼或青貯時含量較高。
雜糧的營養單寧屬水溶性多酚化合物，也稱鞣酸或單寧酸。單寧具有強烈的苦澀味，影響適口性；單寧能與蛋白質和消化酶結合，影響蛋白質和氨基酸的利用率。
（二）燕麥的營養
燕麥營養豐富，在人們日常食用的小麥、玉米、水稻、大麥、高粱、蕎麥、糜子等作物中，燕麥籽粒中的蛋白質、脂肪、維生素、礦物元素、纖維素五大指標均居首位。18種氨基酸的組成比較平衡，其中賴氨酸的含量比其他糧食高1.5～3.0倍。
燕麥醫療保健價值高，能預防和治療由高脂血症引起的心腦血管疾病，控製非胰島素依賴的糖尿病以及治療肥胖病。燕麥片是航空人員、嬰兒和久病者食用的高級營養品，是我國高寒山區人民的主要食糧。
燕麥秸稈不但可以造紙，而且是牲畜的優質飼草，對提高奶牛、羊的產乳量和乳質作用明顯。燕麥籽是牲畜的優質飼料。發展燕麥對畜牧業的發展具有重要意義。
在糧食作物中，燕麥蛋白質的含量是最高的，為11.35%～19.90%，絕大多數燕麥蛋白質的含量在16%左右。燕麥脂肪含量在3.44%～9.65%，相對其他穀類作物，其脂肪含量較高。燕麥脂肪屬於優質植物脂肪，其中的不飽和脂肪酸含量較高，而且主要是亞油酸，占整個脂肪酸含量的38%～52%。燕麥含有大量的膳食纖維。燕麥的膳食纖維主要來源於燕麥的麩皮中，其中可溶性膳食纖維占到膳食纖維總含量的1/3。燕麥中含有大量的抗氧化物，主要有多酚類物質、植酸、固醇和維生素等，這些抗氧化物穩定性較差，受燕麥加工方式影響較大，但是其功能很高，對降低血清膽固醇等具有良好的效果。