客家人婚宴壽慶等大小酒席，都要齊整整地上滿十二道菜，五花肉永遠是壓台腳，猶如晚會明星的壓軸，總是排在最後一個出場。
中間待雞或鴨上來時，便是酒酣耳熱的中場了，這時也是主人家上場敬酒的時刻。酒宴的氛圍漸至高潮。等到最後五花肉端上來時，客人早已酒足飯飽，看著紅通通油亮亮的大塊五花肉，已沒幾人動筷。女人們相互拘著禮，鼓勵嚐嚐，嚐嚐，一邊本份地夾幾塊到自己碗裏。男人們多半成了紅臉關公，還在一旁猜拳鬥酒，幾十桌人的大廳裏熱熱嚷嚷，鬧成一片。
五花肉的製做還是頗有講究的，首先是選料，要選豬肚曩處的標準“五花”，太肥或太瘦都不宜。然後將五花肉剖成大塊的條狀，放在大鍋裏沸滾。肉至四分熟時，從鍋中撈起，橫七豎八砌成麻將方塊，（客家俗稱棋子塊）。在沸油鍋裏灑入花辣、八角、茴香、煽扁的薑塊、黃酒、再點幾個紅幹辣椒，少裏紅糖，爆幾秒鍾。將大盆大盆的五花肉傾入鍋中，大火翻炒，屋裏頓時香氣氤氤。村裏的業餘廚師肩搭毛巾，雙手奮力握著L型大鍋鏟，在鍋裏不斷翻騰。添入少量段木香菇，灑上醬油。不能滲水，一直將佐料味炒滲透，金黃黃的棋塊肉就色香味俱全了，鼻聞目睹令人咽涎。等肉六七成熟時，再將肉舀入中鍋，炆火慢慢熬至酥軟。此時，前鍋便用於炒其他大鍋菜，不消多久，廚房裏漸漸濃香彌漫，香徹肺腑。
親朋戚友從四麵八方紛至遝來。中午一時左右，在一陣陣劈哩啪啦的爆燭聲中，村中四人自組的鑼鼓手在下廳座上“哐哐切切”地擂響。間或扯著二胡嘶唱。酒宴開始。司禮要按主人的親戚輩份拘好上座，其他席可隨意而座。如果坐首席的大親沒到，其他人遲遲不能開宴，必須等到為止，才燃響開席鞭炮。爆燭一響，所有賓朋紛紛動筷，大塊朵頤，席間，談笑風生。
宴席約持續兩個小時才近尾聲。大籈大籈的飯端進大廳，香噴噴的，婦人們會勺一點飯，就著其他菜象征性地吃著。沒看到五花肉出場上桌，一般鄉親們是不輕意散席的。“打停們”束著圍巾，雙手兜著托盤，一海碗一海碗金燦燦的五花肉終於上桌了。女人們便淋兩羹金黃透亮的油汁在飯上，濃香醇膩。而棋子塊五花肉，是不舍得吃的，她們眷顧著家裏的老小，便將夾在碗裏的棋子塊五花肉，裝入紅膠袋，帶回家人嚐嚐鮮。散席後，女人便半躲半閃地用蓮葉、芋荷葉、甚至毛手巾包著從嘴邊省下的五花肉和肉丸等菜拎回家去。直到後來，才學乖了，多半用紅膠袋裝著拎回。
男人們是不興這樣的，他們胃子尚吃得消時，會吆喝著勸幾塊棋子塊五花肉，或猜拳比賽吃五花肉。此時，廚房內外忙了一天的“打停”（幫廚）們才捧起海碗，紛紛圍到灶前或廳裏，隨意先吃點東西填肚子。一邊摻和到猜拳的行列中，呼喝著助興。
四麵八方的客人陸續回返，這時宴家主婦們最忙了。站在門路口，巡視著離去的戚友，將事先備好的二塊黃米果，少量花生和一個紅蛋塞給客人（本村人不用發）。女客們一邊用手擋回禮果，拘著禮，“怎麼還興拿這個，吃了就一樣了。”迭聲說著不用，不用，一邊卻抻開了肩上的布袋……
傍晚客人漸漸散去，主人和幫廚們會將端桶裏其他沒加完的剩菜，吩咐大廚晚上重新熱過後抓緊吃完。
唯有那煎熬的棋子塊五花肉，留上十天半月都不會餿壞。讓人越吃越過癮，越留越香醇。