一、雜糧類
（一）高粱的功效
高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經；具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效。
（二）燕麥的功效
燕麥能降低人體中的膽固醇，預防心腦血管病；降糖、通便、改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口愈合、防止貧血的功效；含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等有輔助療效，對老年人增強體力、延年益壽也是大有裨益的。
（三）小米的功效
小米具有健脾養胃、和中益腎、清熱解毒、止消渴、利小便之功效；治胃熱消渴、口幹舌燥；治脾胃虛弱、嘔吐少食、消瘦，煮粥食可養胃氣。治胃虛嘔吐，富含維生素B1、維生素B2等，還具有防止消化不良及口角生瘡的功能。
穀子在保健和食療方麵的功效很多已被人們熟知，如預防心腦血管病、對糖尿病的輔助治療，米糠油對皮膚的保養、養胃補胃等，但對穀子的這些和保健與食療有關的深層機製和成分研究很少開展，我國基本沒有開展這樣的研究，日本、德國等國家中開展了一些相關研究，並獲得了不少關鍵性的認識。日本、德國等國家開展了一些相關研究，並獲得了不少關鍵性的認識。研究發現，穀子蛋白質能通過提高血漿中高密度脂蛋白增強抗動脈粥樣硬化的功能，但究竟是哪種蛋白質並不清楚。同蕎麥、燕麥等其他雜糧作物的功能成分研究相比，穀子這方麵的研究是相對落後的，加強有關研究並研發相關功能食品、保健品和醫藥，無疑將延伸穀子的產業鏈，促進高附加值穀子製品的開發，進而促進穀子的產業化生產。
（四）蕎麥的功效
根據中國醫學科學院衛生研究所對中國主要糧食的營養成分分析，蕎麥麵粉的蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱、玉米麵粉及青稞。蕎麥麵粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。脂肪含量也高於大米、小麥麵粉和青稞。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、維生素P、煙酸，其中維生素P（蘆丁）、葉綠素是其他穀類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營養成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現代科學技術的發展、人民生活質量的提高、食物的優質化和多樣化，蕎麥作為健康食品將受到人們的青睞。根據營養專家黎黍勻分析，蕎麥預防疾病指數為109.75，能增強人體防病能力，利於疾病的快速康複；生命力指數為9.08，有增強人體生命力作用，還可使抵抗疾病的能力獲得提升。
（五）薏仁米的功效
薏仁米含有多種維生素和礦物質，能促進新陳代謝和減少胃腸負擔，是體弱患者的補益食品；對慢性腸炎、消化不良等症也有效果。薏仁米能清熱利尿，對浮腫病人也有療效；有效成分硒元素能有效抑製癌細胞的增殖；含維生素E，常食可保持皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色；含豐富的B族維生素，對防治腳氣病十分有益；抗腫瘤，可增強免疫力，具有抗炎作用；降血糖；抑製骨骼肌的收縮；具有鎮靜、鎮痛及解熱作用；可降血鈣、延緩衰老，提高機體免疫能力。
同時，薏仁米多糖具有降血糖的作用；薏仁米澱粉糊較難凝沉，其製品不易老化。薏苡仁油主要成分為甘油三酯、甘油二酯、甘油單酯、脂肪酸烴酯，甘油三酯為主要組成，不飽和脂肪酸殘基占甘油三酯脂肪酸殘基的大部分，具有抗癌作用；薏仁米油中還含有具有很強抗癌活性的奇數碳鏈脂肪酸。